Paglalarawan / Tikman
Ang Long Black Spanish radishes ay katamtaman hanggang sa malalaking mga ugat, na may average na 17 hanggang 20 sent sentimo ang haba, at may isang pinahabang, silindro na hugis, na bahagyang nakapagtapos sa di-stem na dulo. Ang ibabaw ng ugat ay makahoy, magaspang, at magaspang, nakapagpapaalala ng pagkakayari ng liha, at may iba't ibang kulay itim at maitim na kayumanggi kulay. Sa ilalim ng balat, ang laman ay maliwanag na puti, matatag, malutong, at bahagyang tuyo na may isang hibla, siksik na pare-pareho. Ang Long Black Spanish radishes ay naglalabas ng masalimuot, nakapagpapagaling na mga usok kapag hiniwang hilaw at naglalaman ng isang makalupang, mapait, mapinta, subtly acidic, at maanghang na lasa na nabuo sa kasidhian. Ang pagkakaiba-iba ay kilala sa pagkakaroon ng isang matalas na lasa kaysa sa iba pang mga labanos na pagkakaiba-iba, ngunit kapag luto, ang malutong laman ay lumalambot sa isang siksik, mala-patatas na texture, at mga lasa ng mellow, na bumubuo ng subtly sweet peppery undertones.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Long Black Spanish radish ay magagamit sa buong taon, na may tuktok na panahon sa taglagas hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Long Black Spanish radishes, botanically classified bilang Raphanus sativus var. ang niger, ay isang bihirang pagkakaiba-iba ng mana ng pagmamay-ari ng pamilya Brassicaceae. Ang cool-season na magsasaka ay dating isa sa pinakalawak na lumaki na mga labanos sa Europa sa panahon ng Middle Ages, na pinapaboran para sa pinalawak nitong mga kakayahan sa pag-iimbak, nilalaman ng nutrisyon, at pagpapaubaya sa malamig na panahon. Sa kabila ng kanilang malawakang paglilinang, ang Long Black Spanish radishes ay nangangailangan ng mas matagal na lumalagong panahon at kalaunan ay kupas mula sa pansin, dahan-dahang tinanggal mula sa mga hardin sa bahay pabor sa mga mas bago, mahinahon, at mas mabilis na lumalagong mga halaman ng labanos. Ang mga ugat ay halos nawala mula sa mga hardin nang buo sa ika-20 siglo at na-label bilang isang lumang uri ng gulay o mana. Sa modernong panahon, nagkaroon ng muling pagkabuhay sa mga hardinero sa bahay upang malinang ang mga gulay na mana, na itinatag muli ang mga Long Black Spanish radish bilang isang pinaboran na specialty winter crop. Ang malalaking labanos ay tumaas din sa kasikatan sa Japan bilang isang prized, bihirang ugat na nagmula sa Europa. Ang Long Black Spanish radishes ay kilala rin bilang Black Spanish, Noir Gros Long D'Hiver, Kurodaikon, at Winter radish, at ginagamit para sa kanilang maanghang, nakatikim na ilong na lasa sa parehong sariwa at lutong application.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Long Black Spanish radishes ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C upang palakasin ang immune system at magbigay ng potassium, iron, magnesium, at mga bitamina A, E, at B. Naglalaman din ang mga ugat ng glucosinolate, isang phytonutrient na maaaring mapalakas ang digestion at detoxification sa atay. Sa mga katutubong gamot sa Asya, ang mga Long Black Spanish radish ay pinaghalo sa isang likido at ginagamit nang pangkasalukuyan bilang isang natural na lunas sa anit upang madagdagan ang sirkulasyon ng dugo.
Mga Aplikasyon
Ang Long Black Spanish radishes ay may matalim, maanghang na lasa na nakapagpapaalala ng malunggay at pinakaangkop para sa parehong hilaw at lutong application. Ang balat ay nakakain at naglalaman ng halos lahat ng maanghang, peppery lasa. Nasa paghuhusga ng chef na iwanan ang balat o alisin ito bago ihatid, ngunit kung nais ang isang mas mahinang lasa, inirerekumenda na alisan ng balat ang ugat bago kumain. Ang Long Black Spanish radishes ay maaaring payat na hiniwa, tinadtad, o ginutay-gutay at isinama sa mga salad, hinalo sa mga bowls ng butil, pinindot sa malulusog na katas, o tinadtad sa mga paglubog bilang isang mas matamis, malunggay na kahalili. Ang Long Black Spanish radishes ay maaari ding ribboned at magamit bilang pandekorasyon sa ibabaw ng sushi, layered papunta sa burger, ihain sa mga inihaw na karne, halo-halong sour cream at ginagamit bilang isang topping para sa patatas, o whipped sa pagpuno para sa mga deviled itlog. Bilang karagdagan sa mga sariwang aplikasyon, ang Long Black Spanish radishes ay maaaring litson, nilagay, pinakuluang, lutong, pinirito, at igisa. Ang mga labanos ay maaaring hiniwang manipis at pinirito sa mga chips, tinadtad at itinapon sa mga sopas at nilaga, pinahiran ng batter at pinirito sa tempura, ginutay-gutay at pinirito sa isang cake, o inihaw sa mas makapal na hiwa at pinahiran ng mantikilya Maaari rin silang adobo para sa pinalawig na paggamit at kung minsan ay ginagamit bilang isang maanghang na elemento sa kimchi. Ang Long Black Spanish radishes ay pinagsama nang mabuti sa mga karot, patatas, ugat ng kintsay, cauliflower, abukado, inihaw na karne tulad ng isang steak at manok, isda, halaman tulad ng cilantro, chives, dill, at perehil, miso, at mga linga. Ang buo, hindi nahugasan na Long Black Spanish na labanos ay mananatili ng 1 hanggang 2 linggo kapag nakaimbak sa isang butas na plastic bag o nakabalot sa pahayagan sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Alemanya, ang mga Long Black Spanish radish ay kilala bilang Schwarze Rettich at isang tanyag na meryenda na kasama ng pag-inom ng beer sa panahon ng malamig na taglamig. Ang mga labanos ay ayon sa kaugalian na hiniwa at inasnan, kinakain na hilaw, o pinuputol, binabad sa isang asin ng tubig-alat, at pinatong sa ibabaw ng buttered na tinapay. Ang Long Black Spanish radishes ay pinaka-malawak na ginagamit sa Bavaria, isang timog-silangan na estado ng Aleman, na isa ring tanyag na patutunguhan sa paglalakbay para sa mga residente ng Aleman. Sakop ng Bavaria ang mga lungsod ng Nuremberg at Munich, at sa kalagitnaan hanggang huli na taglagas, ang Munich ay nagho-host ng pinakamalaking Volksfest sa buong mundo, na kilala bilang Oktoberfest. Sa panahon ng Volksfest, ang mga hardin ng beer at mga tent ay itinayo upang mag-alok sa mga bisita ng isang lugar na makaupo kasama ang pamilya at mga kaibigan upang uminom ng beer, kumain, at makinig ng live na musika. Ang mga Long Black Spanish radish ay ginagamit bilang isang peppery, spicier alternatibo sa sikat na beer radish na kilala bilang radi, at maraming mga Aleman ang pinahahalagahan ang malas, malakas na lasa ng itim na labanos na halo-halong sa mapait, maasim na hop ng beer.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Long Black Spanish labanos ay unang nilinang sa Silangang Mediteraneo at pinaniniwalaang kamag-anak ng ligaw na labanos na matatagpuan sa Silangang Europa at Asya. Ang makapal, mahibla na mga ugat ay naging mahusay na iniangkop sa malamig, klima ng taglamig at kumalat sa buong Hilaga at Kanlurang Europa at Silangang Asya. Ang mga itim na labanos ay naging isang pinapaburan na pagkakaiba-iba sa Europa at lubos na pinahahalagahan para sa kanilang pinalawig na mga kakayahan sa pag-iimbak at panahon ng malamig na panahon. Ang mga ugat ay ipinakilala din sa Bagong Daigdig at nalinang sa mga hardin sa bahay noong ika-19 na siglo. Sa paglipas ng panahon, ang mga Long Black Spanish radish ay nawala mula sa paglilinang bilang bago, mas malumanay, at mas malambot na mga sariwang labanos na nabuo, at ang magsasaka ay naging isang nakalimutang pagkakaiba-iba. Ngayon ang Long Black Spanish radishes ay bihira, higit sa lahat lumaki sa mga malamig na klima, at matatagpuan sa mga merkado ng magsasaka at mga specialty grocer sa buong mundo. Ang mga ugat ay lumaki din sa isang mas maliit na sukat bilang isang pagkakaiba-iba ng nobela sa mga hardin sa bahay.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Long Black Spanish Radishes. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
