Impormasyon ng Kambu Millet, Mga Recipe at Katotohanan

Paglalarawan / Tikman

Ang mga buto ng millet ng Kambu ay maliit sa sukat, na nag-average ng dalawang millimeter ang lapad, at bilog hanggang sa hugis-itlog ang hugis. Ang light brown to tan na mga binhi ay nakakabit sa pinahabang mga spike na kahawig ng mga cattail. Ang mga spike na ito ay tumaas mula sa mahabang tangkay na may mahabang dahon ng talim. Ang bawat binhi ay hindi pare-pareho ang kulay at maaari ring maglaman ng mga shade ng lila o dilaw. Ang mga binhi ng millet ng Kambu ay matigas at matatag na may isang bahagyang mabangong samyo na inilalarawan ng ilan bilang mousy. Mayroon silang banayad, nutty, at matamis na lasa na may ilang mga mapait at alkalina na tala.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Magagamit ang Kambu millet sa buong taon.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang Kambu millet, na binansagang botaniko bilang Pennisetum glaucum, ay isang butil ng cereal na pagmamay-ari ng Poaceae o pamilya ng damo. Bumaba mula sa mga ligaw na damuhan na matatagpuan sa gitnang kabundukan ng Sahara Desert, ang millet ng Kambu ay nilinang ng mga mamamayan ng West Africa at India sa libu-libong taon. Ang Kambu millet ay isa sa pinakalawak na lumalagong na pagkakaiba-iba ng dawa at karaniwang ginagawa itong harina at ginagamit sa tinapay at mga sinigang. Maaari din itong matagpuan sa buong butil na porma, na niluto tulad ng quinoa, ay hindi naglalaman ng gluten, at itinuturing na isang mahusay na kahalili para sa mga na-diagnose na may celiac disease.

Halaga ng Nutrisyon

Ang Kambu millet ay naglalaman ng protina, starch, dietary fiber, bitamina A, bitamina B, at bitamina E. Naglalaman din ito ng mahahalagang mineral tulad ng iron, zinc, at folate.

Mga Aplikasyon

Ang kambu millet ay pinakaangkop sa mga lutong application tulad ng kumukulo at maaaring lutuin tulad ng quinoa, simmered sa kumukulong tubig, at pagkatapos ay iwanang cool. Ang buong-butil na dawa ay maaari ding gamitin sa lugar ng bigas sa mga pinggan tulad ng biriyani, ginagamit sa mga hamburger at bola-bola, o pinatuyong para sa mas masarap na lasa. Ang millet ng Kambu ay madalas na giling, pagkatapos ay gilingin sa isang harina. Sa West Africa, ginagamit ito upang makagawa ng tô, na isang tradisyonal na lugaw na luto na may sampalok, lemon, kahoy na abo, o potash. Pinapayagan ang lugaw na palamig at lumapot at hinahain ng sarap sa gulay. Sa India, ang Kambu millet na harina ay ginagamit upang gumawa ng mga flatbread na tinawag na rotis o chapatis. Ang mga kambu millet ay pinagsama nang maayos sa mga dahon ng coriander, mga binhi ng cumin, turmeric, garam masala, mga berdeng sili, luya, lentil, bawang, sibuyas, bok choy, karot, at mansanas. Ito ay mananatili hanggang sa dalawang linggo kapag nakaimbak sa isang cool, at tuyong lugar sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin. Maaari din itong itago bilang harina sa freezer hanggang sa anim na buwan sa isang plastic bag.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Ang millet ay isa sa mga pinakalawak na pananim sa sub-Saharan Africa at isang pangunahing mapagkukunan ng pagkain. Ang mga butil ng millet ng Kambu ay ayon sa kaugalian na giniling ng kamay, binubugbok ng lusong at pestle, at pagkatapos ay sinalanta ng hangin. Ginagamit ang mga ito sa isang bilang ng mga tradisyonal na pagkain at inumin tulad ng oshikundu ng Namibia, na kung saan ay isang fermented na inumin na maaaring kapwa alkoholiko o di-alkohol, at opaque beer ng South Africa.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang millet ng Kambu ay nagmula sa rehiyon ng Sahel ng West Africa at kumalat sa semi-tigang na tropikal na mga rehiyon ng Africa at Asia. Ang paglilinang nito sa Mali ay nagsimula pa noong 2500 BCE at hanggang 2300 BCE sa Timog Asya. Ngayon, ang pinakamalaking tagagawa ng Kambu millet ay ang India, at ang karamihan sa Kambu millet ng India ay nagmula sa malupit na disyerto na rehiyon ng Rajasthan, kung saan ang mga pinahusay na hybrids ay nasa pag-unlad mula pa noong 1960. Ngayon ang mga maliliit na lugar ng paggawa ng millet ng Kambu ay mayroon din sa Brazil at Estados Unidos, at matatagpuan ito sa mga lokal na merkado sa Africa, Asia, Timog Silangang Asya, Timog Amerika, at Hilagang Amerika.