Paglalarawan / Tikman
Ang ligaw na kintsay ay kaagad nakikilala mula sa petiko ng kintsay sa pamamagitan ng manipis na mga puno ng whisky nito at mahaba, may ngipin, malabay na mga dahon. Ang pangkulay nito ay totoong berdeng dumaan, ang mga mabango nito ay mala-halaman at isang tagapagpahiwatig ng lasa nito, na pinahiran ng mga tala ng chevril, sariwang kulantro, haras at mint. Ang ligaw na kintsay ay nauri sa loob ng culinary landscape bilang isang cool na sangkap ng pagtikim dahil sa mataas na antas ng pabagu-bago ng lasa na aniseole na anethole. Ang iba pang mga halaman at gulay na nagdadala ng parehong cool na label ng pagtikim ay kasama ang balanoy, sibuyas, tarragon, mint at mga gulay na ugat.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang ligaw na kintsay ay matatagpuan ang lumalagong sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang ligaw na kintsay ay isang halaman na may halaman na namumulaklak na kilala bilang botaniko bilang Apium graolens L. Ang ligaw na kintsay ay kabilang sa pamilyang Umbelliferae kasama ang mga karot, caraway, cumin, haras at dill (bawat isa ay lumalaki din). Ang bawat halaman sa pamilyang ito ay may mala-payong mga kumpol ng bulaklak na naglalarawan sa pamilyang ito ng mga halaman. Iyon ang mga kumpol ng bulaklak na responsable para sa patuloy na pagpapakalat ng mga binhi na kalaunan ay lumilikha ng mga bagong ligaw na halaman nang pangmatagalan. Ito ay kinikilala sa agham na ang Wild celery ay may maraming mga sub species dahil likas na likha nito ang biodiversity bilang isang mekanismo ng kaligtasan. Ang pagkakaiba-iba ng mga katangian na ito ay sanhi ng iba't ibang mga genotypes na dinadala ng bawat isa sa mga halaman. Pinapayagan ng pagkakaiba-iba ng genetiko para sa mga populasyon ng Wild celery na mabilis na tumugon sa pag-atake sa kapaligiran at pagbabago ng klima.
Halaga ng Nutrisyon
Ginamit ang ligaw na celery para sa mga layuning pang-gamot sa libu-libong taon. Sa sinaunang gamot ng Ayurvedic, ginamit ang Wild celery upang gamutin ang iba't ibang mga karamdaman kabilang ang mga sakit sa atay, pali at bituka pati na rin ang isang lunas upang gamutin ang karaniwang sipon at trangkaso.
Mga Aplikasyon
Gumamit ng Wild celery sa anumang resipe na tumatawag para sa kintsay. Ang lantarang mala-anise na lasa nito subalit mas malakas kaysa sa inalagaan na kintsay, kaya mas mababa ang pinakamahusay. Ang piniritong kintsay, kasama ang mga karot at mga sibuyas ay isang pangunahing sangkap (kilala bilang mirepoix) sa mga stock ng sopas at sabaw. Habang ang pangunahing mga stock at sopas ay bihirang nakakamit ang kanilang mahusay na bilugan na pampalasa nang walang quintessential na pagdaragdag ng kintsay, ang Wild celery ay maaaring magamit sa loob ng maraming mga iba pang mga recipe kasama ang maraming iba pang mga sangkap, kasama ang simpleng mga inihaw na medley ng gulay. Ang ligaw na kintsay ay maaaring kainin ng hilaw sa crudites, pinatuyong sa mga sarsa, pinakuluang at inihaw. Ang mga pares ng ligaw na kintsay ay mahusay na may mga karot, beets, chicory greens tulad ng treviso at escarole, sea fennel, sunchokes, herbs tulad ng basil, dill at lemon balm, almonds, bacon, butter, cheeses, lalo na ang cheddar, parmesan at pecorino, tulad ng pag-init ng pampalasa bilang kanela, caraway at kulantro, bawang, bawang, kamatis at mga light-bodied vinegars.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang ligaw na celery ay pangkaraniwan sa buong mga pamilihan ng Asya kung saan kilala ito bilang 'kun choi' o 'kin tsai.'
Heograpiya / Kasaysayan
Ang ligaw na kintsay ay inuri bilang isang sinaunang pananim na katutubong sa rehiyon ng Mediteraneo. Lumalaki ito ng ligaw sa buong klima na tulad ng Mediteraneo kasama ang parehong asin at tabing-dagat na tubig kung saan ito ay tinukoy bilang bay damo. Ito ay isang malawak na kumakalat na halaman na may mababaw na mga ugat na nakakapit sa basang mga buhangin na mga lupain na dumadaloy sa maikling mga ugat na kaagad. Ang ligaw na kintsay ay unang ginamit para sa mga layunin sa pagluluto sa panahon ng Middle Ages.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Foraged Wild Celery. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Kumain ng mga Pong | Wild Celery Tapenade | |
| Lasa | Si Dorado kasama ang Wild Celery | |
| Kumain ng mga Pong | Wild Celery at Common Mallow Harira |
