| Food Buzz: Kasaysayan ng Century Plant | Makinig |
| Pabula sa Pagkain: Plant ng Siglo | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang makapal, may gilid na mga dahon ng halaman ng Mescal ay bumubuo ng isang pattern ng rosette sa paligid ng isang siksik na gitnang stem. Ang mga kulay-asul na kulay-berde na dahon ay malawak sa base at makitid sa mga tip. Ang Mescal, tulad ng maraming iba pang mga succulents, ay may mga tinik sa gilid ng mga dahon. Ang Mescal ay tumatagal ng 10 hanggang 12 taon upang matanda, at sa pagkahinog ay maaaring umabot ng hanggang 2 talampakan ang taas at 3 talampakan sa paligid. Ang mga dahon ay maaaring lumaki hanggang sa limang talampakan ang taas at hanggang sa sampung pulgada ang lapad sa base. Kapag ang Mescal ay umabot sa kapanahunan, ang isang sentral na tangkay ay mabilis na lumalaki ng 20 hanggang 30 talampakan at sumabog sa tuktok na may isang korona ng maliit, dilaw na mga bulaklak. Ang mga sugars ay nakatuon sa core ng halaman bago pa ito bulaklak. Karaniwan, ang Mescal ay aani bago pa ito namumulaklak, sa gayon ay kinukuha ang puso ng halaman sa pinakamatamis nito. Kung ang gitnang usbong ay tinanggal, isang matamis na likido ang kumokolekta sa kawalan nito ang likido ay tinatawag na aguamiel (o honey water). Kung ang gitnang usbong ay naiwan sa lugar, ang mga dahon ng halaman ay na-trim at ang nagresultang 'puso' ay may hitsura ng isang napakalaking pinya. Ang mga puso ng Mescal ay inihaw sa mahabang panahon. Ang mga nagresultang husks ay gumagawa ng isang fibrous pulp na may matamis na lasa na nakapagpapaalala ng mga kamote, na may mga pahiwatig ng pulot at pinya.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang Mescal ay ani sa mga buwan ng taglamig at tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Mescal ay iba't ibang makatas, botanikal na kilala bilang Agave parryi o mas karaniwan, bilang agave ni Parry. Pinangalanan ito pagkatapos ng botanist at manggagamot na si Charles C. Parry. Ang pangmatagalan na Mescal ay nasa parehong pamilya tulad ng asparagus, Asparagaceae, kahit na sa isang panahon ay umiiral ito sa sarili nitong pamilya, si Agavoideae (ngayon ay isang subgroup ng dating). Ang Mescal ay itinuturing na isang 'planta ng siglo' sapagkat ang mataas na planta ng disyerto ay nangangailangan ng higit sa sampung taon at hanggang sa 35 taon upang ganap na mag-mature. Sa Mexico, ang halaman ng Mescal ay kilala bilang Maguey (binibigkas na ma-gay) at nagsimula pa noong emperyo ng Aztec. Ang salitang 'Mescal' ay tunay na tumutukoy sa inihaw na bersyon ng halaman, at nagmula sa salitang Nuhuatl para sa 'lutong maguey.' Si Mescal ay hindi dapat malito sa iba't-ibang kilala bilang 'blue agave,' na sa katunayan ay Agave americana.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang Mescal ng calcium at trace mineral.
Mga Aplikasyon
Ang Mescal ay kilalang-kilala sa katas nito, partikular ang syrup at inuming nakalalasing na dinidilisan mula rito. Ang likido, na kilala bilang aguamiel (honey water) ay fermented upang makagawa ng isang alkohol na inuming tinatawag na pulque. Ang pulso ay dinisenyo upang lumikha ng mescal (o mezcal, tulad ng kilala sa Mexico) o kahit na higit pang dalisay upang makagawa ng tequila. Ang mga dahon ng Mescal ay tinanggal, pinutol ng kanilang mga tinik, at inihaw. Ang Raw Mescal ay hindi kailanman kinakain, ito ay POISONOUS. Ang mga dahon ay mahibla at ang nagresultang lasa ay mausok at matamis, ang mga katas ay maaaring makuha at ang mahibla na materyal ay itinapon. Ang buong dahon o mas payat na mga layer ng mga dahon ay balot sa mga chunks ng tupa o baka upang gawin ang tradisyonal na ulam na Mexico, barbacoa. Ginagamit ang mga dahon ng Mescal upang tikman at palambutin ang karne. Ang puno ng kahoy ng Mescal plant, na na-trim ng mga dahon nito, ay inihaw sa isang hukay sa magdamag o sa isang panahon hanggang sa dalawang araw (sa mas tradisyunal na pamamaraan). Kapag inihaw na ang sapal mula sa gitna ng puso ng Mescal ay maaaring ma-scoop at gawing cake. Ang mga inihaw na dahon ng Mescal ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa dalawang linggo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkultura
Ang Mescal ay ginamit ng mga Katutubong Amerikano sa loob ng libu-libong taon. Ang isang tribo, umaasa kay Mescal bilang mapagkukunan ng pagkain, ay ang Mescalero Apache. Tinawag nilang 'Astaneh' ang halaman. Ang Apache ang namamayani lipi sa Timog-Kanlurang Estados Unidos at Hilagang Mexico. Ginamit nila ang buong halaman para sa maraming paggamit ng isang dokumentaryo na tinawag itong 'halaman ng isang libong gamit.' Ang mga katutubo sa gitnang at hilagang-gitnang Mexico, ay tinawag na Maguey ang halaman at ginamit ang buong halaman, na madalas na nilinang ang mga ito sa mga sinaunang taniman. Ang mga hibla mula sa loob ng malalaking dahon ay ginamit para sa iba't ibang mga bagay. Sa pamamagitan ng pag-alis ng tinik sa pinakadulo ng isa sa mga dahon, ang mga hibla na nakakabit sa tinik ay naging isang panimulang karayom at sinulid. Ang mga hibla ng mga dahon ng Maguey ay nakuha at pininturahan upang makagawa ng sinulid na pagkatapos ay ginamit upang makagawa ng malalakas na lubid. Upang makuha ang mga hibla, ang mga makapal na dahon ay pinukpok sa mga bato at ang sapal ay pinilit sa pamamagitan ng pag-scrape pababa kasama ang dahon na may isang patag na bato. Ginamit ang spun thread upang makagawa ng damit, at ang nakuha na sapal ay ginawang sabon. Ang mga piraso ng karne na dahon ay maaaring balatan ng mga sheet, ilalantad ang higit pang mga layer sa ilalim ng mga manipis na piraso na ito ay ginamit bilang pergamino sa pagsulat. Ang materyal ay katulad ng papyrus at kabilang sa unang uri ng 'papel' na ginamit ng mga sinaunang taga-Mexico.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Mescal ay katutubong sa isang malaking lugar ng southern Arizona at isang maliit na bahagi ng southern New Mexico sa Estados Unidos at mula Hilaga hanggang Central Mexico. Ito ay pinakamahusay na lumalaki sa mas mataas na mga taas at medyo tagtuyot at malamig na matigas. Ang Mescal, o Maguey, ay ginamit ng mga Aztec at Zapotec sa southern Mexico sa estado na kilala ngayon bilang Oaxaca. Mga labi ng inihaw na Mescal na nagsimula pa noong 6500 B.C. ay natagpuan sa mga yungib sa lugar ng Tehuacan sa dating imperyo ng Aztec. Ang mga Codice na natagpuan mula noong ika-8 siglo A.D ay binabanggit din ang paggamit ng Mescal. Maraming mga pagkakaiba-iba ng agave ang umiiral, kahit na kaunti lamang ang ginagamit para sa pagkonsumo. Noong 1849, ang botanist na si Charles C. Parry ay hinirang sa Mexico Boundary Survey, at sa mga sumunod na taon ay ginalugad ang mga rehiyon na hindi pa napupuntahan ng mga botanista at marahil ay hindi pa napapanood mula noon. Ang species ng agave na pinangalanan para kay Dr. Parry ay may apat na kinikilalang subspecies, isa na rito ay ang agave na ginamit ng Mescalero Apache. Ang mga inihaw na dahon ng Mescal ay madalas na matatagpuan sa mga pamilihan ng Mexico at mga merkado ng ilang magsasaka.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Mescal. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Mga Dabble ng Isang Farmgirl | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Matibay na Kalusugan | Mescal Mexican Cocktail Sauce | |
| Matibay na Kalusugan | Mescal Paloma | |
| Mga Avocado Mula sa Mexico | Mezcal Guac |
Kamakailan Ibinahagi
May nagbahagi kay Mescal gamit ang app ng Mga Produkto ng Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App na Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Ang Kastilyo El Castillo Carniceria / Market ng Pagkain 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 MalapitPacoima, California, Estados Unidos Mga 620 araw na ang nakaraan, 6/29/19 |
