Paglalarawan / Tikman
Ang coraline chicory ay isang iba't ibang kulot na mukhang isang krus sa pagitan ng frisee at endive. Ang makitid, maputlang dilaw na mga tangkay ay mahigpit na nakatali sa paligid ng isang gitnang tangkay, na hugis tulad ng isang maliit na ulo ng romaine. Sa pagtatapos ng mahabang tangkay, ang mga dahon ay branched na may mga tip na may fringed. Ang texture ng Coraline chicory ay malutong at ang lasa ay bahagyang mapait at nutty na may matamis na panlasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang coraline chicory sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang coraline chicory, binibigkas na 'cora-leen,' ay isang bagong-iba't ibang chicory. Ang coraline chicory ay isang iba't ibang mga Cichorium intybus at nauugnay sa mga dandelion, endive at radicchio. Ang coraline chicory ay lumaki lamang sa isang lugar, ang California Vista Rio. Ang bagong pagkakaiba-iba ay nagsimula ang paggawa sa pagtatapos ng 2016 at kasalukuyang hinahain sa mga high end na restawran sa Sacramento at Bay Area ng California.
Halaga ng Nutrisyon
Ang coraline chicory, tulad ng ibang species ng Cichorium, ay mataas sa bitamina C, B at K. Naglalaman din ito ng mga mineral tulad ng calcium, iron, zinc at selenium. Ang isang ulo ng chicory ay naglalaman ng halos 60% ng potasa sa isang saging. Ang coraline chicory ay mataas din sa kumplikadong hibla, na tumutulong sa pantunaw.
Mga Aplikasyon
Ang coraline chicory ay maaaring magamit parehong sariwa at luto. Ang coraline chicory ay nagdaragdag ng isang malutong texture at nutty lasa sa halo-halong mga berdeng salad. Ang mas malaki, panlabas na mga dahon ay maaaring gamitin sa lugar ng crackers o chips para sa dips. Ang mas maliit na panloob na mga dahon ay maaaring ihaw o litson. Ang mga panlabas na dahon ng Coraline chicory ay mas makitid kaysa sa karaniwang endive, kahit na maaari din itong magamit bilang 'mga tasa' para sa mga piping fillings o maliit na kagat. Iimbak nang maluwag ang Coraline chicory sa isang plastic bag sa ref hanggang sa sampung araw.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang choryory bilang isang malabay na gulay ay mas kilala at ginamit bilang isang berdeng salad sa Europa, samantalang sa Estados Unidos, ang ugat ay pangunahing bituin. Ginamit ang chicory bilang kapalit ng kape o pinaghalo sa kape kahit dalawang siglo. Sinasabing nagsimula ang kasanayan sa Pransya sa panahon ng isa sa mga kontinental na blockade ng supply ng Napoleon noong 1808. Matapos bumalik ang kasaganaan sa Pransya, nagpatuloy ang kasanayan. Mula doon, ang pagpapares ng chicory at kape ay naipasa sa mga kolonya ng Pransya sa Hilagang Amerika at Australia. Sa katimugang Estados Unidos, partikular ang Louisiana, ang ugat ng chicory ay ginamit bilang kapalit ng kape sa panahon ng Digmaang Sibil at kasunod na pagbara ng pantalan na lungsod ng New Orleans.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang coraline chicory ay pinalaki at binuo noong huling 20 taon ng kumpanya ng binhi ng Pransya, ang Vilmorin at lumaki at ipinamamahagi ng nag-iisang komersyal na nagtatapos na grower sa Estados Unidos. Ang kumpanya ng California ay matatagpuan sa rehiyon ng delta ng estado, sa silangan lamang ng San Francisco. Ang lumalaking chicory ay isang mahabang proseso, at nangangailangan ng isang dobleng lumalagong panahon - unang pagbuo ng ugat sa lupa, pagkatapos ng pangalawang lumalagong yugto sa isang nakapaloob, madilim at mahalumigmig na kapaligiran. Maghanap ng Coraline chicory sa mga restawran sa Estados Unidos sa 2017.
