Paglalarawan / Tikman
Ang mga sprouts ng butterburbur ay maliit at mahigpit na clustered, hindi pa gulang na mga buds ng bulaklak, na may average na 5 hanggang 6 na sentimetro ang lapad, at nakapaloob sa isang manipis na upak ng makinis, mapusyaw na berdeng dahon. Ang mga sprouts ay aani kapag ang mga panlabas na dahon ay sarado pa rin, at kapag ang mga dahon ay na-peeled pabalik, inilalantad nila ang isang globular, compact cluster ng maputlang berde na mga buds. Ang maliliit na mga bulaklak na bulaklak sa pangkalahatan ay sarado at matatag, at sa base ng mga buds ay isang makapal, lila na tangkay. Ang butterbur sprouts, kapag luto, ay may isang malutong at malambot na pare-pareho sa isang makalupang, halaman, at mapait na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga butterbur sprouts sa taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang butterbur sprouts, na binansagan ng botanically bilang Petasites japonicus, ay mga batang bulaklak na bulaklak ng isang dahon, mala-halaman na perennial na kabilang sa pamilyang Asteraceae. Sa Japan, ang mga sprouts ay kilala rin bilang Fukinoto, at ang mga maputlang berdeng kumpol ay lumalabas sa pagtatapos ng taglamig, na madalas na lumilitaw sa pamamagitan ng mga kumot na niyebe. Ang butterbur sprouts ay isang simbolo ng darating na tagsibol sa Japan. Ang sprouts ay isa sa mga unang gulay na lumitaw sa kagubatan at kilala bilang isang sansei gulay, na isinalin mula sa wikang Hapon na nangangahulugang 'gulay sa bundok.' Ang mga gulay ng Sansai ay ayon sa kaugalian na ani ng kamay at lubos na itinuturing na mga sangkap ng specialty. Ang mga sprout ng butterbur ay pinapaboran para sa kanilang mapait na lasa, na pinaniniwalaang mayroong detoxifying effects, at ang mga buds ay inihanda lamang sa mga pinggan upang maipakita ang kanilang masalimuot na lasa, na humahantong sa maraming mga lokal na i-claim ang mga buds bilang 'sariwang lasa ng tagsibol.'
Halaga ng Nutrisyon
Ang butterbur sprouts ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na makakatulong na makontrol ang digestive tract, at magbigay ng beta-carotene, mga bitamina B1, B2, B3, at C, calcium, at potassium. Naglalaman din ang mga buds ng fukinolic acid at chlorogenic acid, na pinaniniwalaang nagtataguyod ng mga benepisyo na kontra-alerdyi at kontra-namumula.
Mga Aplikasyon
Ang butterbur sprouts ay dapat na pinakuluan bago inumin bilang mapait na lasa kapag ang hilaw ay madalas na itinuturing na hindi kanais-nais. Ang tradisyunal na pamamaraan ng paghahanda para sa gulay na ito ay nagsasangkot ng isang pamamaraan na kilala bilang aku-nuki, nangangahulugang 'pag-aalis ng tigas.' Ginagawa ito sa pamamagitan ng iba't ibang mga pamamaraan sa Japan, ngunit ang pag-parbo ng mga bulaklak sa inasnan na tubig sa loob ng maraming minuto ay ang pinakatanyag na pamamaraan, pagbanlaw at pagtatapos sa isang ice bath. Matapos ang paunang paggamot, ang mga sprouts ay maaaring idagdag sa mga sopas tulad ng udon, bakwit, at miso o pinakuluan bilang ohitashi, na isang lutong gulay na hinahain sa isang dashi-based na sarsa. Ang mga sprout ng butterbur ay madalas ding hinampas at pinirito sa tempura. Ang pagprito ay pinaniniwalaan na makakatulong sa pagbalanse ng timbang ng mga mapait na lasa at makakatulong na mapanatili ang makalupang lasa ng mga buds. Bilang karagdagan sa paglilingkod bilang isang nakapag-iisang ulam, ang butterbur sprouts ay maaaring pino ang tinadtad at hinalo sa miso upang makilala ang isang sarap bilang fukinotou-miso. Ang miso na ito ay karaniwang ihinahatid sa bigas, ginagamit bilang isang paglubog ng gulay, o hinaluan ng manok, tofu, o isda. Ang mga wala pa sa gulang na mga buds ay dapat na agad na natupok para sa pinakamahusay na kalidad at lasa, ngunit maaari silang malayang balot sa isang bag at itatabi sa ref hanggang sa isang linggo. Ang mga buds ay maaari ding i-parboiled at i-freeze ng 3 hanggang 6 na buwan.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Japan, ang mga gulay na sansei tulad ng Butterbur sprouts ay ginamit para sa mga nakapagpapagaling na layunin sa daang siglo at iginagalang para sa kanilang mataas na nutritional katangian. Ang buong halaman, kabilang ang ugat, tangkay, at dahon, ay ginagamit bilang mga remedyo para sa ubo, labis na uhog, mga alerdyi sa polen, at upang mapabuti ang panunaw. Ginagamit din ang butterbur sprouts bilang natural na lunas sa erbal para sa hika, pag-ubo ng ubo, lagnat, at spasms. Higit pa sa paghahanap ng mga usbong para sa paggamit ng panggamot, ang mga sprout ng Butterbur ay nagpupukaw ng malalakas na alaala ng tagsibol, at maraming mga pamilyang Hapon ang gumugugol ng mga araw ng taglamig na sama-sama sa pagtitipon ng mga berdeng sprout. Ang mga diskarte sa paghahanap ng pagkain ay ayon sa kaugalian na ipinapasa sa pagitan ng mga henerasyon, at ang ligaw na pag-aani ay ginagawa nang maingat upang mapanatili at hikayatin ang patuloy na paglaki taon-taon, na iniiwan ang parehong mga lalaki at babaeng bulaklak na magparami.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga sprout ng butterburbur ay katutubong sa Timog-silangang Asya, kabilang ang Tsina, Korea, at Japan, at lumalaki nang ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Sa Japan, ang mga sprout ay nalinang komersyal mula pa noong panahon ng Heian, na tumatagal mula 794 hanggang 1185 CE, at lumalaki sa basang lupa ng taglamig ng mga bulubunduking rehiyon ng Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu, at Okinawa. Ang mga sprouts ay lumaki din sa mga greenhouse sa Gunma, Fukushima, at Hokkaido para sa komersyal na pagbebenta. Ang mga sprout ng butterbur ay maaaring makokolekta mula sa ligaw, ipinagbibili sa mga sariwang lokal na merkado, at lumaki sa mga hardin sa bahay. Sa labas ng Asya, ang mga sprouts ay maaaring matagpuan na lumalaki sa mga hardin sa bahay sa Hilagang Amerika at Europa, na unang ipinakilala ng mga imigranteng Hapones.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Butterbur Sprout. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Mga Star Chef | Landscape ng Pebrero Satoyama | |
| Cookpad | Fukinoto (Butterbur Sprout) Miso | |
| Cookpad | Fukinotou (Butterbur Sprouts) Tempura | |
| Hokuriku Expat Kitchen | Fukinotou Miso Paste |
