Paglalarawan / Tikman
Ang mga Urfa Biber chile peppers ay pinahaba ang mga pods, na may average na 10 hanggang 20 sent sentimo ang haba at 5 hanggang 10 sentimetro ang lapad, at may isang hugis na cylindrical, katulad ng hitsura ng isang balingkinitang paminta ng kampanilya. Ang balat ay bahagyang kumulubot, taut, at makinis, na bumubuo ng maraming mga lobe na may kilalang mga tupi, at ang pod ay hinog mula sa berde, pula, hanggang sa isang madilim na pulang-maroon kapag may edad na. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay medyo manipis, malutong, at maputla na pula, na nakapaloob ang isang gitnang lukab na puno ng mga lamad at maraming bilog at patag, kulay-krema na mga binhi. Ang mga peppers ng Urfa Biber na chile peppers, kapag sariwa, ay may isang subtly sweet, parang pasas na lasa na lumalim sa isang mausok, makalupang, at chocolate-forward na lasa kapag pinatuyo. Naglalaman din ang mga paminta ng isang banayad na init na tumindi sa pagpapatayo at nagkakaroon ng katamtaman, matagal na init.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Urfa Biber chile peppers ay magagamit na sariwa sa tag-araw hanggang sa taglagas sa silangang Europa.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga Urfa Biber chile peppers, na binansagang botanikal bilang Capsicum annuum, ay isang bihirang pagkakaiba-iba na kabilang sa pamilya Solanaceae o nightshade. Kilala rin bilang mga paminta ng Isot, ang mga paminta ay ipinangalan sa Urfa, na isang bayan sa timog ng Turkey na matatagpuan sa tabi ng hangganan ng Syrian-Turkey, at ang salitang biber ay Turkish para sa 'paminta.' Ang mga Urfa Biber chile peppers ay may banayad hanggang katamtamang antas ng pampalasa kapag sariwa, na may average na 7,500 SHU, ngunit habang gumagaling at natuyo, ang init ay maaaring tumaas sa 30,000-50,000 SHU sa scale ng Scoville. Ang mga paminta ay lumaki sa terroir na natatangi sa Urfa, nilinang sa mga lumiligid na burol, mabuhanging lupa, at matinding temperatura, at ang mga butil ay ginagamit lamang na sariwa sa kanilang katutubong rehiyon. Ang mga pepper ng Urfa Biber na chile ay kilala sa buong mundo para sa kanilang paggamit bilang pinatuyong pampalasa at inilalagay sa makalupang, mga tannig na natuklap. Mula noong 2013, isang digmaang sibil sa Syria ang tumaas ang pangangailangan para sa Urfa Biber chile peppers sa buong mundo dahil sa limitadong pagkakaroon ng pangunahing kakumpitensya ng paminta, ang Aleppo chile pepper.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Urfa Biber chile peppers ay mahusay na mapagkukunan ng bitamina A at C at mahusay na mapagkukunan ng potassium, iron, at B-complex na bitamina. Naglalaman din ang mga paminta ng capsaicin, na siyang compound ng kemikal na nagpapalitaw sa utak na maramdaman ang pang-amoy ng init o pampalasa. Ang Capsaicin ay ipinakita upang magbigay ng mga anti-namumula na pag-aari at pasiglahin ang paglabas ng mga endorphin, na kumikilos bilang natural na mga pangpawala ng sakit sa loob ng katawan.
Mga Aplikasyon
Ang Urfa Biber chile peppers ay pinakaangkop sa parehong hilaw at lutong application tulad ng pag-ihaw o pag-litson. Kapag sariwa, ang mga paminta ay pangunahing naisalokal sa silangang Europa at karaniwang matatagpuan na tinadtad sa tabi ng mga tipak ng tupa o iba pang mga karne para sa mga kabobs. Ang mga paminta ay maaari ring hiwain sa mga salad, pinaghalo sa mga paglubog, pinutol sa mga sarsa, o pinalamanan ng mga karne, butil, at keso. Bilang karagdagan sa mga sariwang paghahanda, ang mga Urfa Biber chile peppers ay maaaring litson para sa isang mausok na lasa o igisa sa mga gulay para sa idinagdag na lasa sa pasta, mga flatbread, pinggan na batay sa itlog, at kanin. Ang mga peppers ay popular din na adobo para sa pinalawig na paggamit bilang pampalasa. Ang mga Urfa Biber chile peppers ay pinagsama nang mabuti sa talong, kamatis, parsnips, kalabasa, celeriac, haras, masusukat na keso tulad ng feta, pampalasa tulad ng paprika, sumac, at cumin, at mga karne tulad ng tupa, manok, inihaw na baka, sausage, venison, at pato Ang mga sariwang paminta ay mananatili hanggang sa isang linggo kapag nakaimbak ng buo at hindi nahuhugas sa isang papel o plastic bag sa crisper drawer ng ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga Urfa Biber chile peppers ay pandaigdigang kilala sa kanilang kumplikadong pampalasa bilang isang pampalasa. Upang likhain ang panimpla na nakakuha ng katanyagan sa mga chef sa Europa at Hilagang Amerika, ang mga paminta ay dapat na pagalingin ng hindi bababa sa isang linggo pagkatapos ng pag-aani. Sa Turkey, ang mga Urfa Biber chile peppers ay naiwan sa araw upang matuyo sa araw habang niluluto ng sikat ng araw ang laman at ginawang malalim na kulay-lila na kulay. Sa gabi, ang mga paminta ay nakabalot o natatakpan, na nagiging sanhi ng 'pagpapawis' ng laman, na lumilikha ng isang hadlang sa kahalumigmigan na may mga natural na langis na mapanatili ang isang malambot na pagkakapare-pareho. Sa sandaling nakumpleto ang prosesong ito, ang Urfa Biber chile peppers ay binabalian ng asin at isang maliit na halaga ng langis upang lumikha ng isang malungkot, chewy, at may langis na pampalasa. Ang pampalasa ng paminta ng paminta ng Urfa Biber ay inilarawan bilang maalat, makalupa, mausok, subtly sweet, at acidic na may mga tala ng kape, tsokolate, at tabako. Sa isang lutuin na gumagamit ng mga chile peppers bilang pampalasa sa itim na paminta, ang panimpla ng Urfa Biber ay lubos na ginagamit upang malasa ang mga inihaw na karne, hummus, baba ghanoush, sisiw, bigas, at gulay. Ang pampalasa ay pinalawak din sa mga panghinaing ng panghimagas, at ang lasa ng pampalasa ay nakakumpleto sa luya, tsokolate, banilya, at kanela, na angkop para magamit sa mainit na tsokolate at mga lutong kalakal.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga peppers ng Urfa Biber na chile ay katutubong sa bayan ng Urfa sa katimugang rehiyon ng Turkey kasama ang hangganan ng Turkey-Syrian at nalinang mula pa noong sinaunang panahon. Habang ang eksaktong pinagmulan ng kailan Urfa Biber chile peppers ay unang hindi nalinang, ang Urfa Biber chile peppers ay mga inapo ng orihinal na mga variety ng paminta mula sa Timog Amerika na ipinakilala sa Turkey ng mga explorer ng Espanya at Portuges noong ika-15 at ika-16 na siglo. Ngayon Urfa Biber chile peppers ay matatagpuan sariwang sa timog Turkey at sa pamamagitan ng maliit na specialty farm sa Europa at Hilagang Amerika. Ang mga paminta ay maaari ding malawak na matagpuan sa form ng pampalasa sa pamamagitan ng mga pandaigdigang online na tagatingi.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Urfa Biber Chile Peppers. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
