Impormasyon, Mga Recipe at Katotohanan ng Yanagi Matsutake Mushroom

Podcast

Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom

Makinig

Paglalarawan / Tikman

Ang mga kabute na Yanagi Matsutake ay maliit hanggang katamtaman ang sukat na may matambok hanggang pipi na mga cap na kumokonekta sa manipis na mga tangkay. Ang malambot na takip ay average ng 3-10 sentimetro ang lapad at saklaw ng kulay mula sa maitim na kayumanggi hanggang sa mapusyaw na kayumanggi-kulay-abo na lumalaking madidilim patungo sa gitna. Sa ilalim ng takip, mayroong maliit, kulay-abong-kayumanggi na hasang na naglalaman ng madilim na spores at ang mga hasang ay kumonekta sa matatag at mahibla na kulay ng cream na tangkay. Ang mga Yanagi Matsutake na kabute ay may isang malabong floral aroma at masagana at malutong na may isang masustansya, makahoy at mala-lupa na lasa.

Mga Panahon / Pagkakaroon

Ang mga ligaw na Yanagi Matsutake na kabute ay magagamit sa tag-araw hanggang taglagas, habang ang mga nilinang kabute ay magagamit sa buong taon.

Kasalukuyang Katotohanan

Ang mga kabute na Yanagi Matsutake, na binansagang botaniko bilang Agrocybe aegerita, ay ligaw, nakakain na mga kabute na kabilang sa pamilyang Strophariaceae. Kilala rin bilang Black Poplar na kabute, Vvett Pioppini, Tea Tree kabute, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu, at Pholiote du Peuplier, ang mga kabute ng Yanagi Matsutake ay bumubuo ng malalaking kumpol sa nangungulag mga labi ng mga puno ng willow at ang kanilang aroma ay medyo katulad ng sikat na matsutake. kabute, na humantong sa kanila upang makatanggap ng kanilang Japanese namesake na nangangahulugang matsutake na kabute mula sa puno ng wilow. Matatagpuan din ang mga ito sa mga troso at sa mga butas sa paligid ng mga puno ng poplar, mga puno ng kastanyas, mga puno ng tsaa-langis, mga cottonwood, box matatanda, mga puno ng maple na trident, at mga puno ng elm. Ang Yanagi Matsutake na mga kabute ay lubos na ginusto sa Asya para sa kanilang masustansya na lasa at karaniwang idinagdag sa mga stir-fries, hot pot, at sopas.

Halaga ng Nutrisyon

Ang mga kabute ng Yanagi Matsutake ay mayaman sa tanso at bitamina B5, at naglalaman din ng potasa, biotin, folate, siliniyum, at bitamina B2 at B3. Bilang karagdagan, mayroon silang mga anti-fungal at antibiotic na katangian.

Mga Aplikasyon

Ang mga mushroom ng Yanagi Matsutake ay pinakaangkop para sa mga lutong application tulad ng kumukulo, steaming, o sautéing. Ang mga takip ng kabute ay malambot, ngunit ang mga tangkay ay matigas at maaaring mangailangan ng kumukulo bago pa ihalo o igisa upang mapahina ang pagkakayari. Kapag luto, maaari silang idagdag sa mga salad, miso sopas, nimono, ohitashi, inatsara na mga pinggan ng karne, mga halo, tempura, risotto, hot pot, gravies, at mga puting sarsa. Maaari rin silang lutuin sa quiches, omelet, casseroles, stews, at sopas. Ang mga kabute ng Yanagi Matsutake ay mahusay na ipinapares sa pancetta, manok, baboy, steak, isda, keso ng feta, mga pulang sibuyas, bawang, mga sibuyas, scallion, luya, cilantro, kintsay, karot, pulang kampanilya, kayumanggi asukal, toyo, sarsa ng talaba, vinaigrettes , at mga puting linga. Panatilihin nila ang hanggang sa apat na araw kapag nakaimbak sa isang paper bag sa ref.

Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang

Sa Tsina, ginagamit ang mga kabute na Yanagi Matsutake sa tradisyunal na gamot upang makatulong na mabawasan ang mga sintomas ng pagduwal, lagnat, at sakit ng ulo. Ginagamit din ang mga ito para sa kanilang mga anti-namumula at anti-fungal na katangian upang makatulong na mapanatiling malusog ang mga bato at maprotektahan ang pangkalahatang kalusugan ng digestive system.

Heograpiya / Kasaysayan

Ang mga kabute na Yanagi Matsutake ay katutubong sa Japan, lumalaki nang ligaw mula pa noong sinaunang panahon, at nakukuha ang ani ng higit sa Aoki na nasa prefektura ng Nagano. Natagpuan din ang mga ito na lumalaki sa timog-silangan ng Estados Unidos, partikular, sa Mississippi, Louisiana, at Georgia pati na rin sa timog Europa, Asya, at Australia. Ang mga kabute na Yanagi Matsutake ay ipinagbibili sa mga merkado ng mga magsasaka at mga specialty grocer.