| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Kamatis | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kamatis ng Red Currant ay ang pinakamaliit na nakakain na kamatis, ang bawat prutas na may timbang na isang average ng tatlong gramo lamang at pagsukat ng kalahati ng isang pulgada ang lapad. Ang bilog, pulang prutas ay kapansin-pansin para sa kanilang malakas, matamis-malasang lasa at matatag, makatas na pagkakayari. Ang mga ito ay payat ang balat at makintab, at ang kanilang laman ay naglalaman ng dalawang mga cell na may posibilidad na maging seedy, ngunit naka-pack na may isang pambihirang matamis, tunay na kamatis lasa dahil sa kanilang mataas na antas ng parehong asukal at acid kapag hinog. Ang malakas, nakakalat na hindi natukoy na mga halaman ay lumalaban sa sakit at mataas na ani, na gumagawa ng maraming dami ng maliliit na prutas sa buong panahon. Ang mga halaman ay may maliit, maselan na dahon na may mas mabilis na amoy kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba, at ang mga tangkay ng mga halaman ay maliit at payat. Ang pinaliit na prutas ay nakasabit sa mga kumpol na kahawig ng mga pulang kurant, kaya't ang kanilang pangalan. Mayroong maraming mga cultivars ng mga kamatis ng Currant, parehong uri ng Pula at Dilaw, kabilang ang Sweet Pea, Sugar Plum at Hawaiian, na itinuturing na kabilang sa mga pinakamatamis na pagkakaiba-iba.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga kamatis ng Red Currant sa panahon ng tag-init.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kamatis ng Red Currant ay mga miyembro ng malaki at magkakaibang pamilya Solanaceae, na kilala rin bilang pamilya Nightshade, na nagsasama ng higit sa tatlong libong kilalang species. Ang mga kamatis ng Red Currant ay botanically na pinangalanang Solanum Pimpinellifolium, at sila ay isang independiyenteng species ng mga kamatis, isa sa dalawang nakakain na species sa tabi ng karaniwang kamatis, Lycopersicon esculentum. Ang mga kamatis na kurant ay napatunayan na napakahalaga ng agham dahil malapit silang nauugnay sa isa sa mga orihinal na ligaw na species, na lumalaki malapit sa baybayin ng hilagang Peru, at ang kanilang DNA ang naging panimulang punto para sa paghahambing ng ebolusyon ng gen sa loob ng pamilya Solanaceae. Nagbigay din ito ng isang mapa ng kalsada para sa pag-unawa sa bottlenecking na nagpapakipot ng pagkakaiba-iba ng genetiko sa mga kamatis, dahil ang mga nilinang kamatis ay nagdadala lamang ng limang porsyento ng mga gen ng kanilang mga ligaw na katapat, na nag-iiwan ng maliit na silid para sa pagkakaiba-iba sa 6,000 na mga inalagaang kamatis sa ngayon. Bagaman ang mga kamatis na Currant ay ibang species, kaagad silang tatawid kasama ang mga kamatis sa hardin, at dahil sa kanilang paglaban sa sakit at kanilang ugali ng paggawa ng prutas sa mahabang trusses, ang mga kamatis ng Currant ay na-crossbred kasama ng iba pang mga uri ng kamatis upang lumikha ng maraming mga modernong cherry tomato cultivars .
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kamatis ng Red Currant ay isang pambihirang mapagkukunan ng lycopene, isang natural na nagaganap na pigment na dumodoble bilang isang antioxidant. Ang Lycopene ay kilala sa mga benepisyo laban sa cancer, tulad ng pag-iwas, pakikipaglaban at pag-aayos ng pagkasira ng cell sa katawan ng tao. Ang hanay ng mga nutrisyon at antioxidant ng kamatis, kabilang ang lalong malakas na lycopene na matatagpuan sa pinakamataas na konsentrasyon nito sa mga kamatis, ay tumutulong din na suportahan ang malusog na paningin, kalusugan sa cardiovascular, at marami pa.
Mga Aplikasyon
Mula sa pananaw sa culinary, ang mga kamatis ng Red Currant ay mahalagang pinaliit na mga kamatis ng seresa, at ginagamot tulad ng sa mga recipe. Samakatuwid, ang mga kamatis ng Red Currant ay maaaring magsilbing kapalit ng mga kamatis na cherry. Ang mga pana-panahong recipe at pares ng sahog na sangkap ay pinakaangkop upang maipakita ang buong lasa ng kamatis ng Red Currant. Isaalang-alang ang pag-iwan ng buong mga kamatis ng Red Currant sa anumang aplikasyon, dahil ang kanilang mga katangian ay mapalalakas. Dot Red Currant na mga kamatis sa mga pampagana, kumalat sa mga salad, pinalutang ito sa mga sopas na batay sa kamatis, o i-freeze lamang sila para sa isang malamig na paggamot sa tag-init. Subukang ihagis kasama ang couscous para sa isang simpleng pinggan, o gamitin ang mga ito upang makagawa ng iyong sariling pasas na kamatis na pinatuyo sa araw. Sa kanilang tangy-sweet na lasa, itinuturing silang isang uri na angkop para sa pag-atsara o paggawa ng mga pinapanatili, tulad ng isang matamis na kamatis na kamatis, at maaari din silang magamit para sa pag-juice o paggawa ng mga sarsa. Tulad ng lahat ng mga pagkakaiba-iba ng kamatis, mag-imbak ng mga kamatis ng Red Currant sa temperatura ng kuwarto hanggang sa hinog, pagkatapos na ang paglamig ay maaaring maiwasan ang karagdagang pagkahinog at pagkabulok.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang explorer ng Pransya na si Aédéc Feuilléc ay nakolekta ang isa sa mga pinakamaagang ispesimen ng mga kamatis ng Red Currant na mailalarawan sa isang gawaing botanikal sa panahon ng isang ekspedisyon sa Peru noong unang bahagi ng 1700. Ang mga kamatis ng Red Currant ay nakita sa mga katalogo noong 1859, at ang katalogo ng Livingston Seed Company ay inilarawan lamang ito bilang, 'Pinakamaliit sa lahat ng uri,' noong 1918. Mayroong malaking pagkakaiba-iba sa grupong ito ng mga kamatis, na ginawang mas kumplikado ng laganap pagtawid ng mga kamatis na Currant at mga kamatis ng cherry. Sa katunayan, ang karamihan sa mga pagkakaiba-iba ng kamatis na Currant na magagamit sa mga katalogo ngayon ay mga kurant na mga krus ng kamatis, mga pagpipilian ng mga ligaw na porma na may mga pagpapabuti sa laki ng prutas o ugali ng paglaki na pinalaki sa kanila sa mga nakaraang taon.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang kamatis ng Red Currant ay katutubong sa mga kanlurang baybayin na lugar ng Peru at Ecuador, kung saan lumalaki ito bilang isang malawak na damo. Ito ay itinuturing na pinakamalapit na pinagmulan ng ligaw na kamatis, at batay sa mga paghahambing sa genetiko, nahati ang Red Currant mula sa ligaw na kamatis na humigit-kumulang na 1.4 milyong taon na ang nakalilipas. Ang Red Currant ay malamang na ninuno ng lahat ng mga pulang prutas na kamatis, na kung saan ang isang ebolusyon sa laki ng prutas ay prospectively na naganap nang maaga sa proseso ng pagpapaamo. Bilang isang resulta, ang mga modernong kamatis ay maaaring hindi bababa sa isang daang beses na mas malaki kaysa sa kanilang mga ligaw na ninuno. Ang laki ng Red Currant na kamatis at rehiyon ng natural na tirahan ay nanatiling hindi nagbabago mula nang matuklasan ito, at mahahanap pa rin itong lumalaking ligaw sa baybayin ng Timog Amerika, kasama ang labing-isang iba pang mga ligaw na species ng kamatis, bagaman ang kanilang populasyon ay radikal na bumababa dahil ang mga natural na teritoryo ay lumiliit kaunlaran sa lunsod at masinsinang agrikultura.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Red Currant Tomatis. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Ang Sarap na Puwang | Ang Moroccan Tagine ng Lima Beans, Cherry Tomato at Black Olives | |
| Gulay na Hardinero | Herbed Goat Cheese Tartlets na may Currant Tomatis |
