Paglalarawan / Tikman
Lumalaki ang mga cream peas sa tuktok ng mga halaman na palumpong na lumalaki ng dalawa hanggang 3 talampakan ang taas. Ang mga pod ay bubuo sa tuktok ng halaman at inaani kapag sila ay 6 hanggang 8 pulgada ang haba. Sa loob ng manipis na berdeng mga pod, ay 12 hanggang 14 daluyan, creamy-white na 'mga gisantes.' Ang mga cream peas ay bahagyang na-flat at hugis-itlog, at mas katulad ng mga beans kaysa sa mga gisantes, nang walang nakikitang ‘mata’. Ang mga cream peas ay may banayad, matamis at masarap na lasa at malambot, mag-atas na texture. Kapag ang mga butil ay inaani na bata, maaari silang kainin tulad ng berdeng beans. Kapag ang pod ay nagsimulang maging beige, ang mga pods ay naiwan sa puno ng ubas upang matuyo, at ibebenta bilang pinatuyong beans.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga fresh cream peas sa pagtatapos ng tag-init at sa mga buwan ng taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga cream peas ay iba't ibang Vigna unguiculata. Ang mga ito ay mga legume na kabilang sa isang pangkat ng mga beans na tinatawag na 'southern peas.' Sa botanikal, ang mga cream peas ay wala sa iisang pamilya tulad ng beans o gisantes, kaya't ang pangalan ay isang maling pagkakamali. Ang mga cream peas ay karaniwang kilala bilang Cowpeas, Conch peas, o Field peas, depende sa kung saan ka nakatira sa Estados Unidos. Maraming mga pagkakaiba-iba ang tinukoy bilang 'eyed' Marami sa mga cream pea varieties na magagamit ngayon ay mga hybrid crosses ng heirloom varieties at may mga pangalan ng cultivar tulad ng 'Zipper' at 'Lady'.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga gisantes ng cream ay mataas sa parehong protina at hibla. Ang mga southern peas ay naglalaman ng mga amino acid tulad ng tryptophan at lysine, na mahalaga sa diet ng tao. Tinutulungan ng Lysine ang katawan na sumipsip ng kaltsyum at makagawa ng collagen, habang ang tryptophan ay ginawang serotonin, na makakatulong sa pagkontrol ng mood at pagtulog. Ang mga gisantes ng cream ay mayaman din sa mga bitamina B1, B2 at B3 (thiamine, riboflavin, at niacin).
Mga Aplikasyon
Sa Timog Estados Unidos, ang mga cream peas ay isang tanyag na ulam na niluto nang simple na may asin, paminta at ilang mga hiwa ng inasnan na baboy at hinahain na may tinapay na mais. Ang mga lutong gisantes ay naglalabas ng isang malinaw na sabaw (kumpara sa mas madidilim na sabaw ng mga starchier beans), na itinuturing na may lasa sa sarili nitong. Maaaring gamitin ang mga fresh cream peas kapalit ng anumang mga berdeng beans o naka-shelled na mga gisantes. Igisa ang mga sibuyas at bawang at ihain sa tabi ng anumang protina. Ang mga cream peas na Blanched peas ay maaaring ma-freeze upang mapanatili, mag-iimbak sila hanggang sa 8 buwan sa freezer. Ang mga gisantes ng Fresh Cream ay mananatili ng hanggang dalawang linggo sa ref, kapag nasa pod pa rin. Ang mga pinatuyong, nakabalot na mga gisantes ay maaaring maiimbak ng hanggang sa isang taon sa isang cool, tuyong lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang terminong 'Cowpea' ay nagmula sa Ingles sa mga panahon ng Kolonyal, kung kailan ang mga cream peas at iba pang mga pagkakaiba-iba ng mga Southern peas ay ginamit pangunahin para sa feed ng hayop. Ang mga gisantes ng protina at mayaman na hibla ay higit sa lahat ay pinakain ng mga hayop hanggang sa oras ng giyera at kaunting mapagkukunan na pinilit ang mga tao na tumingin sa mga cream ng Cream para sa kanilang sariling pamumuhay.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga gisantes ng cream ay isa sa tatlong uri ng Timog na gisantes, ang dalawa pa ay itim ang mata at mga gisantes ng mas maraming tao. Ang mga gisantes ng lilang-katawan ay kasama rin sa pangkat na iyon. Bagaman ang mainit-init na panahon ng mga gisantesang Cream ay tiyak na pinakamahusay na tumutubo sa mapagtimpi timog ng Estados Unidos, isang iba't ibang tulad ng 'Fast Lady Northern' ang napili para sa kakayahang lumago sa mas malamig na klima ng Northwest Pacific ng Estados Unidos. Ang mga gisantes ng cream ay orihinal na dinala sa Amerika sa pamamagitan ng mga isla ng Caribbean sa pamamagitan ng mga barkong pangkalakalan na nagdadala ng mga alipin at mga paninda mula sa Africa noong ika-17 siglo. Una itong naitala na paggamit sa Jamaica ay noong 1675. Ang mga maputlang legume ay nagmula sa Western Africa, halos 6 libong taon na ang nakakaraan. Ngayon, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga gisantes ng Timog ay pinaka-karaniwan sa timog ng Estados Unidos mula sa Hilagang Carolina hanggang Texas, at sikat sa lutuing Timog.
