Impormasyon, Mga Resipe at Katotohanan sa Poire de Terre

Paglalarawan / Tikman

Ang Poire de Terre ay isang tuberous root na maaaring malawak na mag-iba sa hitsura depende sa lumalaking kondisyon. Ang mga ugat ay saklaw sa laki mula maliit hanggang malaki at maaaring magkaroon ng isang silindro, pahaba, o hindi regular na hugis na may mga tapered na dulo. Mayroon ding maraming uri ng Poire de Terre na matatagpuan sa kulay kahel, kayumanggi, puti, kayumanggi, at lila na kulay. Ang balat ng mga ugat sa litrato sa itaas ay magaspang, matatag, at malaswa, kung minsan ay natatakpan ng mga light pink spot at patch. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay malutong, may tubig, garing na may kulay na cream, at may starchy. Ang Poire de Terre ay may isang puno ng tubig at malutong pagkakapare-pareho na may isang subtly matamis na lasa nakapagpapaalala ng kintsay, peras, mansanas, at pakwan.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Ang Poire de Terre ay magagamit sa taglagas at maaaring maimbak sa tagsibol.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang Poire de Terre, na binansagang botanikal bilang Smallanthus sonchifolius, ay isang tuberous root na kabilang sa pamilyang Asteraceae. Ang pangalang Poire de Terre ay isinalin mula sa Pranses na nangangahulugang 'peras ng lupa,' na nagmula sa mala-prutas na ugat na ugat at ugali sa paglaki ng ilalim ng lupa. Ang Poire de Terre ay kilala rin ng maraming iba pang mga pangalan, kabilang ang Peruvian Ground Apple, Bolivian Sunroot, at ang pinakatanyag nitong Spanish na pangalan, Yacón. Ang ugat ay katutubong sa Timog Amerika, at ang orihinal na pangalan na Yacón ay nagmula sa Quechua, ang wika ng mga Inca, na halos isinalin na nangangahulugang 'ugat ng tubig.' Ang Yacón ay ginamit ng mga Inca bilang isang mapagkukunan ng tubig sa mahabang paglalakbay at isang pangmatagalan na halaman na malapit na nauugnay sa mga sunflower at Jerusalem artichoke. Noong ika-19 at ika-20 siglo, ang mga ugat ay naihatid sa pamamagitan ng mga ruta ng kalakal sa Europa ngunit hindi sa una ay matagumpay sa mga komersyal na merkado. Sa modernong panahon, ang Poire de Terre ay nakakita ng isang kamakailan-lamang na pagtaas ng katanyagan dahil ito ay naipalabas na bilang isang specialty na pagkain sa kalusugan, nilinang para sa nilalaman na may mataas na tubig, natatanging lasa, mababang kaloriya, mataas na ani, at pinahabang mga kakayahan sa pag-iimbak.

Halaga ng Nutrisyon

Ang Poire de Terre ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na makakatulong na makontrol ang pantunaw, at nagbibigay ng potasa, na isang electrolyte na maaaring balansehin ang mga antas ng likido sa loob ng katawan. Naglalaman din ang mga ugat ng fructooligosaccharides, na isang uri ng karbohidrat na nagbibigay sa ugat ng natural na matamis na lasa.

Mga Aplikasyon

Ang Poire de Terre ay pinakaangkop sa parehong hilaw at lutong application tulad ng litson, steaming, stir-frying, kumukulo, baking, at frying. Pangunahing balatan ang mga ugat at kinakain na sariwa upang maipakita ang kanilang matamis, makatas, at malutong na laman. Ang Poire de Terre ay maaaring hiwain at idagdag sa mga salad, gadgad at itapon sa mga slaw, o cubed at ihalo sa mga fruit salad. Sa Timog Amerika, ang Poire de Terre ay karaniwang idinagdag sa salpicon, na isang tradisyonal na salad na gumagamit ng mga tropikal na prutas, at ang mga ugat ay ginagamit upang sumipsip ng mga lasa at magdagdag ng isang malutong na pagkakayari. Bilang karagdagan sa mga sariwang aplikasyon, ang Poire de Terre ay maaaring hiwain at inihaw sa mga chips, inihaw kasama ng iba pang mga ugat na gulay bilang isang ulam, o inihurnong sa mga casserole, gratins, at pie. Maaari din silang idikit sa juice, ihalo sa mga smoothies, adobo, tuyo, o lutuin sa isang syrup. Pinapanatili ng mga ugat ang kanilang malulutong na pagkakapare-pareho kahit na sa pamamagitan ng mataas na mga application ng init, at maaari rin nilang makuha ang mga kasamang lasa, na ginagawang angkop para sa mga kari, nilagang, at sopas. Higit pa sa mga ugat, ang mga dahon ng halaman ay itinatapon sa isang tsaa. Ang Poire de Terre ay pinagsama nang maayos sa mga prutas tulad ng pinya, raspberry, blackberry, mangga, mansanas, ubas, at papaya, lemon juice, kintsay, berdeng beans, karot, karne tulad ng karne ng baka, baboy, at manok, mga buto tulad ng kalabasa, mirasol. , mga nogales, at mga almond, at mga pasas. Ang mga ugat ay magpapanatili ng 3-4 na buwan kapag nakaimbak sa isang cool, tuyo, at semi-mahalumigmig na lugar.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Sa Europa, ang Poire de Terre ay pangunahin na na-import mula sa South America sa anyo ng isang syrup at mabibili sa mga sambahayan na nakatuon sa kalusugan na may isang disposable na kita bilang isang natural na pampatamis. Sa isang pagtaas ng paglipat patungo sa mga aktibong pamumuhay sa Europa, ang syrup ay binabanggit bilang isa sa mga pinakamababang calorie sweeteners na maaaring magamit bilang isang kapalit na asukal. Ang mga Europeo ay pinaghahalo ang syrup sa mga smoothie, inumin, at mga lutong kalakal, at marami rin ang naniniwala sa matamis na likido upang makatulong sa pantunaw. Dahil sa katanyagan kamakailan, maraming mga sakahan sa buong Europa ang naglilinang din ng tuberous root bilang isang pandagdag na item upang ibenta bilang karagdagan sa paggawa ng kanilang sariling syrup para sa kita. Ang Poire de Terre syrup ay nilikha sa pamamagitan ng pag-juice ng mga ugat at pinapayagan na maganap ang pagsingaw hanggang sa manatili ang isang makapal na likido.

Heograpiya / Kasaysayan

Si Poire de Terre ay katutubong sa rehiyon ng Andean ng Timog Amerika at naging ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Ang ugat ay partikular na matatagpuan sa Yungas, na kung saan ay isang mas maiinit at mas mahalumigmig na rehiyon ng kagubatan na matatagpuan sa silangang mga dalisdis ng Andes at umaabot sa buong Peru, Argentina, at Bolivia. Ang Poire de Terre ay na-export sa labas ng Timog Amerika noong ika-19 na siglo at ipinakilala sa Europa at Estados Unidos ngunit sa una ay nakilala ang kaunting interes sa mga komersyal na merkado. Nang maglaon sa ika-20 siglo, ang ugat ay nagsimulang kilalanin para sa mga katangian ng nutrisyon, lalo na't ito ay ginawang syrup at patuloy na kumalat sa Asya at New Zealand. Ngayon ang Poire de Terre ay nalilinang sa buong mundo at matatagpuan sa pamamagitan ng mga specialty grocers, merkado ng magsasaka, at mga hardin sa bahay sa Timog Amerika, Hilagang Amerika, Europa, New Zealand, at Asya. Sa Europa, ang mga ugat ay pangunahing lumaki sa United Kingdom, Netherlands, Czech Republic, Germany, at France.