Paglalarawan / Tikman
Ang Jagung Manis Merah ay binubuo ng maliit hanggang katamtamang sukat ng mga cobs, na may average na 16 hanggang 19 na sentimetro ang haba, at may isang haba, silindro na hugis na may mapurol, baluktot na mga dulo. Ang mga cobs ay natatakpan sa 14 hanggang 16 na hanay ng maliit na hugis-itlog hanggang sa pahaba ang mga kernels na matatag, siksik, at malutong. Nagpapakita rin ang mga kernel ng sari-saring kulay ng maitim na pula, pulang-pula, at maroon, na lumilipat sa mga kulay ng puti kung saan kumokonekta ang kernel sa cob. Ang bawat kernel ay kilala sa pagkakaroon ng mababang antas ng almirol at mataas na nilalaman ng asukal, na kadalasang nag-average ng halos 14% sa scale na BRIX, na isang sukat para sa asukal. Ang Jagung Manis Merah ay karaniwang aani ng hindi pa gaanong gulang kapag ang mga butil ay malulutong at may tubig, na nagdadala ng matamis at banayad na lasa. Kapag luto na, ang lasa ay lalalim, at ang texture ay lalambot, pagbuo ng banayad na nutty undertones.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang Red Sweet Corn sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Jagung Manis Merah, botanikal na inuri bilang Zea mays, ay isang term na ginamit para sa mga pagkakaiba-iba ng pulang matamis na mais na kabilang sa Poaceae o pamilya ng damo. Ang pangalang Jagung Manis Merah ay isinalin mula sa Indonesian na nangangahulugang 'pulang matamis na mais' at isang pangkalahatang tagapaglarawan na ginamit upang saklawin ang maraming iba't ibang mga taniman ng pulang matamis na mais na itinanim sa Indonesia at Malaysia. Ang matamis na mais ay isang malawak na nalinang tanim dahil madali itong palaguin, may mababang gastos sa produksyon, maikling panahon ng lumalagong, at karaniwang inaani kapag bata pa para sa sariwang pagkain. Ito rin ay isang pangkaraniwang ani upang kumita ng labis na kita ng magsasaka at naihasik kasama ng iba pang mga tanyag na pananim, kabilang ang mga pineapples, saging, at kamote. Ang mga pulang uri ng matamis na mais ay itinuturing na bihira sa Indonesia at Malaysia at ipinagbibili ng halos doble sa presyo ng regular na puti at dilaw na mga matamis na mais na kultivar. Ang mga pigmented kernel ay pinapaboran para sa kanilang matamis na lasa, malambot at malulutong na pagkakayari, at nobelang pangkulay at pangunahing ginagamit na sariwa sa mga aplikasyon sa pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Jagung Manis Merah ay isang mahusay na mapagkukunan ng folate, isang B bitamina na tumutulong sa paggawa ng materyal na genetiko at isang mahusay na mapagkukunan ng hibla upang pasiglahin ang digestive tract at bitamina C upang palakasin ang immune system habang binabawasan ang pamamaga. Ang mga pigmented kernels ay nagbibigay din ng mga mineral tulad ng potassium upang balansehin ang mga antas ng likido sa loob ng katawan, magnesiyo upang makontrol ang presyon ng dugo, at posporus na makakatulong sa pagbuo ng mga buto at ngipin. Ang pulang kulay ng mais ay binuo mula sa anthocyanins, mga pigment na naglalaman ng mga katulad na katangian ng antioxidant upang maprotektahan ang mga cell laban sa panlabas na pinsala sa kapaligiran.
Mga Aplikasyon
Ang Jagung Manis Merah ay may matamis na lasa at malambot, malutong na pagkakapare-pareho na pinakaangkop para sa parehong hilaw at lutong application, kabilang ang pag-ihaw, pag-steaming, paghalo, pag-blangko, pag-puree, at pag-litson. Ang may kulay na mais ay maaaring magamit bilang isang kapalit sa anumang resipe na tumatawag para sa puting matamis na mais, at ang mga kernel ay maaaring maahit mula sa ulupong at itapon sa mga salad, tinadtad sa salsa, o tinadtad at pinaghalo sa mga sarsa. Ang Jagung Manis Merah ay maaari ring ihain sa mga sopas at nilagang, pinahiran at pinahiran ng pampalasa, o pinirito sa mga patya. Higit pa sa masasarap na pinggan, ang Jagung Manis Merah ay madalas na sinamahan ng mga matamis na sangkap upang makagawa ng mga dessert na puding, sorbetes, mga custard, at mga sinigang. Ang mga pulang kernel ay maaari ring lutong tinapay, cake, at biskwit. Ang Jagung Manis Merah ay maayos na ipinapares sa mga aromatikong tulad ng tanglad, bawang, mga sibuyas, bawang, at galangal, spinach, kintsay, kampanilya, karot, cauliflower, abukado, niyog, at isang matamis na toyo na kilala bilang salita manis. Ang matamis na mais ay may isang mas maikling buhay sa istante kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng mais dahil ang mga asukal ay madalas na ginawang mga starches, nawawala ang matamis na lasa ng mais. Kung ang mga kernel ay nasa cob pa rin, dapat silang itago na may mga husks na buo sa ref. Ang mga kernel na tinanggal mula sa cob ay dapat itago sa isang selyadong lalagyan at itago sa ref ng hanggang sa isang linggo. Kapag nagyelo, ang mga kernel ay mananatili ng 3 hanggang 6 na buwan.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Jagung manis, na isinasalin sa 'matamis na mais' sa Ingles, ay isang tanyag na pagkain sa kalye na hinahain bilang isang meryenda sa hapon sa buong Indonesia. Ang matamis na mais ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring ipares sa parehong matamis at malasang sangkap upang lumikha ng iba't ibang mga pinggan. Isa sa pinakatanyag na pagkain sa meryenda sa kalye ay ang bakwan jagung, o mga fritter ng mais. Ang maliit, malutong na mala-pancake na meryenda ay ayon sa kaugalian na hinaluan ng matamis na mais, bawang, at ilang uri ng gulay tulad ng bell pepper o kintsay upang lumikha ng isang masarap na batter na pagkatapos ay pinirito. Tradisyonal na hinahain ang mga fritter na may mga dips ng suka o sarsa ng sili at madaling madala habang naglalakbay. Ang matamis na mais ay madalas ding pinahiran ng mantikilya at inihahain sa maliliit na tasa. Ang mga tasa ng meryenda ay maaaring mapunan ng coconut milk, keso, barbeque sauce, o anumang iba pang sarsa na maaaring bitbit ng vendor. Bilang karagdagan sa masarap na pagkain sa kalye, ang matamis na mais ay pinaghalo upang gumawa ng matamis na sorbetes ng mais, isang paboritong paglamig na meryenda para sa mga bata sa mainit na araw.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kulturang Jagung Manis Merah ay nagmula sa mga sinaunang barayti ng mais na nilikha mula sa hybridizing katutubong species mula sa Timog Amerika, partikular sa Peru, kasama ang iba pang mga pananim na pamilyang damo na matatagpuan ligaw sa Gitnang Amerika. Sa paglipas ng panahon, ang mga species na ito ay pili na pinalaki upang maipakita ang nais na mga katangian at ipinakilala sa Hilagang Amerika. Ang mga tribo ng Katutubong Amerikano ay lalong nagpalawak ng paglilinang, natuklasan ang isang matamis na pagbago sa bukirin, at nakabuo ng maraming uri ng matamis na mais at bukirang mais. Kalaunan ay kumalat ang mais sa buong mundo sa pamamagitan ng mga explorer ng Europa at pinaniniwalaang ipinakilala sa Malaysia at iba pang mga rehiyon ng Timog-silangang Asya noong ika-16 na siglo sa pamamagitan ng mga kolonyal na Dutch at Portuges. Sa sandaling ang matamis na mais ay naging isang ginustong uri ng mais para sa sariwang pagkain at pag-canning sa buong mundo, maraming mga bagong hybrid na varieties ang nilikha, kabilang ang pulang matamis na mais, upang maipakita ang pinabuting lasa, hitsura, at mga katangian ng paglago. Ang Jagung Manis Merah ay isang pangkalahatang tagapaglarawan ng maraming mga pulang matamis na mais na pagkakaiba-iba na lumaki sa buong Malaysia at Indonesia. Marami sa mga pagkakaiba-iba na ito ay na-import sa pamamagitan ng mga binhi mula sa Estados Unidos, ngunit ang ilang mga pulang matamis na mais na pagkakaiba-iba ay napili sa pamamagitan ng mga programa sa pagsasaliksik sa Timog Silangang Asya noong ika-19 at ika-20 siglo upang malinang ang mga pananim na mas angkop para sa mahalumigmig, tropikal na klima ng rehiyon. Ngayon ang Jagung Manis Merah ay matatagpuan sa pamamagitan ng mga lokal na merkado sa buong Malaysia at Indonesia at itinuturing na isang bihirang uri ng matamis na mais kumpara sa puting matamis na mais.
