Paglalarawan / Tikman
Ang mga patatas na Highland Burgundy ay katamtaman ang laki, pinahabang tubers na may isang hugis-itlog hanggang pahaba ang hugis. Nakasalalay sa petsa ng pag-aani, ang balat ay maaaring saklaw ng kulay mula sa maliwanag na pula kapag kinuha nang maaga, hanggang sa isang maalikabok na kayumanggi kapag naiwan sa lupa upang maging mature. Ang brown na pangkulay na ito ay nagmumula sa isang layer ng netting na bumubuo, lumilikha ng isang magaspang, matatag na pagkakayari. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay siksik, tuyo, at mataas sa almirol, na nagpapakita ng marmol na rosas, pula, at puting kulay. Ang laman ay nagdadala din ng isang natatanging puting singsing sa ilalim lamang ng balat na sumasakop sa kulay-rosas na pulang laman. Ang Highland Burgundy na patatas ay may isang maabong, malambot na pare-pareho kapag luto na may matamis, makalupang lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga patatas na Highland Burgundy ay magagamit sa taglagas hanggang sa taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Highland Burgundy na patatas, na botanikal na inuri bilang Solanum tuberosum, ay isang pangunahing uri ng pamana na kabilang sa pamilya Solanaceae o nightshade. Ang dark-hued, marbled tuber ay nalinang sa isang maliit na sukat sa United Kingdom mula pa noong unang bahagi ng ika-20 siglo at ito ay isang bihirang, specialty variety na pinahahalagahan para sa pangkulay at matamis na lasa nito. Ang Highland Burgundy na patatas ay hindi lumago sa komersyo dahil sa kanilang mababang ani at higit na natabunan ng pinabuting mga kultivar sa modernong panahon. Nakaharap sa posibilidad ng pagkalipol, ang mga patatas na Highland Burgundy ay nakalista sa Slow Food's Ark of Taste, na isang online na katalogo na naglalayong magdala ng kamalayan sa mga nawawalang uri. Ang mga tubers ay lumaki din sa pamamagitan ng ilang mga bukid na nakatuon sa pamana at mga hardin sa bahay sa United Kingdom.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Highland Burgundy na patatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng anthocyanin, na kung saan ay nagbibigay sa tuber ng pulang kulay-rosas na kulay at ito ay isang antioxidant na nagbibigay ng mga benepisyo na laban sa pamamaga. Ang mga tubers ay isa ring mahusay na mapagkukunan ng bitamina C, na makakatulong na labanan laban sa panlabas na mga nanunulong sa kapaligiran, at naglalaman ng ilang potasa, hibla, iron, at kaltsyum.
Mga Aplikasyon
Ang Highland Burgundy na patatas ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng pagluluto sa hurno, pagmamasa, pag-uusok, at litson. Ang isang natatanging katangian ng pagkakaiba-iba ay ang madilim na rosas, marbled na laman, na pinapanatili ang kulay nito sa proseso ng pagluluto. Ang laman ay nagkakaroon din ng isang magaan, malambot na pagkakayari, nagpapahiram ng mabuti sa makukulay na niligis na patatas, mga inihaw na chips, o manipis na hiniwang mga piraso para sa mga gratins at casseroles. Bilang karagdagan sa pagpapakita ng pangkulay, ang Highland Burgundy na patatas ay maaaring mai-cubed at itapon sa mga sopas, nilaga, at chowder, inihurnong may balat at pinuno ng iba't ibang mga sangkap, o pinahid bilang isang pagpupuno ng pinggan. Ang Highland Burgundy na patatas ay pinagsama nang maayos sa mga damo tulad ng mint, perehil, rosemary, at dill, mga sprout ng Brussels, repolyo, parsnips, karot, cauliflower, mga karne tulad ng baka, baboy, isda, at manok, mga gisantes, at asparagus. Ang mga tubers ay magpapanatili ng 1-3 buwan kapag maayos na naimbak sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Highland Burgundy na patatas ay isang bihirang pagkakaiba-iba na nakabuo ng isang hindi pangkaraniwang alamat na pumapalibot sa pinagmulan ng pangalan nito. Nagmumula sa isang napapabalitang pagpuputol ng pahayagan ng kaganapan noong 1936, ang Highland Burgundy na patatas ay ginamit dati upang magdagdag ng kulay sa isang pagkain para sa Duke ng Burgundy sa Savoy Hotel sa London. Ang mabuting pagtatatag ng kainan ay binuksan noong 1889 at isa sa mga kauna-unahang restawran na naayos ang mga istasyon, nilikha ni chef Auguste Escoffier. Ang restawran at hotel ay madalas ding bisitahin ng mga maharlika, pampulitika, at kilalang tao, at ang hotel mismo ay isa sa mga unang marangyang hotel na nakatayo sa tabi ng Ilog Thames sa London. Ang mga patatas na Highland Burgundy ay kilala sa pagpapanatili ng kanilang mga kulay rosas na kulay kapag luto, ginagawa silang isang nais, iba't ibang specialty, at sinabing pinangalanan bilang parangal sa Duke ng Burgundy pagkatapos ng kanyang sikat na karanasan sa pagkain.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Highland Burgundy na patatas ay isang pagkakaiba-iba ng pamana na pinaniniwalaang matanda na, mula pa noong 1936 sa United Kingdom. Ang pagkakaiba-iba ay naisip na nagmula sa Scottish Highlands, at habang hindi alam ang eksaktong pinagmulan at kasaysayan nito, ang magsasaka ay nanatiling mahirap na hanapin at itinuturing na napakabihirang sa modernong panahon. Ang mga patatas na Highland Burgundy ay nalilinang sa pamamagitan ng mga specialty growers sa United Kingdom at lumaki sa isang limitadong sukat sa mga hardin sa bahay ng mga mahilig sa patatas. Ang mga binhi ay itinatago din sa pinakamalaking bangko ng binhi ng patatas sa Europa upang mapanatili ang hinaharap ng pagkakaiba-iba.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Highland Burgundy Potato. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Morghew | Highland Burgundy Red Potato Crisps |
