Paglalarawan / Tikman
Ang tsukune imo ay napakalaki sa pangkalahatan ay bilog na mga ugat na mauntog at makintab ang hugis at umabot hanggang sa pound (500grams) ang bigat. Karaniwan silang natatakpan ng dumi at nangangailangan ng isang mahusay na pagkayod. Ang ibabaw ng ugat ay maitim na kayumanggi hanggang itim at magaspang at magaspang. Sa ilalim ng manipis na layer ng balat ay isang siksik, maliwanag na puting interior. Ang laman ay napaka malagkit na may isang malutong ngunit starchy na texture at nag-aalok ng isang mayaman, bahagyang matamis na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang Tsukune imo mula sa huling bahagi ng taglagas hanggang sa unang bahagi ng mga buwan ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Tsukune imo, binibigkas na 'soo-koo-nae ee-mo,' ay isang pagkakaiba-iba ng Dioscorea contraditifolia o D. batatas, na kilala rin bilang Japanese yam o Yamaimo na isinalin sa 'patatas ng bundok.' Ang isa pang karaniwang pangalan para sa ugat ay ang Yamato imo. Ang higanteng mga ugat ay ginagamit tulad ng patatas at madalas na gadgad at ginagamit sa tradisyonal na mga pagkaing Hapon tulad ng tororo-jiru o okonomiyaki. Ang pangalan ay nagmula sa pag-ikot at bukol na hitsura ng ugat na kahawig ng isang Japanese meatballball na tinatawag na 'tsukune.'
Halaga ng Nutrisyon
Ang tsukune imo ay mayaman sa mga karbohidrat, hibla, kaltsyum, at posporus. Ang mga ito ay mapagkukunan ng mga bitamina A, B1, B2, at C, pati na rin ang bakal at sink. Naglalaman ang mga ugat ng maraming mga amino acid, kabilang ang lysine, leucine, at tryptophan. Mayaman sila sa diastase, isang digestive enzyme na pumipinsala sa mga carbohydrates na ginagawang mas madaling digest. Ang mga ugat ay perpekto para sa mga namamahala sa diabetes, mataas na presyon ng dugo at mataas na kolesterol. Ang laman ng Tsukune imo ay maaaring maging sanhi ng pangangati sa balat ng mga kamay habang naghahanda dahil sa pagkakaroon ng calcium oxalate. Ang pagsusuot ng guwantes ay maiiwasan ang pangangati.
Mga Aplikasyon
Maaaring tangkilikin ang tsukune imo raw o luto. Ito ay madalas na ginagamit bilang isang binder sa mga miso-based na sopas, gadgad para sa mga pinggan ng itlog, soba noodles, at Japanese nimono. Ginagamit ito ng mga tao sa Japan upang makagawa ng isang confectionary buns o mala-frittata na ulam na okonomiyaki. Maaari itong hiwain sa manipis na chips at pinirito o ginawang isobe-age o kawali at ginawang oyaki. Maghanap ng mga tubers na mabibigat at may mas pare-parehong hugis na may isang mamasa-masa na ibabaw at walang mga gasgas. Pagkatapos ng pagbabalat ng balat, ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng malamig na tubig na may isang splash ng suka sa loob ng labinlimang minuto upang ma-neutralize ang mga oxalates at mapanatili ang puting kulay ng laman. Upang maiimbak, balutin ang mga ito sa isang pahayagan at panatilihin sa isang cool na madilim na lugar. Ang mga piraso ng hiwa ay maaaring balot sa plastik at itago sa ref sa loob ng ilang araw. Para sa pangmatagalang pag-iimbak, maaari din silang parboiled at i-freeze.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Tsukune imo at iba pang mga Japanese yam variety ay ginamit para sa mga layunin sa pagluluto at panggamot sa daang siglo. Sa Panahon ng Edo, noong ika-17 hanggang kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang mga kalalakihan ang nag-iisa na gumamit ng mga ugat tulad ng Tsukune at kilala na ihulog ang tuber sa kanilang paliguan na tubig para sa sigla. Naniniwala sila na ang regular na pagkain ng mga ugat ay magpapataas ng kanilang pisikal na lakas. Ang mga ugat ay sinasabing kapaki-pakinabang laban sa 'natsubate,' ang pagkapagod na naranasan sa mahaba, mainit na tag-init.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Tsukune imo ay katutubong sa mga bulubunduking rehiyon ng Tsina. Sa botanikal, ang kanilang pag-uuri ay nakalito sa mga mananaliksik na binago ang pang-agham na pangalan ng iba't ibang ito nang maraming beses. Sa Japan iba't ibang mga pangalan ang ginagamit para sa Tsukune imo sa iba't ibang mga rehiyon, na ginagawang medyo mahirap makilala. Sa Kyoto Prefecture sila ay tinawag na Tabayama no imo, sa Ishikawa sila ay Kaga Round Mom o Kagamaru imo, at sa Mie tinukoy sila bilang Ise imo o I Momento. Isang maunlad na magsasaka, ang Kisa No. 1 ay ipinakilala noong huling bahagi ng 1980s na sinundan nina Takashiro at Aoyama, at kalaunan sa huling bahagi ng 1990s, isang pinabuting magsasaka na tinawag na Hirokei ay pinakawalan. Ang Tsukune imo ay nalinang sa southern Mie, Nara, at Hiroshima Prefecture at sa hilagang Aomori Prefecture. Kadalasang nakikita ang mga ito sa rehiyon ng Kansai na kinabibilangan ng Kyoto, Osaka at Wakayama Prefecture.
