Paglalarawan / Tikman
Ang Sansho ay mga berry ng Japanese prickly ash tree. Ang mga Sansho berry ay may bulsa, maalbok na balat, at buhay na berde ang kulay. Ang mga ito ay kahawig ng isang caper sa laki, pagsukat sa paligid ng 5mm sa bawat diameter. Ang mga Sansho berry ay may isang malakas, peppery, lasa ng citrus na inihambing sa lemon, yuzu at grapefruit. Kapag kinakain, ang Sansho ay may pamamanhid, pangingilabot na epekto sa dila, katulad ng paminta ng Sichuan. Dapat silang kainin ng sariwa sa huling bahagi ng tagsibol, bago ang kanilang mga buto ay maging masyadong matigas. Ang mga Sansho berry ay lumalaki sa prickly-stemmed na puno ng Sansho, na nagdadala ng mga dahon na may ngipin na lumalaki hanggang sa 15cm ang haba. Ang mga puno ng Sansho ay medyo maikli, karaniwang lumalaki sa 3 metro lamang ang taas, na may malawak na kumakalat na canopy.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga sariwang berry ng Sansho ay magagamit mula sa huli na tagsibol hanggang sa maagang pagkahulog.
Kasalukuyang Katotohanan
Si Sansho ay kamag-anak ng paminta ng Sichuan, at inuri ng botaniko bilang Zanthoxylum piperitum, na kabilang sa pamilyang Rutaceae o citrus. Ang mga mabangong dahon, ugat at balat ng puno ng Sansho ay nakakain lahat, ngunit ang pangalang Sansho ay tumutukoy sa mga berry, partikular. Ang Sansho ay isang nasa lahat ng dako ng kultura ng Hapon, kung saan laganap ang paggamit nito, kung kaya't madalas na maiuwi ng mga bisita sa Japan ang Sansho pulbos bilang isang souvenir. Ginagamit ang Sansho pulbos upang itaas ang anumang bilang ng mga pinggan ng Hapon, at ginagamit sa sikat na pitong pampalasa na halo ng Japan, na tinatawag na shichimi togarashi. Ginagamit din ang Sansho sa seremonyal na alak na kilala bilang toso, lasing sa Japan upang ipagdiwang ang Bagong Taon. Ang Sansho ay nakahahalina bilang isang sangkap sa iba pang mga bahagi ng mundo, kung saan maaari itong ihain na may keso o kahit foie gras. Gumamit pa ang KFC ng Sansho sa isang pana-panahong, limitadong-edisyon na Shoyu Sansho Chicken.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga Sansho berry ay naglalaman ng mga langis kabilang ang gerinol, na kapaki-pakinabang bilang isang likas na repellant ng insekto, dipentene at citral. Naglalaman ang Sansho ng sanshool, isang molekula na ginagawang masungit ang mga berry at responsable para sa pamamanhid na epekto sa dila kapag kinakain. Naglalaman din ang Sansho ng mga flavonoid, tulad ng quercetin at hesperidin. Ang Sansho ay isang mayamang mapagkukunan ng bitamina A, kaltsyum, posporus at potasa.
Mga Aplikasyon
Ang mga berry ng Sansho ay karaniwang pinatuyong, pagkatapos ay ground upang gumawa ng pampalasa ng Sansho. Aalisin ng mga tagagawa ng pampalasa ng Sansho na may mataas na grado ang binhi ng berry, na maaaring maghalo ng tulad ng sitrus na lasa ng berry. Ang mga tuyong berry husk ay pagkatapos ay gilingin, na gumagawa ng isang malinaw na berdeng pampalasa. Ang Sansho spice powder ay isang mahalagang sangkap sa pitong spice mix ng Japan, shichimi, at hinahain din bilang pampalasa para sa eel, isda, inihaw na karne, pritong pinggan, at maging ang sushi at ramen. Ang Sansho ay maaaring magamit bilang isang pampalasa para sa mga sabaw at sarsa, o ginagamit bilang kasamang pampalasa para sa keso at foie gras. Ang mga hindi hinog na Sansho berry ay maaaring adobo at kainin ng toyo, at ang mga sariwang Sansho berry ay maaaring magamit upang mahawahan ang mga langis at toyo, o kahit na sa lasa ng alak. Ang mga modernong chef sa Tokyo ay nag-eeksperimento sa Sansho at ginagamit ito sa mga panghimagas, tulad ng mga natatakpan ng tsokolate na mga cand na orange na balat. Ang sariwang Sansho ay dapat na naka-imbak sa ref sa isang lalagyan na mahigpit sa hangin. Ang sansho pulbos ay maaaring itago sa freezer.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Sa Tsina, ang Sansho ay ginamit sa kasaysayan bilang isang antiseptiko at bilang isang tulong sa pagtunaw na naisip na makikinabang sa pali at tiyan. Ang maanghang, warming herbs ay ginagamit din para sa mga bituka parasito, sipon, lagnat, at bilang isang anti-fungal. Sa Korea, ang mga berry ay ginagamit sa mga pinggan ng pagkain sa templo, na tumutukoy sa mga vegetarian na pagkain na hinahain sa mga Budistang templo, na tumutulong sa mga kasanayan sa pagmumuni-muni. Sa Japan, nakita ni Sansho ang pabor bilang isang sangkap sa pagluluto na makakatulong na alisin ang matapang na amoy mula sa pagkain, tulad ng mga pinggan ng isda. Sa katunayan, ang Sansho ay ginamit bilang pampalasa sa inihaw na eel sa Japan mula pa noong panahon ng Heian (794 hanggang 1184). Ginagamit ang Sansho sariwang karamihan sa rehiyon ng Kyoto, kung saan maaaring makahanap ng mga pinggan tulad ng mga lutong dahon ng tsaa at Sansho, o kahit na mag-toast na may langis ng oliba, na pinunan ng mga berry ng Sansho. Kilala ang Sansho sa buong bansa na ang mga Hapon ay may kasabihan na nauugnay kay Sansho: 'Kahit na maliit ang mga binhi, sila ay napaka maanghang.' Ito ay tumutukoy sa isang tao na maaaring maliit sa tangkad, ngunit nagtataglay ng isang matalas, matalinong pag-iisip.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Sansho ay katutubong sa Tsina, Japan at Korea. Ang mga halaman sa pamilya Zanthoxylum ay may kaunting kasaysayan, at ang eksaktong pinagmulan ng Sansho ay mananatiling hindi alam. Gayunpaman, ang Sansho ay nagiging ligaw sa maraming mga lugar sa Japan, at ang dokumentasyon ng Sansho doon ay nagsimula sa panahon ng Jomon (14,000 hanggang 300 BCE). Ang malakihang pagsasaka ng Sansho ay nagsimula sa Japan noong panahon ng Meiji (1868 hanggang 1912). Ngayon, ang karamihan sa Sansho ng Japan ay ginawa sa Wakayama area. Ang Sansho ay naitala din sa mga dokumento ng makasaysayang Tsino, na nagsasabing natagpuan ito sa ligaw mula pa noong ika-3 Siglo. Mas gusto ng nangungulag na halaman ng Sansho ang mabuhangin na lupa at buong araw o semi-shade.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Sansho. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Cookpad | Madaling Peasy Chirimen Jako at Sansho Japanese Pepper |
