Paglalarawan / Tikman
Ang Verona radicchio ay isang katamtamang sukat, siksik na ulo, na may average na 10 hanggang 15 sentimetro ang haba, at may isang bilog sa pinahabang, hugis-itlog na hitsura depende sa lumalaking mga kundisyon. Ang siksik na ulo ay binubuo ng maraming mga layer ng mahigpit na naka-pack, semi-makapal na mga dahon na malulutong, maitim na pula-lila, at makinis. Mayroon ding mga kilalang mid-tadyang na kumakalat sa gitna ng mga dahon na puti, matatag, chewy, at may tubig. Ang Verona radicchio ay may malutong texture na may tangy, vegetal, at semi-mapait na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang Verona radicchio ay magagamit sa taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Verona radicchio, na binansagang botanikal bilang Cichorium intybus, ay isang iba't ibang Italyano na kabilang sa pamilyang Asteraceae. Ang tagapag-alaga ng heirloom ay kilala rin sa Italya bilang Rossa di Verona, na halos isinalin na nangangahulugang 'Verona red,' na isang tagapaglarawan ng natatanging kulay at lugar ng pinagmulan ng pagkakaiba-iba. Ang Verona radicchio ay isang uri ng chicory na kilala sa mapait na lasa, malutong texture, at madilim na pulang kulay. Ang pagkakaiba-iba ay malawak na isinama sa tradisyunal na lutuing Italyano at ginagamit sa parehong sariwa at lutong application. Sa labas ng Italya, ang Verona radicchio ay isang specialty na kultivar na ginagamit ng mga chef upang magdagdag ng di pangkaraniwang pangkulay at pampalasa sa mga salad, pasta, at mga pinggan ng bigas.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Verona radicchio ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina K, na kung saan ay kapaki-pakinabang sa pagtulong sa dugo na bumuo ng clots para sa proteksyon ng sugat at naglalaman ng bitamina C, na kung saan ay isang antioxidant na maaaring mapalakas ang immune system. Nagbibigay din ang mga dahon ng ilang mga mineral, kabilang ang mangganeso, bakal, tanso, posporus, kaltsyum, at potasa.
Mga Aplikasyon
Ang Verona radicchio ay pinakaangkop sa parehong hilaw at lutong application tulad ng steaming, roasting, grilling, braising, at sautéing. Ang mga mapait na dahon ay maaaring magdagdag ng lasa at pagiging kumplikado sa mga sariwang berdeng salad, o maaari silang payatin at ihalo sa mga coleslaw para sa pagkakayari, matalim na lasa, at kulay. Ang Verona radicchio ay sikat din na inihaw at inihahatid ng balsamic suka bilang isang mausok, malabo na pinggan, na itinapon sa mga sopas at nilaga, o pinirito at inihain ng mga inihaw na karne. Sa Italya, ang Verona radicchio ay isang sangkap na sangkap na hilaw na ginagamit sa pang-araw-araw na mga recipe, lalo na sa Verona, at isinasama sa mga pampagana, pangunahing pinggan, at panghimagas. Ang mga pulang dahon ay karaniwang luto sa pasta tulad ng ravioli at cannelloni, hinaluan sa risotto, lasagna, at casseroles, inihaw bilang isang pizza topping, o nilagyan ng mga karne at gulay sa taglamig. Ang Verona radicchio ay inihurnong din sa torta di radicchio, na isang light cake na maaaring ihain bilang isang panghimagas o may tsaa sa hapon. Ang Verona radicchio ay pinagsama nang maayos sa pulang alak, pulot, karne tulad ng sausage, pancetta, baboy, at manok, pagkaing-dagat, chickpeas, polenta, kabute, keso tulad ng gorgonzola, kambing, at asul, peras, igos, puting tsokolate, at mga mani tulad nito bilang pine, walnut, at hazelnut. Ang mga sariwang ulo ay mananatili hanggang sa isang linggo kapag nakabalot ng isang tuwalya ng papel at nakaimbak nang buo at hindi nahuhugas sa isang plastic bag sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa rehiyon ng Veneto, Italya, ang Verona radicchio ay may label bilang isang pagkakaiba-iba ng IGP, na kung saan ay isang selyo na kilala rin bilang isang Indication of Geographic Protection. Inilalarawan ng label na ito ang lasa at hitsura ng pagkakaiba-iba, partikular sa lupa, klima, at lumalaking kondisyon ng rehiyon ng Veneto. Ang mga label ng IGP ay itinatag sa Europa noong kalagitnaan ng 1900s bilang isang paraan upang maprotektahan ang mga natatanging barayti mula sa paggawa sa iba pang mga lugar sa mundo at naipalakal sa ilalim ng pangalang Italyano. Ang pangalang Verona radicchio ay ginagamit para sa radicchio na lumago lamang sa loob ng limampu't anim na bayan na matatagpuan sa rehiyon ng Veneto. Bilang karagdagan sa Verona radicchio, iba pang kilalang mga radicchio variety ay protektado ng isang label na IGP sa rehiyon ng Veneto na may iba't ibang hitsura, lasa, at mga lugar ng paglilinang. Kasama sa mga pagkakaiba-iba ang chioggia red radicchio, castelfranco radicchio, at treviso red radicchio.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Verona radicchio ay katutubong sa hilagang Italya at lumaki sa loob ng limampu't anim na bayan, kabilang ang Verona, sa rehiyon ng Veneto. Ang mga pagkakaiba-iba ng Radicchio ay ipinakilala sa hilagang Italya noong ika-15 siglo at malawakan na nilinang para sa kanilang hindi pangkaraniwang lasa at pulang-berdeng mga dahon. Pinaniniwalaan na ang Verona radicchio ay nabuo minsan noong unang bahagi ng ika-20 siglo, at ngayon ang pagkakaiba-iba ay matatagpuan sa mga lokal na pamilihan ng Italya. Ang Verona radicchio ay na-export din sa iba pang mga rehiyon ng Europa at Estados Unidos.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Verona Radicchio. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Gard Isang Concierge | Radicchio Risotto mula sa Verona |
