Paglalarawan / Tikman
Ang mga Peruvian artichoke ay may isang globular, tapered na hugis, na may average na 8-15 sentimetro ang lapad, at binubuo ng maraming mga layer ng tatsulok, matulis na bract. Ang makapal, berde na bract ay mataba, bahagyang hubog, at matalim na may maliliit na tinik sa mga tip. Tulad ng pag-peeled ng bawat layer, ang kulay ng bract ay nagbabago mula berde hanggang dilaw-lila, at ang bawat bract ay lumalaki nang mas maliit patungo sa interior, na inilalantad ang isang gitnang puso at maraming maliliit, hindi pa gulang na mga bulaklak na bulaklak. Kapag luto, ang mga Peruvian artichoke ay nagkakaroon ng malambot at malambot, nakakain na laman sa ilalim ng bawat bract na may berde, nutty, at bahagyang masalimuot na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Peruvian artichoke ay magagamit sa huli na taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol kapag lumaki kasama ang baybayin, at muli sa taglagas kapag lumaki sa kabundukan ng Peru.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga Peruvian artichoke, na binansagang botaniko bilang Cynara scolymus, ay ang nakakain na mga bulaklak ng bulaklak na tulad ng halaman na maaaring tumubo ng hanggang dalawang metro ang taas at kabilang sa pamilyang Asteraceae. Kilala rin bilang Criolla Globe artichokes at Spine artichokes, ang mga Peruvian artichoke ay angkop sa magkakaibang klima ng Peruvian at maaaring lumaki sa parehong mga baybayin at rehiyon ng highland na nagbibigay ng isang buong taon na supply. Nilinang nang nakararami para sa pag-export, ang mga Peruvian artichoke ay pinaboran para sa kanilang tangy, berdeng lasa at ginagamit bilang isang malusog na karagdagan sa mga pampagana at pangunahing mga kurso.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Peruvian artichokes ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla at naglalaman din ng mga bitamina C at K, magnesiyo, iron, potasa, at mangganeso.
Mga Aplikasyon
Ang mga Peruvian artichoke ay hindi kapani-paniwala maraming nalalaman at maaaring steamed, lutong, braised, pinakuluang, at inihaw. Ang mga tinik ay dapat alisin mula sa bawat bract bago lutuin, at ang artichoke ay maaaring lutuin nang buo o hiniwa sa kalahati at pinalamanan ng keso at karne. Kung ihahatid nang buo, ang bawat bract ay maaaring alisin, at ang mataba sa ilalim ay maaaring isawsaw sa mga sarsa tulad ng mayonesa, suka na balsamo, mantikilya, langis ng oliba, o ihahatid na may lemon juice. Ang mga Peruvian artichoke ay maaari ring magamit para sa gitnang puso, at ang mga puso ay maaaring lutuin at binalutan ng keso na nagsilbi bilang isang pampagana, hinaluan sa pasta, pinalamanan sa mga empanada, itinapon sa mga salad, o iwisik sa pizza. Maaari din silang lutuin sa paella, isama sa mga bowls ng butil, o igisa sa mga pinggan na batay sa itlog. Ang mga Peruvian artichoke ay mahusay na ipinapares sa patatas, kintsay, karot, kabute, perehil, bawang, olibo, puting alak, keso ng mozzarella, aioli, at sitrus. Itatago ng mga artichoke ang 5-7 araw kapag inilagay sa isang selyadong lalagyan, iwisik ng tubig, at nakaimbak sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Peru ay isa sa pinakamalaking gumagawa ng mga artichoke sa labas ng Mediterranean, at ang mga Peruvian artichoke ay nakararami na lumaki para ma-export sa Estados Unidos at Europa. Marami sa mga artichoke ay ipinadala sa industriya ng pag-canning kung saan ang mga puso ay inalis at ipinagbibili ng kanilang sarili, o ang mga artichoke ay na-export na sariwa o nagyeyelong para sa paggamit sa pagluluto. Higit pa sa pag-export, ang mga Peruvian artichoke ay matatagpuan din sa mga lokal na merkado ng Peruvian kung saan ipinapakita ang mga ito sa malalaking tambak upang maipakita ang kanilang hindi pangkaraniwang hugis at sariwang mga katangian. Sa ilang mga merkado, ang mga puso ng artichoke ay aalisin din at napanatili sa tubig ng sitrus upang payagan ang mga mamimili na magkaroon ng agarang pag-access sa malambot, malambot na laman. Sa Peru, ang mga artichoke ay karaniwang ginagawa sa isang i-paste at inihurnong sa isang tart, ginamit bilang isang pagpupuno sa papa rellenas, hiniwa at halo-halong sopas ng abukado, o kahit na nabuo sa isang artichoke flan.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga artichoke ay katutubong sa Mediteraneo at lumalaking ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Pangunahin silang naisalokal sa Mediterranean hanggang sa ika-19 na siglo nang ipakilala ng mga imigrante sa Europa ang halaman sa Timog Amerika kung saan ito ay naging lubos na naturalized sa Peru. Ngayon ang mga Peruvian artichoke ay matatagpuan na lumalaking ligaw at nalinang sa isang maliit na sukat sa mga rehiyon ng Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash, at Ayacucho sa Peru.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Peruvian Artichokes. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
