| Murray Family Farms | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga hindi hinog na ubas ay napakaliit ng sukat at matatagpuan sa maluwag na mga kumpol na tumutubo sa mahibla, katamtaman, maputlang berdeng mga sanga. Ang hugis-itlog sa bilog na prutas ay may makinis at mahigpit, mapusyaw na berdeng balat at konektado sa mas payat na mga tangkay na sumali sa mas malaking sangay. Sa ilalim ng balat, ang laman ay malutong, may tubig, at maputla rin, na nakapaloob ang maraming maliliit na buto. Kapag natupok nang sariwa, Ang mga hindi hinog na ubas ay may isang matatag at malutong na pagkakapare-pareho at naglalaman ng isang mataas na acidic juice na may isang napaka-maasim, matamis-tart na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga hindi hinog na ubas ay magagamit para sa isang limitadong oras sa tag-init.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga hindi hinog na ubas, na binansagan ng botanikal na Vitis vinifera, ay maliliit na hindi pa gulang na prutas na tumutubo sa mga umakyat na puno ng ubas at miyembro ng pamilya Vitaceae. Kinuha mula sa mga bukirin ng mga alak hanggang sa manipis ang mga ubas ng ubas, ang mga Hindi hinog na ubas ay isang bagay na dalubhasa na matatagpuan sa tag-init at ipinagbibili bilang pangalawang mapagkukunan ng kita ng mga magsasaka at winemaker. Kilala rin bilang Mga maasim na ubas at Ghooreh sa Iran, ang mga hindi hinog na ubas ay may napaka-acidic na lasa at ginagamit bilang isang ahente ng souring sa masarap na pinggan. Ang mga hindi hinog na ubas ay popular din para sa kanilang maasim na katas, na kilala bilang verjus o verjuice, na isinalin mula sa Pranses na nangangahulugang 'berdeng katas.' Ang Verjus ay hindi ferment, hindi alkohol, at ginagamit bilang kapalit ng suka o lemon juice sa pagluluto bilang banayad mapagkukunan ng kaasiman.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga hindi hinog na ubas ay naglalaman ng ilang bitamina C, bitamina A, iron, at calcium.
Mga Aplikasyon
Ang mga hindi hinog na ubas ay maaaring matupok na hilaw, ngunit ang kanilang napaka-maasim at acidic na lasa ay dapat na lasaw upang maging masarap na lasa. Ang Buong Hindi hinog na mga ubas ay maaaring ihagis sa mga salad, iwiwisik ng asin o asukal, o ihalo sa mga sopas at nilaga. Ang mga hindi hinog na ubas ay maaari ring ihalughog sa isang i-paste o pulbos, juice, o adobo para sa pinalawak na paggamit. Sa pagluluto ng Persia, ang mga Unripe na ubas ay ginagamit bilang ahente ng souring at kilala bilang Ghooreh. Ginamit bilang isang kapalit ng mga limes, Ang mga hindi hinog na ubas ay ginagamit sa mga tanyag na resipe tulad ng koofteh berenji, na mga bola-bola ng Persia na may bigas, dolmeh o pinalamanan na mga dahon ng ubas, khoresht bademjan na kung saan ay isang eggplant na nilaga, o sa ash ghooreh, na isang maasim na ubas sabaw Bilang karagdagan sa paggamit ng mga ubas sa buo at ground form, ang mga hindi hinog na ubas ay maaaring mai-juice upang makagawa ng verjus at ginagamit upang tikman ang mga lutong kalakal tulad ng mga bar, pie, at tarts. Ginamit din ang katas bilang isang marinade para sa mga isda, niluto sa jam, ginamit upang makagawa ng isang magaan na dressing ng salad, o ginamit sa mga craft cocktail. Ang mga hindi hinog na ubas ay nakapares ng mabuti sa ceviche, manok, pheasant, kabute, tim, perehil, at banilya. Ang mga ubas ay dapat gamitin kaagad para sa pinakamahusay na kalidad at lasa. Para sa matagal na pag-iimbak, ang mga hindi hinog na ubas ay maaaring itago sa isang plastic bag sa freezer. Kapag naka-juice, ang verjus ay magtatago ng 2-3 buwan kapag nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang hindi hinog na juice ng ubas o verjus ay ginamit sa Europa mula pa noong sinaunang panahon hangga't ang mga ubas ay lumago para sa alak. Balitang ginamit sa Roman Empire mula 71 CE, ang verjus, na dating kilala bilang acresta, ay ginamit upang idagdag ang kaasiman sa pagkain bago pa maging acid na pinili ang lemons. Ang katas ay nanatiling isang sangkap na sangkap na hilaw sa buong panahon ng medieval, lalo na sa Pransya dahil sa isang malaking bilang ng mga winery na gumagawa ng labis na mga ubas, ngunit sa modernong panahon, ang maasim na katas ay higit na nahulog sa pabor. Sa isang kasaganaan ng suka at mga asido upang tikman ang mga pagluluto sa pagluluto, ang verjus ay naging isang specialty item na nananatiling medyo hindi kilala. Sa kabila ng kawalan ng pagkakalantad nito, ang maasim na katas ay nakakahanap ng isang merkado ng angkop na lugar sa mga mahilig sa alak sa Estados Unidos dahil ang katas ay naglalaman ng isang mas mahinang kaasiman na hindi makagambala sa lasa ng alak kapag luto sa pagkain. Maraming mga taga-alak sa alak ang naniniwala na ang juice ay hindi pumipinsala sa panlasa at dapat gamitin sa mga pagluluto sa pagluluto na ipares sa kalidad ng mga alak.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga hindi ubas na ubas ay naroroon mula pa noong sinaunang panahon at ang mga kultibero ng Vitis vinifera ay pinaniniwalaang katutubong sa mga rehiyon ng Gitnang Asya at ng Mediteraneo. Habang ang mga ubas ay kumalat sa buong Europa, Hilagang Africa, at Asya, ang unang naitala na paggamit ng Unripe na ubas ay nagsimula noong 71 CE sa Roman Empire at mabilis na kumalat sa Hilagang Europa. Ngayon Ang mga hindi hinog na ubas ay ginagamit sa buong mundo bilang isang ahente ng pampalasa at matatagpuan sa mga lokal na merkado ng mga magsasaka na malapit sa mga winery, sa mga tindahan ng grocery ng Persia, at mga specialty grocer sa Estados Unidos, Europa, Asya, Africa, South America, at Australia.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang mga Unripe Grapes. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Mayroong nagbahagi ng Hindi Malulubhang Mga Ubas gamit ang app na Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App na Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Parkside Farmer's Market Parkside Farmer's Market 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 MalapitLungsod ng Daly, California, Estados Unidos Mga 606 araw na ang nakakaraan, 7/13/19 |
