Paglalarawan / Tikman
Ang mga squash ng Delica ay bilog na may isang pipi, pare-parehong hitsura, na may average na 16 hanggang 23 sentimetro ang lapad, at may isang magaspang, kayumanggi tangkay na minsan ay natatakpan ng pulang waks. Ang balat ay medyo manipis, makinis, may maliit na ribed, at may madilim na berdeng base na may ilaw na berdeng guhit at mga speck. Ang balat din ay ripens mula sa berde hanggang kayumanggi-berde kapag mature. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay maliwanag na kahel, pinong-grained, tuyo, at siksik, na nakapaloob ang isang gitnang lukab na puno ng mga mahigpit na hibla at flat, may kulay na mga binhi. Ang mga squash ng Delica, kapag luto, ay may malambot, malambot, at mag-atas na pare-pareho sa isang mayaman, napakatamis, at masustansya na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga delica squash ay aani sa tag-init ay maaaring itago sa taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga squash ng Delica, na binansagang botaniko bilang Cucurbita maxima, ay isang hybrid na pagkakaiba-iba na kabilang sa pamilyang Cucurbitaceae. Ang maagang-pagkahinog na kultivar ay unang binuo sa Japan at isang uri ng kabocha squash, na pinaboran para sa matamis, malabong lasa at makinis na laman. Habang ang mga squash ng Delica ay laganap sa buong Japan, sila rin ay naging isa sa mga pinakatanyag na varieties na lumago sa Italya. Ang mga kalabasa ay isa sa mga unang pagkakaiba-iba na magagamit ng panahon at madalas na ipinagbibili sa mga lokal na pamilihan ng Italya na may pirma na pulang waks sa mga tangkay upang mapalawak ang imbakan ng buhay at maiwasan ang kalabasa mula sa mabilis na pagkahinog. Ang mga delica squash ay lubos na pinapaboran ng mga mamimili para sa kanilang maliit na sukat at karaniwang binili nang buo para magamit sa pang-araw-araw na mga aplikasyon sa pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga delica squash ay isang mahusay na mapagkukunan ng beta-carotene, na kung saan ay ang orange na pigment na matatagpuan sa laman. Kapag pumasok ang beta-carotene sa katawan, ito ay ginawang bitamina A, na makakatulong maiwasan ang pagkawala ng paningin at maayos ang pagkasira ng cell. Ang mga kalabasa ay isa ring mahusay na mapagkukunan ng mga mineral tulad ng tanso, magnesiyo, posporus, iron, at sink, at mga bitamina tulad ng bitamina B at bitamina C.
Mga Aplikasyon
Ang mga delica squash ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng litson, steaming, baking, at pagprito. Ang malambot, matamis na laman ay maaaring isama sa parehong matamis at malasang pinggan, at kapag inihaw, ang laman ay bumubuo ng isang naka-caramel na panlabas. Ang mga delica squash ay maaaring mai-cubed at ihagis sa stews, sopas, at curries, pinirito sa tempura, hinalo sa mga gratins at casseroles, hiniwa sa mga wedge at inihurnong bilang isang French fry, halo-halong risotto, o tinadtad at pinalamanan sa pasta. Ang mga kalabasa ay maaari ring litson at ihain sa mga bowl ng butil, ihurno sa mga pie, cake, at iba pang mga pastry, o ihalo sa mga mousses, cream, at jam. Bilang karagdagan sa laman, ang mga binhi ay maaaring malinis, maasin, at ihaw bilang isang malutong na meryenda o pag-topping ng salad. Ang delica squash ay pinagsama nang maayos sa mga damo tulad ng rosemary, sage, at thyme, cinnamon, nutmeg, cheeses tulad ng brie, parmesan, ricotta, at gorgonzola, pasas, isda tulad ng inasnan na bakalaw o pinausukang salmon, quinoa, at polenta. Ang sariwang kalabasa ay mananatili hanggang limang buwan kapag naimbak ng buo at hindi pinutol sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa hilagang Italya, maraming iba't ibang mga squash cultivars ang nalinang sa daan-daang taon, ngunit ang paggamit ng kalabasa sa mga aplikasyon sa pagluluto ay makabuluhang tumaas sa panahon ng Kuwaresma. Ang malambot, siksik na laman ng kalabasa ay ginamit bilang isang kapalit ng karne, at sa paglipas ng panahon, marami sa mga walang pinggan na nagpahiram ng pinggan ay naging madalas na pagkain sa araw-araw. Sa modernong panahon, ang mga sari-saring kalabasa tulad ng Delica ay lalong minamahal at ginagamit sa lungsod ng Mantua sa hilagang Italya. Kilala ang Mantua sa paglilinang ng kalabasa, at ang simbolo ng lungsod ay madalas na isang kalabasa. Ang Mantua ay bantog din sa pirma ng pinggan nito, ang tortelli de zucca, na naghalo ng pagpuno ng parmesan keso, pampalasa, amaretti, kalabasa ng Delica, at mustasa, at pagkatapos ay pinalamanan sa tortellini. Ang Tortelli de zucca ay ayon sa kaugalian na ihinahatid sa Bisperas ng Pasko sa Italya bilang isang paglilinis na pagkain bago ang mas malaki, puno ng karne na mga piyesta ng Pasko.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga delica squash ay katutubong sa Japan at isang uri ng kabocha squash. Habang ang eksaktong petsa ng pinagmulan ay hindi alam, ang pagkakaiba-iba ay ipinakilala sa kalaunan sa Europa, kung saan ito ay malawak na nalinang sa buong rehiyon ng Lombardy sa hilagang Italya. Ngayon ang mga squash ng Delica ay matatagpuan sa pamamagitan ng mga lokal na merkado at specialty grocers sa Europa, Asya, at Timog Amerika. Ang pagkakaiba-iba ay nai-export din mula sa Italya patungo sa Estados Unidos at magagamit sa pamamagitan ng mga online na katalogo ng binhi para magamit sa paghahalaman sa bahay.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Delica Winter Squash. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
