Paglalarawan / Tikman
Ang mga dahon ng kalabasa ay malalaki, may lobed na mga dahon na tumutubo sa mga guwang na tangkay. Ang mga ito ay bilugan sa hugis, at madalas may mga may ngipin na gilid. Nagtatampok ang mga ito ng tatlo o higit pang mga ugat. Karaniwan silang madilim na berde sa kulay, ngunit maaaring magaan o kulay-berde-berde, depende sa pagkakaiba-iba. Kadalasan malabo ang mga ito sa pagkakayari, at ang maliliit na buhok ay maaaring makaramdam ng prickly sa pagkakayari. Ang kanilang lasa ay isang halo ng mga berdeng beans, asparagus, broccoli at spinach. Kapag luto, malambot ang mga ito at lasa tulad ng pinakuluang mga spinach at turnip greens.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga dahon ng kalabasa sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kalabasa ay kabilang sa pamilyang Cucurbitaceae. Lumalaki sila sa mga sumusunod na puno ng ubas na maaaring trellised. Ang mga dahon ng kalabasa ay hindi madalas naisip na nakakain, higit sa lahat dahil sa kanilang malabo na pagkakayari, ngunit maaaring kainin ng hilaw o luto. Ang mga ito ay pinahahalagahan bilang isang berde sa mga bahagi ng Asya at Africa.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga dahon ng kalabasa ay isang mapagkukunan ng kaltsyum, iron, folate, magnesiyo, posporus, potasa at maganon. Mayaman sila sa bitamina A, bitamina B at bitamina C.
Mga Aplikasyon
Ang mga dahon ng kalabasa ay mahusay na hilaw o luto. Ang mga batang dahon ay ginamit sa mga salad ng mga kolonistang Amerikano. Sa Africa, ang mga dahon ng kalabasa ay tinatawag na 'Ugu', at ginagamit sa mga sopas at pangunahing pinggan. Sa India, ginagamit ang mga ito sa mga tanyag na pinggan na 'saag' kapalit ng spinach. Ang mga dahon ng kalabasa ay mahusay na steamed o igisa, at maayos na kasama ng langis ng oliba at bawang. Maaari silang magamit sa mga curries na nakabatay sa niyog, at maaaring magamit bilang mga kapalit sa anumang resipe na tumatawag para sa isang berdeng taglamig. Ang mas matatanda, mas mahigpit na mga dahon ay maaaring magamit bilang isang pambalot, ang paraan ng mga dahon ng ubas. Ang mga dahon ng kalabasa ay dapat na peeled bago gamitin, dahil madalas silang nagtatampok ng mga prickly spines sa parehong mga dahon at stems. Upang alisin ang mga tinik na ito, hawakan ang dahon sa pamamagitan ng tangkay nito. Pagkatapos, gupitin ang dulo ng tangkay at balatan pababa upang alisin ang tuktok na layer ng dahon, kaya't hinuhubaran ito ng mga tinik. Pagkatapos, i-chop ang mga dahon at lutuin ang mga ito ayon sa ninanais. Itabi ang mga sariwang dahon ng Kalabasa sa isang plastic bag sa ref, kung saan makakabuti ito sa loob ng tatlong araw.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Ang mga dahon ng kalabasa ay kilala bilang 'ugu' sa Africa, kung saan sila ay pinahahalagahan bilang isang gulay pati na rin isang halamang gamot. Kilala silang mataas sa mga antioxidant, at partikular na hinahangad ng mga buntis na kababaihan at mga ina na nagpapasuso.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang eksaktong pinagmulan ng mga kalabasa ay hindi alam, ngunit pinaniniwalaang nagmula sa Gitnang Amerika higit sa 7,500 taon na ang nakalilipas. Ang pinakalumang mga binhi na binhi ng kalabasa ay natagpuan sa kabundukan ng Oaxaca ng Mexico. Natagpuan na nila ngayon sa buong mundo.
