Impormasyon, Mga Resipe at Katotohan ng Saging

Paglalarawan / Tikman

Ang mga bawang ng saging ay malalaking bombilya, na may average na 10 hanggang 18 sentimo ang haba, at may isang haba ng hugis na may mala-taluktot, matulis na mga dulo. Ang bombilya ay nakapaloob sa isang papery, panlabas na layer na makinis at saklaw ng kulay mula kulay-balat, mapusyaw na kulay-rosas, hanggang sa kulay-abong-kayumanggi. Kapag natanggal ang malutong layer, ang ibabaw ng bombilya ay matatag, at maaaring may maraming mga clove na pinagtagpo, na may kulay lila o berde na kulay depende sa tukoy na pagkakaiba-iba. Sa loob ng mga sibuyas, ang laman ay garing sa maputi, malutong, at maraming patong. Ang mga bawang ng saging ay may lasa na nakapagpapaalala ng parehong mga sibuyas at bawang, ngunit ang lasa ay mas banayad na may banayad na mga matamis na tala.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Ang mga bawang ng saging ay magagamit sa buong taon.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang mga bawang ng saging, na binansagang botaniko bilang Allium cepa, ay isang krus sa pagitan ng isang sibuyas at isang bawang, na kabilang sa pamilyang Amaryllidaceae. Kilala rin bilang isang Echalion shallot, ang term na Banana shallot ay isang pangkalahatang deskriptor na ginagamit para sa maraming mga pagkakaiba-iba na malaki ang sukat at may pinahabang hugis. Ang pangalang Saging shallot ay napapabalitang nagmula sa hubog na mala-torpedo, at ang mga pinahabang bombilya ay pinapaboran ng mga chef sa Europa para sa kanilang madaling pag-balatan ng balat, mas mabilis na oras sa pagluluto, at matamis na lasa. Sa kabila ng kanilang mas malaking sukat, ang mga bawang ng Saging ay ilan sa mga banayad na may lasa na may bawang na uri at ginagamit upang magdagdag ng banayad na mga nuances sa mga sarsa, karne, at sopas. Ang mga bawang ay isa ring tanyag na gulay sa hardin ng bahay sa buong Europa na may mga karaniwang pagkakaiba-iba kabilang ang Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise, at Long Red Florence.

Halaga ng Nutrisyon

Ang mga bawang ng saging ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C, na kung saan ay isang antioxidant na nagdaragdag ng produksyon ng collagen sa loob ng katawan at nagpapalakas ng immune system. Naglalaman din ang mga bawang ng hibla, na nagpapasigla sa digestive tract at nagbibigay ng mas maliit na calcium, potassium, copper, iron, at bitamina A.

Mga Aplikasyon

Ang Sasakyan ng Saging ay pinakaangkop para sa parehong hilaw at lutong application tulad ng litson, igisa, pagprito, paglaga, at pag-braise. Kapag hilaw, ang mga clove ay maaaring makinis na tinadtad at itapon sa mga salad o ihalo sa mga dressing na batay sa langis. Ang mga bawang ng saging ay maaari ring lutuin at gaanong karamelo upang magdagdag ng matamis at banayad na lasa sa mga sopas, kari, at nilaga, tinadtad at niluto sa mga sarsa, gaanong iginisa sa mga gulay na gulay, o nilagyan ng mga lutong karne. Bilang karagdagan sa mga lutong paghahanda, ang mga bawang ay maaaring adobo ng buo para sa pinalawak na paggamit. Ang mga bawang ng saging ay pinagsama nang maayos sa mga karne tulad ng manok, ham, at baboy, pagkaing-dagat, karot, parsnips, berdeng beans, kamatis, kabute, labanos, beet, bell peppers, patatas, halaman tulad ng thyme, perehil, sambong, rosemary, basil, at kulantro, olibo, pasas, at keso tulad ng swiss, gruyere, parmesan, at kambing. Ang mga sariwang bombilya ay magpapanatili ng hanggang dalawang buwan kapag nakaimbak ng buo at hindi pinutol sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Sa Pransya, ang mga bawang ng saging ay isa sa mga pinakatanyag na mabango na ginagamit sa tradisyonal na Pranses na bearnaise sauce. Ang salitang bearnaise ay isinasalin mula sa Pranses na nangangahulugang 'mula sa Bearn,' na isang bayan sa Pransya, at ang sarsa ay pinangalanan sa bayan bilang parangal sa tagalikha nito, chef Jules Colette. Ang mag-atas na sarsa ay isang pagkakaiba-iba ng sikat na sarsa ng hollandaise, na itinuturing na isa sa limang 'mga sarsa ng ina' ng lutuing Pranses, at kinuha ng chef na si Colette ang mga pangunahing hollandaise na sangkap ng mantikilya at mga itlog ng itlog at pinagsama ito sa tarragon, bawang, mga peppercorn, at puting suka ng alak upang lumikha ng bagong sarsa. Sinabi ng alamat na ang chef Colette ay pinasimulan ang bearnaise sauce sa pagbubukas ng kanyang restawran sa Paris noong 1836, at ang sarsa ay sinalubong ng masidhing sigasig, pinapalibutan ito sa minamahal na sarsa na ginagamit pa rin hanggang ngayon. Tradisyonal na ihahatid ang sarsa ng bearnaise sa mga inihaw na karne, lalo na ang steak, at karaniwang ipinapares din sa pagkaing-dagat at mga itlog.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang mga bawang ng saging ay katutubong sa Pransya at pinaniniwalaang likas na nabuo mula sa orihinal na mga varieties ng bawang na ipinakilala mula sa Gitnang Silangan noong ika-11 siglo. Kapag na-naturalisado sa Pransya, ang mga bawang ay lubos na nalinang sa mga hardin sa bahay at karaniwang ibinebenta din sa mga lokal na merkado. Sa paglipas ng panahon, ang mga nagtatanim ay nakabuo ng maraming iba't ibang pinahabang mga pagkakaiba-iba sa hilagang Pransya at nagsimulang ibenta ang mga ito sa mga lokal na merkado minsan noong ika-17 siglo. Ngayon ang mga bawang ng saging ay nalinang sa Brittany at sa Loire Valley ng Pransya at na-export sa ibang mga bansa sa buong Europa at Estados Unidos. Ang mga bawang ay pinalaki din sa Belgian at sa silangang mga lalawigan ng Britain at malawak na magagamit sa pamamagitan ng mga lokal na merkado, specialty grocers, at sa mga hardin sa bahay.