Paglalarawan / Tikman
Ang katawan ng prutas na Italian Black Summer truffle ay may magaspang na balat na tulad ng balat ng buaya na natatakpan ng maliliit na hugis na mga pagpapakita, na hinubog ng mga bato na nakapalibot dito sa lupa. Kapag mature, ang Italian Black Summer truffle ay malapit sa itim sa ibabaw na may isang maputlang kulay-abong laman at puting marbling na hindi nagbabago ng kulay kapag nakalantad sa hangin. Ito ay may isang mayamang kahoy na aroma na may lasa ng bawang, ligaw na kabute at makukulay na hazelnut undertones.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga Black Truffle ng Tag-init ay aani sa mga buwan ng tag-init.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Italian Black Summer truffle, Tuber Aestivum, ay kilala rin bilang 'Scorzone'. Ang truffles ay isang uri ng fungi sa ilalim ng lupa. Ang mga ito ay bahagi ng isang pangkat na taxonomic, na inuri bilang Ascomycetes at hindi talaga mga kabute. Ang mga miyembro ng grupong ito ay gumagawa ng mga spore na nabubuo sa loob ng mga cell body na tinatawag na asci. Ang mga truffle ay hindi gumagawa ng spore na pinanganak ng hangin sa gayon, upang mapanatili ang pagpaparami, umaasa sila sa mga hayop upang kumalat ang kanilang mga spore. Ang Italyanong Itim na Tag-init na truffle ay ibinebenta para sa sariwang pagkain at para sa pagproseso sa napanatili na mga produktong truffle tulad ng mga langis, asing-gamot at pulot.
Mga Aplikasyon
Ang mga Black truffle ng Tag-init ay mas banayad kaysa sa pagkakaiba-iba ng taglamig. Maaari silang ahitin nang sariwa bilang isang elemento ng pagtatapos o ipasok sa mga sarsa upang magdagdag ng lalim. Ang mga pabagu-bago ng isip na compound na naglalabas ng natatanging aroma ng truffles ay nakompromiso kapag labis na luto, ngunit ang mga taba ay maaaring makuha at ma-encapsulate ang mga samyo na iyon. Kaya, madalas na ipinapares sila sa mga mayamang pagkain tulad ng karne, keso at itlog. Ang Black Summer truffles ay pinagsama nang maayos sa ulang, caviar, fois gras, pasta, cream sauces, bawang, bawang, light-bodied vinegars, mascarpone, mga matitigas na keso, sitrus at halaman tulad ng tarragon, basil at arugula. Ang mga truffle ay mananatiling, tuyo at mahigpit na nakabalot o nakaimbak sa bigas, sa loob ng isa hanggang dalawang linggo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa pagsisimula ng siglo mga 1000-2000 tonelada ng Périgord Black truffle ang naani sa Europa. Ang truffle ay nasa oras na magagamit sa maraming mga supply. Pinilit ng giyera ng maagang ika-20 Siglo ang pagtanggi at pag-abandona ng mga plantasyon ng truffle. Sa isang panahon pagkatapos ng giyera, ang mga pag-aani ng truffle ay kapwa nasa gilid at may mga lokasyon na pinananatiling lihim.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Italian Black Summer truffle ay natural na lumalaki at masagana sa ibaba ng lupa sa bukas na kakahuyan, na nailalarawan sa kawalan ng buhay ng halaman sa ilalim ng mga puno. Ang mga lugar na walang dala na theses, na nangangahulugang pagkakaroon ng mga truffle ay tinatawag na terre brule (nasunog na lupa). Ang truffle ng Itim na Tag-init ng Italya, kahit na pinaka-karaniwan sa Italya, ay hindi eksklusibo sa Italya, sa halip ay matatagpuan ito sa kasaganaan sa buong Europa.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Italian Black Summer Truffles. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
