Paglalarawan / Tikman
Ang salansal na ugat ay maliit hanggang katamtaman ang laki at mahaba at balingkinitan, bahagyang dumidikit sa isang maliit na punto sa tapat ng stem end, katulad ng hugis sa isang parsnip. Mayroong dalawang magkakaibang halaman na kilala bilang Salsify, na may White Salsify na mahaba at mabuhok na may kayumanggi na balat ng balat, at ang mas makinis, Black Salsify na may maitim na kayumanggi, halos itim na balat na may mas pare-parehong hugis at ilang mga buhok o mga ugat sa gilid. Ang laman sa ilalim ng makapal na balat para sa pareho ay kulay ng cream, siksik, at matatag. Kahit na sila ay bahagyang naiiba sa pagkakayari sa Black Salsify na hindi gaanong mahibla, ang parehong White at Black Salsify ay napaka banayad at subtly-flavored na may mga pahiwatig ng licorice, umami, artichoke.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang root ng Salsify ay magagamit sa buong taon, na may tuktok na panahon sa huli na taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Salsify ay kabilang sa pamilyang Asteraceae kasama ang mga dandelion at daisy at orihinal na nalinang para sa parehong ugat at mga gulay. Lumalagong higit sa isang daang sentimetro ang taas, dalawang magkakaibang halaman ang tinutukoy bilang Salsify. Ang Black Salsify ay naiuri sa agham bilang Scorzonera hispanica at karaniwang kilala bilang Spanish Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera, at damo ng Viper. Ang White Salsify, na botanikal na inuri bilang Tragopogon porrifolius, ay kilala bilang Billy Goat’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star, at Purple Salsify para sa mga lilac na bulaklak na namumulaklak sa halaman sa tagsibol. Ginamit ang Salsify sa mga kultura ng Europa mula pa noong mga Sinaunang Greeks at Romano at naging tanyag sa Victorian England dahil sa kanyang kagalingan sa kusina sa mga kalat-kalat na buwan ng taglamig. Ngayon ay higit na nakalimutan ito dahil sa pagbabago ng demand sa merkado, ngunit nagkaroon ng muling pagkabuhay mula sa mga specialty grocers at hardinero sa bahay upang ibalik ang ugat sa pangunahing pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang Salsify ng potasa, fiber ng pandiyeta, bitamina C, ilang bitamina B, iron, at tanso.
Mga Aplikasyon
Ang Salsify ay pinakaangkop para sa mga lutong application tulad ng kumukulo, litson, igisa, pag-steaming, pagprito, at pagluluto sa hurno. Bago lutuin, ang balat ay dapat balatan at upang mapanatili ang kulay ng puting laman, ang ugat ay maaaring isubsob sa tubig na may lemon juice o suka. Ang parehong uri ng Salsify ay madalas na steamed, pureed, at idinagdag sa mga sopas o nilagang bilang isang pampalapot o nagsisilbing isang katas na may manok o iba pang mga pinggan ng karne. Karaniwan din silang iginisa ng mantikilya upang lumikha ng isang mayaman at mag-atas na ulam. Ang Salsify ay labis na maraming nalalaman at maaaring hiwain at gawing isang gluten-free na pasta, gadgad at inihaw na mga cake, pinahiran ng egg-harina at pinirito, o hiniwa sa mga barya para sa mga gratins. Ang Young Salsify ay maaari ding kainin ng hilaw, hiniwa ng manipis sa mga salad o tinadtad na pino upang magdagdag ng pagkakayari sa isang ulam. Ang salsify greens ay nakakain din at iginisa at natupok tulad ng isang gulay. Salsify ng maayos ang mga pares sa karne tulad ng usa, baka, manok, at isda, bawang, sibuyas, kintsay, perehil, tim, dahon ng bay, puting alak, lemon, at mantikilya. Ang Salsify ay mananatili ng hanggang isang linggo kapag nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Kahit na ang Salsify ay hindi kasikat tulad ng dati sa Victorian Europe, nagkaroon ng kilusan na muling ipakilala ang ugat sa mga komersyal na merkado. Ang mga kumpanya sa Europa tulad ng Albert Bartlett ay nagdadala ng Salsify sa mga piling merkado upang itaas ang kamalayan at hikayatin ang pagkonsumo ng ugat. Sa muling pagkabuhay ng mga tradisyunal na gulay, pinahahalagahan ng mga mamimili ang natatanging ani na may makasaysayang kahalagahan at ginagamit ang mga item na ito upang magdagdag ng lalim at pagkamalikhain sa karanasan sa pagkain. Ginagamit din ang Salsify sa mga high-end na restawran at lumalabas sa mga blog ng pagkain upang higit na maisulong ang pagkonsumo ng nakalimutang ugat.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang White Salsify ay katutubong sa Silangang Mediteraneo at unang nalinang sa Italya at Pransya. Pagkatapos ay dinala ito sa Hilagang Amerika kung saan naging tanyag ito noong ika-18 siglo. Ang Black Salsify ay katutubong sa isang mas malawak na rehiyon ng Europa at Asya at unang nalinang sa Espanya. Ngayon, marami sa mga mas matandang lahi ng Europa ay hindi na nilinang, ngunit ang mga binhi ay maaaring bilhin at lumago ng mga hardinero sa bahay. Ang Salsify na lumaki ay medyo bihira at maaaring matagpuan sa mga specialty grocers at merkado ng mga magsasaka sa Estados Unidos, Asya, at Europa.
Tampok na Mga restawran
Ang mga restawran na kasalukuyang bumibili ng produktong ito bilang isang sangkap para sa kanilang menu.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach at Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Salsify Root. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Ibinahagi ng mga tao ang Salsify Root gamit ang app na Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App ng Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Pamilihan ng Magsasaka sa Hollywood Stoneboat Farm Helvetia, O MalapitPortland, Oregon, Estados Unidos Mga 403 araw na ang nakakaraan, 2/01/20 Mga komento ni Sharer: Ang Salsify ay tiyak na nagkaroon ng muling pagkabuhay sa nakaraang ilang taon at gustung-gusto ng mga tao na idagdag ito sa mga pinggan ng isda at cream!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com MalapitNew York, Estados Unidos Mga 432 araw na ang nakakaraan, 1/03/20  MaBru Vandepoel South Holland, Netherlands Mga 475 araw na ang nakakaraan, 11/20/19 Mga komento ni Sharer: Salsify root sa Vandepoel Brussels Belgium ..  Central market ng Athens - Greece Sariwang IKE ng Kalikasan Central market ng Athens Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr MalapitAthens, Attiki, Greece Mga 631 araw na ang nakalilipas, 6/18/19  Virginia Park Farmer's Market Mga Sakahan ng Pamilya ng Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com MalapitSanta Monica, California, Estados Unidos Mga 718 araw na ang nakakalipas, 3/23/19 Mga komento ni Sharer: Nakita ang Salsify Root sa Virginia Park Farmer's Market. |
