Paglalarawan / Tikman
Ang kalabasa ng Zapallo Macre ay maaaring lumaki na napakalaki ng sukat, umaabot sa 38-60 sentimetro ang lapad, at may haba, hugis-itlog hanggang bilog na hugis na may tuwid, madilim na berde at may guhit na tangkay. Ang matatag na balat ay kadalasang madilim na berde, ngunit ang ilang mga kalabasa ay maaaring magkaroon ng isang mas magaan, puting-kulay-abo na tono, at ang ibabaw ay maaaring makinis o kulubot, matigas, at makapal. Sa ilalim ng balat, ang laman ay may tubig, siksik, at isang buhay na dilaw-kahel na may guwang na sentro na puno ng mahigpit at spongy, mahibla na laman at may kulay na mga binhi. Kapag luto, ang Zapallo Macre squash ay bubuo ng isang malambot at mag-atas na texture na may banayad, subtly na matamis na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang buong kalabasa ng Zapallo Macre sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Zapallo Macre, botanically classified bilang Cucurbita maxima, ay mga nakakain na prutas na maaaring lumaki sa napakalaking sukat at miyembro ng pamilya Cucurbitaceae. Katutubong Timog Amerika at ipinagbibili araw-araw sa mga lokal na pamilihan, lalo na sa Peru, mayroong tatlong pangunahing pagkakaiba-iba ng zapallo squash, kabilang ang crespo, macre, at lacio. Dahil sa mga pangalang ito ng mga vendor upang makilala ang pagkakaiba-iba sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa merkado, ang Zapallo Macre squash ang pinakamahal sa tatlo dahil mayroon itong pinaka-creamiest at kanais-nais na pagkakapare-pareho kapag luto. Ang kalabasa ng Zapallo Macre ay pinapaboran din para sa mga makapal na kakayahan nito at higit na ginagamit sa mga sopas at nilaga sa Timog Amerika.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang Zapallo Macre squash ng ilang bitamina A, hibla, potasa, magnesiyo, at bitamina C.
Mga Aplikasyon
Ang kalabasa ng Zapallo Macre ay pinakaangkop sa mga lutong application tulad ng litson, baking, steaming, at kumukulo. Ang kalabasa ay bubuo ng isang malambot at mag-atas na texture na maaaring makapal ng mga sopas, nilagang, at mga pinggan ng bigas. Sa Peru, ang Zapallo Macre squash ay ginagamit sa isang bersyon ng arroz con pato, o pato na may spice rice, at sa mga picarone, na kung saan ay mga fritter na gawa sa kalabasa at kuwarta at pinirito. Karaniwan din itong pinalamanan sa ravioli, ginamit bilang isang makapal sa mga sabaw, minasa bilang isang ulam, o tinadtad at inihaw kasama ng iba pang mga gulay upang ihatid sa mga lutong karne. Bilang karagdagan sa laman, ang mga binhi ay maaaring litson, madalas na natupok bilang meryenda, at may lasa na katulad ng inihaw na mga mani. Ang mga pares ng kalabasa na Zapallo Macre ay mahusay na nagpapares sa mga sibuyas, bawang, luya, karne tulad ng karne ng baka, manok, at tupa, hipon, isda, mga nogales, perehil, patatas, at keso. Ang kalabasa ay magpapanatili ng 4-6 na linggo kapag nakaimbak ng buo sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar. Kapag hiniwa, ang kalabasa ng Zapallo Macre ay mananatiling 2-5 araw na nakabalot at naimbak sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Peru, ang Zapallo Macre squash ay isang sangkap na sangkap na hilaw sa pang-araw-araw na pagluluto dahil abot-kayang at ibinebenta sa malalaking hiwa sa merkado. Ginamit ng mga dekada mula pa bago ang mga panahon ng Hispanic, ang mga sopas ay naging isang mahalagang pinggan ng Peru upang maiinit ang katawan sa mga malamig na gabi at sa mga buwan ng taglamig. Sa ilang mga nayon, ang mga maiinit na bato ay inilalagay sa mga kaldero upang maiinit ang sopas, at ang Zapallo Macre na kalabasa ay isang pangkaraniwang sangkap upang makapal ang pagkakapare-pareho. Bilang karagdagan sa mga sopas, kilalang-kilala ang Zapallo Macre sa pinggan ng Peru locro de zapallo, na isang tulad ng nilaga na ulam na gawa sa kalabasa, peppers, huacatay, gatas, keso, at patatas at inihahatid kasama ng bigas, steak, o pritong itlog
Heograpiya / Kasaysayan
Ang kalabasa ng Zapallo Macre ay pinaniniwalaang katutubong sa Timog Amerika at lumalaking ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Ngayon ang kalabasa ay nalilinang sa isang maliit na sukat na ipinagbibili sa sariwa, mga lokal na merkado sa Peru, Chile, Bolivia, at Argentina. Pinaniniwalaan na ang mga bersyon ng kalabasa na ito ay ipinakilala sa mga bahagi ng Asya, Europa, at Hilagang Amerika sa pamamagitan ng mga explorer at ruta ng kalakal.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Zapallo Macre Squash. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
