| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute ng Matsutake ay maliit hanggang katamtaman ang sukat, na may average na 5-20 sentimetro ang lapad, at may bilugan, matambok na takip na pinapayat ng edad at nakakonekta sa makapal, matitibay na mga tangkay. Ang makinis, tuyong takip ay maputi na may natatanging mga kulot na gilid kapag bata pa at nagkakaroon ng mga kaliskis at kaliskis kapag matanda. Sa ilalim ng takip, maraming mga kulay-balat na puti, nakakabit na mga hasang na pinangangalagaan ng isang bahagyang, mala-kotong belo kapag wala pa sa gulang. Ang malawak na tangkay ay matatag, matatag, at siksik, na may average na 4-15 sentimetro ang haba, at may kayumanggi at maputi, may dalawang tono na hitsura. Ang mga kabute ng Matsutake ay kilala sa kanilang hindi pangkaraniwang kanela at pabango ng pino, at kapag luto, mayroon silang malutong, nakaka-ngiting pagkakayari na may masangsang, maanghang na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kabute ng Matsutake ay magagamit sa maagang taglagas hanggang kalagitnaan ng taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute ng Matsutake, na binansagang botanikal bilang Tricholoma matsutake, ay isang bihirang, ligaw, at nakakain na fungi ng Hapon na kabilang sa pamilyang Tricholomataceae. Ang pagsasalin ay nangangahulugang 'kabute ng pino' sa Ingles, ang mga kabute ng Matsutake ay lumalaki sa ilalim ng mga labi sa sahig ng kagubatan ng mga tukoy na pagkakaiba-iba ng mga puno ng pine, puno ng fir, mga puno ng oak, at mga puno ng tanoak. Mayroong dalawang malapit na magkakaugnay na mga species sa Hilagang Amerika, Tricholoma magnivelare at Tricholoma murrillianum, at ang mga kabute na ito ay binansagang Matsutake din sa palengke. Ang mga kabute ng Matsutake ay matatagpuan lamang sa ligaw dahil ang kanilang simbiotikong ugnayan sa mga ugat ng mga puno ay hindi maaaring likhain muli sa paglilinang. Dahil sa kanilang limitadong dami at kumukupas na tirahan sa Japan mula sa sakit, ang mga kabute ng Matsutake ay napakahalaga ng pagkakaiba-iba sa Tsina, Japan, at Korea, na nakakakuha ng napakataas na presyo para sa kanilang hindi pangkaraniwang maanghang na aroma at panlasa.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kabute ng Matsutake ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina D, bitamina B3, tanso, at potasa.
Mga Aplikasyon
Ang mga kabute ng Matsutake ay pinakaangkop para sa mga lutong application tulad ng pagluluto sa hurno, kumukulo, paglalagay ng uhog, pag-ihaw, at pag-steaming. Ang pinakamahalagang laki para sa pagluluto ay ang mga batang kabute na walang buksan na takip at hindi nabalian na mga belo. Bago lutuin, ang mga kabute ay dapat na linisin ng isang mamasa-masa na tela kaysa hugasan dahil maaari silang maging mabigat at masyadong basa. Dapat silang lutuin sa mga simpleng paghahanda tulad ng mga sopas, chowder, bigas, o inatsara sa toyo at inihaw upang ipakita ang hindi pangkaraniwang lasa at aroma. Maaari rin silang prito upang makagawa ng tempura at ihain sa isang sarsa ng ponzu. Ang mga kabute ng Matsutake ay mahusay na ipares sa mga berdeng sibuyas, sibuyas, bawang, luya, manok, isda at iba pang pagkaing-dagat, mga kawayan, repolyo, karot, kintsay, mga gisantes ng niyebe, broccoli, zucchini, patatas, nori, bigas, tuyong sherry, mirin, sake, tamari, at lemon juice. Panatilihin nila ang hanggang sa sampung araw kapag nakaimbak sa isang paper bag sa ref at mananatili hanggang sa isang taon kapag nagyelo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Japan, ang mga kabute ng Matsutake ay natupok lamang ng korte ng imperyal hanggang sa ika-17 siglo. Ngayon ginagamit pa rin sila bilang isang simbolo ng katayuan at ibinibigay bilang mga regalo sa kasal o negosyo, na madalas na inilalagay sa mga kahon na gawa sa kahoy o pinalamutian ng dekorasyon na may isang pares ng mga sake baso. Ang mga kabute ng Matsutake ay sumasagisag sa magandang kapalaran, kaligayahan, at pagkamayabong. Kapag ibinigay bilang isang regalo, ang mga kabute na ito ay karaniwang ginagamit sa sukiyaki, na bersyon ng Hapon ng isang mainit na palayok na pinagsasama ang dashi, sake, mirin, at asukal, at ginagamit din ito sa Matsutake gohan, na kung saan ay isang ulam na bigas na gawa sa kombu dashi, toyo, sake, at mirin. Sa tradisyunal na ulam na chawanmushi, ang mga kabute ng Matsutake ay hinahain sa isang masarap na egg custard na binubuo ng toyo, stock, sake, at linga langis at pinunan ng mga berdeng sibuyas, pinausukang salmon, o hipon.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Matsutake ay katutubong sa Japan at lumalaking ligaw ng higit sa isang libong taon. Ngayon ang pagkakaiba-iba ng Hapon ay medyo bihira dahil sa pagkawala ng tirahan, ngunit ang mga kabute na ito ay matatagpuan sa mga piling rehiyon sa Tsina at Korea. Mayroon ding iba't ibang mga species ng Matsutake na kabute na lumalaki sa Hilagang Amerika at Europa na malapit na nauugnay at ginagamit bilang isang kapalit ng iba't ibang Hapon. Magagamit ang mga kabute ng Matsutake sa mga merkado ng mga magsasaka at mga specialty grocers sa Canada, Estados Unidos, Estonia, Finland, Norway, Sweden, Poland, China, Japan, at Korea.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Matsutake Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Nagbahagi ang mga tao ng Matsutake Mushroom gamit ang app na Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App na Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 477 araw na ang nakakaraan, 11/19/19 Mga komento ni Sharer: Maganda ang hitsura ng Matsutake Mushroom  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 481 araw na ang nakakaraan, 11/15/19 Mga komento ni Sharer: Kunin ang mga ito habang sila ay mainit na chef !! Matsutake sa bahay sa isang maikling panahon.  H-Mart MalapitSan Diego, CA, Estados Unidos Mga 527 araw na ang nakakaraan, 9/30/19  Pamilihan ng Nijiya MalapitSan Diego, CA, Estados Unidos Mga 527 araw na ang nakakaraan, 9/30/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles MalapitAng mga Anghel, California, Estados Unidos Mga 560 araw na ang nakalilipas, 8/28/19 Mga komento ni Sharer: 'Davalan Fresh' At LA Produce Market ... (213) 623-1500  MalapitChuo, Tokyo, Japan Mga 611 araw na ang nakakaraan, 7/07/19 Mga komento ni Sharer: Ang Tsukiji Outer Market ay isang buhay na hall ng pagkain na kumpleto sa mga lokal na kuwadra sa merkado na napapaligiran ng mahusay na pagkain sa kalye.  Tsukiji Outer Market Tsukiji Outer Fish Market Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html MalapitChuo, Tokyo, Japan Mga 611 araw na ang nakakaraan, 7/07/19 Mga komento ni Sharer: Ang Tsukiji Outer Market ay isang buhay na hall ng pagkain na kumpleto sa mga lokal na kuwadra sa merkado na napapaligiran ng mahusay na pagkain sa kalye. |
