| Coleman Family Farms | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga tangkay ng mais ng Oaxacan Green Dent ay karaniwang umabot sa 2 metro ang taas at gumagawa ng mga tainga na 17 hanggang 25 sentimo ang haba. Ang mga malalaking kernel ay may makinis, makintab na panlabas na may isang katangian na ngipin na bubuo habang tumatakas ang kahalumigmigan. Saklaw ang mga ito sa kapansin-pansin na mga kakulay ng berde, mula sa mga tanso na tanso hanggang sa gisantes-berde hanggang sa mga esmeralda-berdeng kulay. Ang mga tumitigas na kernel ay alinman ay naiwan sa cob at ginagamit bilang dekorasyon, o tinanggal at pinaggiling sa mais para sa mga tamales at tortilla. Ang mga variety ng heirloom, tulad ng Oaxacan Green Dent ay nagpapanatili ng kanilang orihinal na nutty, rich at creamy flavors na madalas na nawala sa maginoo na mga pagkakaiba-iba, pinalaki para sa produksyon kaysa sa panlasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mais na Oaxacan Green Dent ay magagamit sa buong taon sa tuyong anyo, o sariwa sa huli na taglagas at mga buwan ng taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mais ng Oaxacan Green Dent ay nasa sinaunang uri ng mana ng Zea mays na inuri bilang isang mais na butil, taliwas sa isang matamis na mais. Ang butil ng mais, na tinukoy din bilang mais sa bukid, tuyong mais o mais ng India, ay may mas mataas na nilalaman ng almirol at mas mababang nilalaman ng asukal, na ginagawang perpekto para sa cornmeal, feed ng hayop, syrup ng mais o biofuel. Ang pagkakaiba-iba ng Oaxacan Green Dent ay gumagawa ng mga kernels ng lahat ng mga shade ng berde na nagkakaroon ng isang kapansin-pansin na indentation habang sila ay natuyo. Ang mga pinatuyong kernels ay pinaggiling sa isang natatanging berdeng may kulay na harina, na isang pangunahing sangkap sa cornbread, tortillas at tamales.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mais ng Oaxacan Green Dent ay isang mahusay na supply ng mga carbohydrates at dietary fiber.
Mga Aplikasyon
Ang mais na Oaxacan Green Dent ay dapat pumiliin kapag ang mga panlabas na husk ay natuyo at naging isang mapurol na lilim ng dilaw. Ang husked tainga ay kailangang karagdagang tuyo sa isang panahon ng 2 hanggang 3 linggo bago malaya ang mga kernel at madaling alisin mula sa kob. Kapag ground, ang berdeng mais ay maaaring magamit tulad ng tradisyonal na dilaw na mais, ngunit nag-aalok ito ng isang natatanging bahagyang halaman na kalidad.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mais ng Oaxacan Green Dent ay makasaysayang lumago sa istilo ng 'tatlong kapatid na babae' na paglilinang kasama ang beans at kalabasa. Ang tatlong 'kapatid na pananim' na ito ay kabilang sa mga unang pagkain na inalagaan ng mga sinaunang lipunan ng Mesoamerican. Sa pamamagitan ng pagtatanim ng mga ito sa loob ng parehong tambak, ang mga tangkay ng mais ay nagbigay ng isang likas na poste para makaakyat ang mga beans, inaayos ng beans ang nitrogen sa lupa, at ang mga nagkalat na mga ubas ng kalabasa ay naging isang likas na malts. Nutritional, ang mais ay nagbibigay ng carbohydrates, ang pinatuyong beans ay mayaman sa protina, at ang kalabasa ay nagbibigay ng mga bitamina at mayamang langis.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mais ng Oaxacan Green Dent ay katutubong sa Mexico, tulad din ng lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mais na pinag-alaga ng mga Katutubong Amerikano bago pa dumating ang mga naninirahan sa Europa. Ang mais ng Oaxacan Green Dent ay nilinang ng daang siglo ng mga taong Zapotec ng katimugang Mexico na gumagamit nito upang makagawa ng kanilang natatanging berdeng masa. Ito ay isang matigas na halaman na kilala sa maagang pagkahinog at maaaring itanim sa anumang klima kung saan lumaki ang matamis na mais.
