Paglalarawan / Tikman
Ang berdeng radicchio ay kamukha ng isang pinuno ng litsugas ng Cos (Romaine), na may lahat ng kapaitan at lasa ng Radicchio. Ang paghila ng madilim, hugis-hugis na berdeng panlabas na mga dahon ay nagpapakita ng isang ilaw na berde sa halos madilaw-puting puting gitna ng mahigpit na clustered na mga dahon. Ang berdeng radicchio ay ang banayad sa mga radicchio variety. Ang lasa ay matamis na may isang pahiwatig ng kapaitan at isang natatanging malulutong, malutong na pagkakayari. Ang pagluluto sa Green radicchio ay higit na magpapahina ng kapaitan nito.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang berdeng radicchio ay magagamit sa pamamagitan ng mga buwan ng taglagas at taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang isang miyembro ng pamilyang Composite o Asteraceae na Green radicchio ay mas kilala bilang Sugarloaf chicory o Pain de Sucre sa French at Blanc di Milan sa Italyano. Botanically bahagi ng Cichorium intybus, Green radicchio ay isang pangmatagalan na heading ng iba't ibang chicory na madalas na lumago bilang isang taunang. Ang pinakakaraniwang lumalagong mga pagkakaiba-iba ng radicchio sa Italya ngayon ay ang radicchio Verde Selvatico at radicchio Verde Pan di Zucchero.
Mga Aplikasyon
Maaaring magamit ang berdeng radicchio sa mga sariwang aplikasyon tulad ng isang salad o bilang isang nakakain na tasa o balot, sapat din itong matibay upang mapigilan ang mga lutong paghahanda. Maaari itong ihaw, lutong, litson, igisa, luto o pakuluan sa sopas, nilagang at risottos. Ang katigasan nito ay ginagawang perpekto bilang bahagi ng isang kama ng mga gulay para sa mga inihaw na karne. Ang banayad na kapaitan ng Green radicchio ay pumupuri sa mataba, maalat at maasim na sangkap tulad ng citrus, peras, dressing na batay sa cream, langis ng oliba, suka ng balsamic, baboy, bagoong, bawang, polenta at matatag na mga keso. Upang maiimbak ang pinalamig sa plastik at gamitin sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang pangalang Sugarloaf ay isang pagtango sa pinahabang hugis ng Green radicchio, na kahawig ng isang solidong korteng kono na asukal na tinatawag na 'Sugarloaf' na kung saan ay nabili ang asukal hanggang sa maimbento ang granulated at cubed sugar noong huling bahagi ng ika-19 na siglo.
Heograpiya / Kasaysayan
Tulad ng maraming mga pagkakaiba-iba ng chicory, ang Green radicchio ay katutubong sa rehiyon ng Veneto ng Italya. Karaniwan itong matatagpuan sa mga pinggan ng Milan at ginagamit ito sa oras ng tagsibol sa Pransya. Ang masaganang berde ay pinakamahusay na lumalaki sa mga cool na buwan, at ang totoong lasa nito ay dumarating sa mas matindi, mas malamig na mga kondisyon. Ang berdeng radicchio ay kilala pa na lumaki sa ilalim ng niyebe. Ang isang hindi pinipilit na uri ng chicory Green radicchio ay self-blanching at hindi nangangailangan ng pangalawang panahon ng paglaki upang makagawa ng isang banayad na may lasa at gaanong hued na puso ng mga dahon. Ang pagkakaiba-iba ng radicchio na ito ay hindi popular o malawak na lumago sa Estados Unidos, kahit na mas nakikita ito sa mga merkado ng lokal na magsasaka at sa mga kahon ng CSA.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Green Radicchio. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Mga Pagkakataon at Pagtatapos ni Anne | Green Radicchio & Spinach Salad na may Mga Mushroom at Sunflower Seeds | |
| Madison Dinner Club | Inihurnong Sugar Loaf Radicchio na may Matamis na Patatas |
