Paglalarawan / Tikman
Ang Catalogna di Galatina ay may siksik na mala-ngipin at mga dahon ng arkitektura na bumabalot sa mga puting tangkay na tumutubo mula sa kanilang konektadong base. Ang pangkulay ng Catalogna di Galatina ay totoo sa maraming uri ng chicory, malinaw na malalim na berde na kaibahan ng mga puting tadyang ng niyebe sa buong mga dahon at tangkay nito. Ang texture ay makatas at ang lasa, hindi malilimutang mapait, isang nakuha at pinahahalagahang lasa na mellows na may isang simpleng paliguan sa tubig o pagluluto. Ang mga batang dahon ay magkakaroon din ng isang milderflavor kaysa sa mas may-edad na mga halaman ng Catalogna di Galatina.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang Catalogna di Galatina ay maaaring matagpuan sa huli na taglagas at mga buwan ng taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Kilala rin bilang Cicoria, Italian Dandelion at Catalonga Puntarelle di Galatina, ang Catalogna di Galatina ay isang botanikal na bahagi ng species ng Chicorium intybus at ng genus na Chicorium. Ngayon ang Catalogna di Galatina ay ibinebenta nang buong nakararami sa Italya bagaman ang malambot na dahon ng Catalonga ay maaari ding matagpuan na ipinagbibili sa ilalim ng pangalang Puntarelle kapwa sa Estados Unidos at mga bansang Europa.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Catalogna di Galatina ay mayaman sa beta carotene, bitamina C, iron at calcium. Kilala rin upang itaguyod ang malusog na pantunaw bilang isang resulta ng nilalaman na intybin nito.
Mga Aplikasyon
Katulad ng iba pang mga chicory Catalogna di Galatina ay maaaring ihanda parehong hilaw at luto. Gumagana ito ng maayos na banayad o nilagay sa isang malalim na pampalasa ng bawang at langis ng oliba. Maaari rin itong litsuhin o ihaw. Ang tradisyunal na paghahanda ay nanawagan para sa mga tangkay at gulay na palawakin sa manipis na piraso at ibabad sa yelo na malamig na tubig na may tatlumpung minuto. Habang ibinababad ang mga hiwa ay lalambot nang bahagya, mabaluktot at ang mga gulay na mapait na lasa ay magiging malambot. Kasama sa mga komplimentaryong pagpapares ay olibo, bacon, citrus juice, cream based dressing, bagoong, kabute sa kagubatan, gorgonzola o mga hinog na keso, bawang, chili oil at balsamic suka. Upang maiimbak, balutin ng plastik at palamigin ng isa hanggang dalawang linggo.
Heograpiya / Kasaysayan
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ang Catalogna di Galatina ay katutubong sa Italya kung saan ito ay lumalaki at ligaw. Nakuha ang pangalan nito mula sa katimugang bayan ng Galatina ng Italya na Puglia kung saan pinaniniwalaan na unang lumaki. Sa Amerika, ang Catalogna di Galatina ay may kaunting pagkakaroon ng komersyo kumpara sa iba pang mga nasa lahat ng pook na mga chicory tulad ng radicchio Chioggia at radicchio Treviso.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Catalogna di Galatina. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Gourmet Traveller | Pugliese Broad Bean Puree na may pinakuluang Chicory |
