| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga pinatuyong kabute ng Porcini ay malawak na nag-iiba sa laki at hugis, depende sa laki ng sariwang kabute, at sa pangkalahatan ay may isang patag at malawak na hitsura na may isang hubog, bilugan na takip. Ang mga kabute ay napanatili sa mga hiwa, kung minsan ay pinaghihiwalay ang mga tangkay mula sa mga takip, at ang mga gilid ay nakakulubot habang ang ibabaw ay nakabuo ng isang naka-texture, bahagyang kumunot na pagkakapare-pareho. Ang mga pinatuyong kabute ng Porcini ay saklaw din ng kulay mula sa maitim na kayumanggi, magaan na kayumanggi, hanggang sa isang kalawangin, pula-kayumanggi na kulay depende sa edad. Ang mga pinatuyong kabute ng Porcini ay may natatanging, mausok, mayaman, at puno ng kahoy na aroma. Kapag naayos na muli, ang mga kabute ay nakakakuha ng isang chewy na pagkakapare-pareho na may isang siksik, mala-karne na texture, at nagbibigay ng nutty, makalupa, at malasang, umami-forward na lasa. Mahalagang tandaan na ang mga tuyong kabute ay dapat na matagpuan sa malalaking hiwa, at ang maliliit, durog na piraso ay tanda ng mga luma, walang lasa na kabute.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga tuyong kabute na Porcini sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga pinatuyong kabute ng Porcini, na binansagang botaniko bilang Boletus edulis, ay inalis ang tubig, naka-concentrate na mga bersyon ng sariwang ligaw na kabute na kabilang sa pamilyang Boletaceae. Indibidwal na lumalaki ang mga porcini na kabute o sa maliliit na kumpol sa mga kagubatan sa base ng mga pine, fir, hemlock, chestnut, oak, at spruce na mga puno. Ang makapal, may domed na mga kabute ay may isang simbiotic na ugnayan sa mga ugat ng mga nabubuhay na puno, at ang pakikipagsosyo na ito ay hindi maaaring likhain muli sa komersyal na paglilinang, na nagreresulta sa kabute na nananatiling ligaw. Ang mga porcini na kabute ay mayroon ding isang kilalang maikling panahon, na humahantong sa mga chef at forager na matuyo ang mga hiwa ng mga sariwang kabute para sa pinalawak na paggamit. Ang pinatuyong mga kabute ng Porcini ay isa sa pinakatanyag na mga barayti na ginamit sa mga aplikasyon sa pagluluto, pinapaboran para sa kanilang matatag na lasa, siksik na pagkakayari, at puno ng kahoy, makalupang aroma. Ang mga tuyong kabute ay maaaring muling maitaguyod at isama sa iba't ibang mga aplikasyon, at ang pagkakaiba-iba ay naging isang mahalagang komersyal na pag-export din, na ipinamahagi sa isang pandaigdigang saklaw.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga tuyong kabute ng Porcini ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal, isang mineral na nagpapaunlad ng protina hemoglobin sa mga pulang selula ng dugo upang makatulong na magdala ng oxygen. Ang mga kabute ay isa ring mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina A at C upang palakasin ang immune system at mabawasan ang pamamaga, at ang mga hiwa ay naglalaman ng mas mababang halaga ng calcium, potassium, at posporus.
Mga Aplikasyon
Ang mga pinatuyong kabute ng Porcini ay dapat na muling maitaguyod at maaaring magamit nang buo, lupa, o isinalin sa iba't ibang mga aplikasyon sa pagluluto, pagdaragdag ng puro, pampalasa ng umami. Upang muling mag-hydrate, ang mga tuyong kabute ay dapat ibabad sa temperatura ng temperatura ng kuwarto sa loob ng 15 hanggang 30 minuto at pagkatapos ay banlawan upang matanggal ang anumang labis na grit. Ang mga dulo ng mga tangkay ay maaaring kailanganin ding hiwain upang matanggal ang matigas, mabuhanging mga piraso. Ang mga nabuong muli na Porcini na kabute ay maaaring tinadtad sa mga sopas, nilagang, gravies, at mga sarsa, kabilang ang bechamel, kamatis, at puti, o maaari silang lutuin sa mga itlog, lutong sa mga gratins, o simmered sa polenta. Ang mga kabute ay maaari ring isama sa mga inihaw na pinggan ng karne tulad ng litson na inihaw, inihahain sa tuktok ng mga steak at isda, o ihalo sa risottos at pasta. Bilang karagdagan sa buong, rehydrated na mga kabute ng Porcini, ang mga tuyong kabute ay maaaring ibagsak sa isang pulbos at ihalo sa kuwarta at pampalasa rubs, o ang mga kabute ay maaaring simmered sa langis ng oliba at pinaghalo upang lumikha ng may langis na langis. Ang mga nabawasang tubig na mga kabute ay gumagawa din ng isang may lasa, likidong puno ng umami na minsan ay napalubog, at ang likido ay nagdaragdag ng mga makalupang elemento sa mga sabaw, sarsa, at sopas. Ang mga pinatuyong kabute ng Porcini ay pinagsama nang maayos sa mga karne tulad ng karne ng baka, manok, veal, pato, at isda, mga aromatikong tulad ng bawang, bawang, at mga sibuyas, spinach, haras, arugula, karot, kintsay, keso tulad ng kambing, parmesan, at mozzarella, at mga halamang gamot tulad ng sambong, basil, chives, perehil, at tim. Ang pinatuyong mga kabute ay mananatili ng 1 hanggang 2 taon kapag nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight sa isang cool, tuyo, at madilim na lokasyon.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Pinahahalagahan ang mga porcini na kabute sa lutuing Italyano, at kung sa panahon, ang mga kabute ay ipinagdiriwang sa buong bansa sa pamamagitan ng mga lokal na pagdiriwang ng pagkain na kilala bilang sagre. Ang bawat sagra ay natatangi sa rehiyon at iginagalang ang masaganang pag-aani ng taglagas. Sa medyebal na nayon ng Cusano Mutri sa rehiyon ng Campania, isang sagra dei funghi o pagdiriwang ng kabute ay taunang gaganapin sa taglagas, na nagpapakita ng mga kabute ng Porcini. Ang ligaw na pagkakaiba-iba ay karaniwang matatagpuan sa mga kagubatan at natural na kanayunan na nakapalibot sa nayon, at nagtatampok din ang sagra ng mga nagtitinda na nagbebenta ng mga lokal na keso, alak, at tinapay upang umakma sa mga kabute. Sa panahon ng pagdiriwang, ang mga kabute ng Porcini ay ibinebenta na tuyo at sariwa, at handa din sila sa mga lutong application. Ang isa sa tradisyunal na pinggan ng pagdiriwang ay ang paglasa ng mga kabute ng Porcini at paglalagay ng mga hiwa sa natunaw na keso ng caciocavallo at toasted na tinapay. Ang keso ng Caciocavallo, na isinasalin mula sa Italyano na nangangahulugang 'keso na nakasakay sa kabayo,' ay isang natatanging uri ng keso na nakatali sa isang lubid at isinabit sa hangin hanggang sa edad. Sa sandaling handa na para sa pagkonsumo, ang keso ay itinakip sa itaas ng isang mainit-init na kalan upang maiinit, nai-scraped kapag malambot, at kumalat sa toast kasama ang mga kabute.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kabute ng Porcini ay katutubong sa mga rehiyon ng Hilagang Hemisperyo, kabilang ang mga bahagi ng Asya, Europa, at Hilagang Amerika, at lumalaki nang ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Ang mga sariwang Porcini na kabute ay matatagpuan lamang sa isang limitadong panahon at itinuturing na isang napakasarap na pagkain dahil sa kanilang maikling buhay sa istante. Ang mga pinatuyong kabute ng Porcini ay hiniwa at pinatuyo para sa buong taon na paggamit at may mahabang buhay sa istante, na pinapayagan na maipadala ang mga kabute sa buong mundo. Ngayon ang mga tuyong kabute na Porcini ay nakabalot at na-export pangunahin mula sa Asya at ginawa sa isang mas maliit na sukat sa buong Hilagang Amerika at Europa. Ang mga pinatuyong kabute ng Porcini ay matatagpuan sa pamamagitan ng mga online retailer, merkado ng magsasaka, at mga specialty grocer sa buong mundo.
Tampok na Mga restawran
Ang mga restawran na kasalukuyang bumibili ng produktong ito bilang isang sangkap para sa kanilang menu.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Dried Porcini Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Mayroong nagbahagi ng Mga Pinatuyong Porcini na Mushroom gamit ang app na Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App na Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
ang mga roma na mansanas ay mabuti para sa pagluluto sa hurno
 Bashas ' Bashas 'Grocery Store 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com MalapitParadise Valley, Arizona, Estados Unidos Mga 417 araw na ang nakaraan, 1/18/20 |
