Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute ng Nebrodini Bianco ay mayroong isang malaking, mala-hugis na hugis, na may average na 7 hanggang 10 sent sentimo ang haba at 5 hanggang 20 sent sentimo ang lapad, at mayroong isang pipi na cap na may isang cylindrical, makapal na tangkay. Ang mga takip ay makinis at matatag, mula sa puti hanggang sa garing, at may mga kulot na gilid. Sa ilalim ng takip, kilalang at anggulo, ang mga garing na gills ay nagkokonekta sa tangkay at takip, at ang laman ay spongy, siksik, at kulay ng cream. Ang mga kabute ng Nebrodini Bianco ay may malambot at malambot na pagkakapare-pareho sa isang matamis, banayad na paminta, at mala-lupa na lasa na nakapagpapaalala ng mga scallops o abalone.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Nebrodini Bianco na kabute ay magagamit sa buong taon kapag nilinang komersyal. Sa ligaw, ang mga kabute ay magagamit sa tagsibol hanggang sa maagang taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute ng Nebrodini Bianco, na botanikal na inuri bilang Pleurotus nebrodensis, ay napakalaking fungi na kabilang sa pamilyang Pleurotaceae. Kilala rin bilang mga Sicily Grilling oysters at Nebrodi na kabute, ang Nebrodini Bianco na mga kabute ay isa sa pinakamamahal na fungi para sa malambot na pagkakapare-pareho nito at pagkakapareho ng lasa sa mga shellfish, lalo na sa abalone. Ang mga kabute ay kritikal na mapanganib sa ligaw at itinuturing na bihira dahil sa kanilang maliit, natural na tirahan sa isla ng Sisilia. Sa pagtatangka upang mai-save ang pagkakaiba-iba mula sa pagkalipol sa ligaw, natuklasan ng mga siyentista na ang Nebrodini Bianco na mga kabute ay maaaring malinang komersyal. Ang mga kabute ay lumaki sa isang iba't ibang mga substrates upang matugunan ang pagtaas ng pangangailangan at isa sa mga tanging mycorrhizal fungi na matagumpay na nalinang. Ang mga Nebrodini Bianco na kabute ay lubos na pinahahalagahan sa mga aplikasyon sa pagluluto para sa kanilang pambihirang lasa at ginagamit sa buong mundo bilang isang pagpapahusay ng lasa o kapalit ng pagkaing-dagat sa mga pinggan.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Nebrodini Bianco na kabute ay isang mahusay na mapagkukunan ng sink at iron, na makakatulong na mapalakas ang immune system at makontrol ang mga paggana ng katawan. Ang mga kabute ay mahusay ding mapagkukunan ng mangganeso, kaltsyum, at bitamina D, na isang bitamina na makakatulong na palakasin ang mga buto at mahirap hanapin nang natural sa mga mapagkukunan ng pagkain.
Mga Aplikasyon
Ang mga Nebrodini Bianco na kabute ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng pag-ihaw, litson, igisa, at pagpapakulo. Ang mga kabute ay maaaring ihalo sa mga sopas, kari, at nilaga, hiniwa ng manipis at pinirito, itinapon sa mga salad, o igisa at pinatong sa toast, gulay, o bigas. Ang mga kabute ng Nebrodini Bianco ay popular din na inihaw at inihahatid ng mga inihaw na karne, hiniwa na manipis at ginagamit bilang kapalit ng pasta, tinadtad sa meatloaf at omelet, na adobo para sa pinalawig na paggamit, o ginamit bilang kapalit ng karne sa mga vegetarian na pinggan. Ang laman ng kabute ay matibay at hahawak hanggang sa mataas na aplikasyon ng init habang pinapanatili pa rin ang isang malambot na pagkakapare-pareho. Ang mga kabute ng Nebrodini Bianco ay mahusay na ipinapares sa mga berdeng beans, asparagus, arugula, keso tulad ng fontina, parmesan, at cotija, haras, kamatis, karne tulad ng isda, steak, at manok, hipon, halaman tulad ng perehil, tim, basil, cilantro, tarragon, at pantas, puting beans, almonds, at hazelnut. Ang mga sariwang kabute ay panatilihin ang 1-2 linggo kapag nakaimbak nang buo at hindi na hugasan sa isang paper bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga kabute ng Nebrodini Bianco ay ipinangalan sa mga bundok ng Nebrodi, ang katutubong bahay ng kabute, na matatagpuan sa isla ng Sisilia. Ang mga bundok na ito ay naglalaman ng isang malawak na hanay ng mga parang, lambak, mga bundok, at kagubatan na may mga daloy na dumadaloy sa Tyrrhenian Sea. Ang pangalang Nebrodi ay halos isinalin mula sa Griyego na nangangahulugang 'fawn,' na kumakatawan sa malaking presensya ng wildlife sa mga bundok. Ang siksik na nutrient ecosystem ay naging tahanan din ng higit sa tatlumpung species ng mga kabute, at bawat panahon, ang mga taga-Sicilia ay magtitipon kasama ang pamilya at mga kaibigan upang masustansiyang makakain ang mga fungi. Kilala bilang andare isang funghi, o pangangaso ng kabute, ang pana-panahong pampalipas oras na ito ay naging isang pinapaboran na tradisyon ng Sicilian sa bawat pamilya na nagbabantay ng mga lihim na paghahanap ng mga spot at ipinapasa sa mga susunod na henerasyon. Habang hindi na naghahanap ng pagkain para sa kabute ng Nebrodini Bianco dahil sa namamatay na kalikasan na ito, ang mga mangangaso ng kabute ay maingat na maghanap sa ilalim ng paglago ng iba pang mga pagkakaiba-iba tulad ng mga porcini na kabute na may mga stick upang kolektahin ang mga kabute para sa pagluluto sa bahay. Kapag nakolekta, ang mga hininga na kabute ay karaniwang isinasama na sariwa sa risotto at pasta. Tradisyonal din silang pinakuluan sa suka at napanatili sa langis para sa pinalawak na paggamit.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Nebrodini Bianco ay katutubong sa Nebrodi Mountains ng Sisilia at lumalaking ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Ngayon ang pagkakaiba-iba ay itinuturing na napakabihirang makita sa ligaw at nakalista bilang isang kritikal na endangered species. Sa kabila ng likas na pambihira nito, ang mga kabute ng Nebrodini Bianco ay matagumpay na nalinang sa mga substrate at komersyal na lumaki sa Asya, Europa, Canada, at Estados Unidos na ipinagbibili sa mga specialty grocers at mga lokal na merkado.
