| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga pinatuyong kabute ng Candy Cap ay napakaliit, na nag-average ng 1 hanggang 2 sentimetro ang lapad, at balingkinitan ng mga pipi, bilog na takip. Ang ibabaw ng takip ay bahagyang mabulok, magaspang, at malutong, mula sa kulay kayumanggi hanggang sa nasunog na kahel, at may manipis na mga gilid na bahagyang nakakulot kapag natuyo. Ang maselan na tangkay ay maaaring guwang o solid, nagdadala ng isang kulay-kayumanggi sa kulay ng kulay kahel, at nakakakuha ng isang pinaliit, kulubot na hitsura. Sa proseso ng pagpapatayo, ang mga kabute ng Candy Cap ay nakabuo ng isang natatanging, may malalim na aroma na nakapagpapaalala ng maple syrup, brown sugar, at butterscotch. Ang mga pinatuyong kabute ay nagtatanim din ng isang matamis, malasang, at makamundong lasa sa mga pagluluto sa pagluluto na madalas na inihahalintulad sa isang kumbinasyon ng caramel, nasunog na asukal, curry, at camphor.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga pinatuyong kabute ng Candy Cap ay magagamit sa limitadong dami sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga pinatuyong kabute ng Candy Cap, na botanically isang bahagi ng genus ng Lactarius, ay isang pangkalahatang tagapaglarawan para sa maraming mga species ng maliit, mabangong mga kabute na kabilang sa pamilyang Russulaceae. Mayroong tatlong malapit na magkakaugnay na species na pangkalahatang may label sa ilalim ng pangalan ng Candy Cap, kabilang ang Lactarius rufulus, Lactarius rubidus, at Lactarius fragilis, na may Lactarius rubidus na pinaka-karaniwang hinahanap ng hayop na species. Ang mga pinatuyong kabute ng Candy Cap ay bihirang dahil sila ay foraged lamang mula sa ligaw at pinapaboran para sa kanilang mainit, matamis na lasa at samyo. Ang mga kabute ay isa lamang sa mga matamis na pagkakaiba-iba na mayroon, at ang kanilang maple-butterscotch na lasa ay maaaring magamit sa parehong matamis at malasang culinary pinggan. Ang mga pinatuyong kabute ng Candy Cap ay minamahal ng mga chef at lutuin sa bahay, lalo na sa Pacific Northwest, para sa kanilang hindi pangkaraniwang lasa at mabangong aroma, at kaunting dami lamang ng kabute ang kinakailangan para magamit sa pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga tuyong kabute ng Candy Cap ay isang mapagkukunan ng mga antioxidant, mga molekula na nagpoprotekta sa katawan laban sa mga compound na kilala bilang mga free radical na maaaring makapinsala sa immune system at makapagdulot ng sakit. Nagbibigay din ang mga kabute ng hibla upang pasiglahin ang digestive tract at mas mababang halaga ng sink, folate, tanso, posporus, potasa, at magnesiyo.
Mga Aplikasyon
Ang mga pinatuyong Candy Cap na kabute ay may isang mabisang lasa at aroma na angkop para sa parehong matamis at malasang paghahanda. Ang mga tuyong kabute ay maaaring muling maitaguyod sa pamamagitan ng pagbabad sa maligamgam na likido sa loob ng 15 hanggang 20 minuto at sa sandaling rehydrated, maaari silang isama sa anumang resipe na tumatawag para sa buong mga kabute ng Candy Cap. Ang mga tuyong kabute ng Candy Cap ay maaari ring gawing pulbos at isama sa asin sa dagat upang makagawa ng pampalasa, o maaari itong magamit bilang pampalasa sa mga mayamang sarsa, asukal syrup, pagawaan ng gatas, at iba pang mga likido sa pagluluto. Ang mga Ground Candy Caps ay patok na isinasama sa mga recipe ng panghimagas, kabilang ang crème brulee, mga pumpkin pie, ice cream, puddings, muffins, cookies, waffles, at cheesecakes. Bilang karagdagan sa matamis na paghahanda, ang mga kabute ng Candy Cap ay maaaring magamit sa masarap na paghahanda tulad ng mga kari, sarap, pasta, mga inihaw na gulay, itlog, mga pagkaing batay sa pansit, at mga pinausukang karne. Ang mga pinatuyong kabute ng Candy Cap ay pinagsama nang maayos sa mga pecan, cream, mantikilya, patatas, malambot na keso, karne tulad ng manok, baboy, at pato, pagkaing-dagat, caramel, at mansanas. Ang buo, inalis na tubig na mga kabute ay mag-iimbak ng 1 hanggang 2 taon na nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Ang mga pinatuyong kabute ng Candy Cap ay isa sa ilang mga pagkakaiba-iba ng kabute na maaaring magamit upang tikman ang parehong matamis at malasang mga dessert. Ang mga masarap na kabute ay isinama sa pagluluto ng Amerikano mula pa noong ika-19 na siglo, ngunit ang maple-sweet variety ay hindi naging isang specialty na sangkap sa pagluluto hanggang sa ika-21 siglo. Sa pagtaas ng mga uso sa pagkain sa kalusugan at pagtaas ng mga mamimili na pumupunta sa vegetarian, muling sinuri ng mga chef ang mga sangkap na papunta sa mga panghimagas at hinanap ang mas natural ngunit may masasarap na elemento. Ang mga kabute ng Candy Cap ay paunang ginamit sa mga chef sa San Francisco at unang na-promosyon sa panahon ng Ferry Building Fungus Festival. Ang pagdiriwang ng katapusan ng linggo ay unang ginanap noong 2006 sa makasaysayang San Francisco Ferry Building at itinampok ang mga talakayang sentrong pang-edukasyon na kabute, mga demonstrasyon sa pagluluto, at mga nagtitinda ng kabute na nag-e-endorso ng mga hindi pangkaraniwang uri. Sa panahon ng pagdiriwang, ang mga kabute ng Candy Cap ay ginamit sa iba't ibang mga dessert upang maipakita ang natatanging lasa ng iba't-ibang. Kalaunan noong 2012, ang sikat na ice cream shop na nakabase sa San Francisco, si Humphry Slocombe, ay naglabas ng isang Candy Cap ice cream, na ipinapakita ang butterscotch ng mushroom at maple syrup lasa, at ang ice cream ay mabilis na naging isa sa pinakamabentang item. Ang mga may-ari ng tindahan na sina Jake Godby at Sean Wahey, sa pakikipagsosyo kay Paolo Lucchesi, ay nagsulat din ng Humphry Slocombe Ice Cream Book, kasama na ang Candy Cap kabute na sorbetes, bilang isa sa mga pana-panahong resipe. Sa kasalukuyang panahon, ang mga resipe ng panghimagas na gumagamit ng mga tuyong kabute na Cap ng Candy ay patuloy na nadagdagan sa mga online blog dahil mas maraming mga nagtitinda ng kabute sa online ang nagbebenta ng pinatuyong fungi sa maliit, mabango na mga pakete.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Candy Cap ay katutubong sa Hilagang Amerika at higit sa lahat ay naroroon sa mga kagubatan ng California, Oregon, at Washington. Ang maliliit na kabute ay madalas na matatagpuan sa mga kalsada, daanan, at sa mga organikong materyales tulad ng lumot at nabubulok na kahoy sa ilalim ng mga conifers tulad ng pine, Douglas fir, at spruce, at mga hardwood tulad ng tanoak at oak. Ang mga kabute ay matatagpuan din sa maliit, sporadic na pagpapangkat o indibidwal na lumalagong sa mga kalat na lokasyon, na nagdaragdag sa mapaghamong likas na paghahanap ng pagkain para sa iba't-ibang. Kapag natipon, ang mga kabute ay inalis ang tubig at ibinebenta ng timbang, nakakakuha ng mataas na presyo sa mga komersyal na merkado. Ang mga pinatuyong kabute ng Candy Cap ay pangunahing matatagpuan sa pamamagitan ng mga tagatingi sa online at ibinebenta din sa pamamagitan ng mga specialty grocer sa buong California at Pacific Northwest.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Pinatuyong Mga Capas ng Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| WineForest Wild Foods | Steamed Persimmon Pudding na may Candy Cap Hard Sauce | |
| Forager Chef | Mga Candy Cap Candies |
