| Food Buzz: Kasaysayan ng Kale | Makinig |
Lumalagong
| Kong Thao | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang Sprouting Black kale ay lumalaki sa maluwag na mga bundle at gumagawa ng makitid na mala-talim na mga dahon na dahan-dahang kumunot. Ang mga tangkay ay kulang sa fibrous texture ng mature na halaman at malambot at matamis. Maaari silang kainin tulad ng asparagus o brokuli ng sanggol. Ang lasa nito ay mas banayad at mas matamis kaysa sa mas malaking mga dahon ng Itim na kale at nakapagpapaalala ng matamis na mga gisantes na may isang nutty makalupa na tapusin. Ang maliliit na dilaw na bulaklak ay maaaring mabuo kapag mainit ang temperatura, at buong nakakain. Gumamit ng matamis na malutong na dahon at malambot na mga tangkay na hilaw o gaanong iginisa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang panahon para sa Sprouting Black kale ay maaaring magkakaiba, ngunit karaniwang nangyayari 4-6 na linggo pagkatapos ng tagsibol at taglagas na ani ng pangunahing ani ng kale.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Black kale ay isang cool na ani ng panahon na karaniwang tinatawag ding Lacinato kale, Tuscan kale, Tuscan cabbage, Italian kale, dinosaur kale, flat back repolyo, palm tree kale, o black Tuscan palm. Ito ay botanikal na inuri bilang Brassica oleracea Acephala Group. Matapos ang pangunahing pag-ani ng kale ay naani, ang mga ugat, tangkay at panlabas na dahon ay karaniwang tinanggal, ngunit kung naiwan, ang isang pangalawang pag-crop ng mas maliit na mga ulo ng ulo ay uusbong. Bumuo sila mula sa mga buds na matatagpuan sa mga base ng mga mas matandang dahon at nagbabahagi ng mga katulad na katangian ngunit sa isang mas maliit na sukat. Ang Sprouting Black kale ay isang underutilized na sangkap sa pagluluto sapagkat bihirang iwanang umunlad.
Halaga ng Nutrisyon
Tulad ng maginoo na kale, ang Sprouting Black kale ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina A at C, iron, calcium, magnesium, potassium, protein, carbohydrates at dietary fiber.
Mga Aplikasyon
Ang sprouting Black kale ay maaaring magamit nang katulad sa iba pang mga kale variety. Sa form na sprouting ito ay medyo matibay at pinahiram ang sarili nito partikular sa isang matigas na char sa cast iron o sa grill. Maaari itong steamed, braised, nilaga, pritong, sautéed, o iniwan ganap na hilaw. Mahusay ito sa mga matigas na sopas na naglalaman ng mga pinausukang karne, patatas, beans o barley. Ang iba pang mga kadahilanan ng lasa ay kinabibilangan ng, bay leaf, oregano, thyme, red pepper flake, nutmeg, bawang, sibuyas, kamatis, kamote, cheddar cheese, Parmesan, cream, mga inihaw na karne, chorizo sausage, pancetta at manok.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Black kale ay isang pang-internasyonal na hybrid at isang prized Tuscan specialty na katutubong sa rehiyon ng Mediteraneo. Bihirang matagpuan na lumalaki sa ligaw, ngayon ay nalinang sa buong mundo at nagbubunga ng pinakamatamis na pananim pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Tinitiis nito ang buong araw, ngunit pinakamahusay kung lumaki sa bahagyang lilim sa mga mayabong na lupa na may mahusay na kanal. Ang pagdaragdag ng temperatura pagkatapos ng pag-aani ng pangunahing kale crop ay mag-uudyok ng masaganang mga bulaklak sa pangalawang sprouts. Ang Sprouting Black kale ay bago sa karamihan sa mga merkado sa pagluluto, ngunit mabilis na nagiging paboritong chef para sa pandekorasyon na apela at kumplikadong lasa.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Sprouting Black Kale. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Pagkain 52 | Miso-Creamed Kale |
