Paglalarawan / Tikman
Ang mga patatas na Perricholi ay maliit hanggang katamtaman ang laki na may isang bilog hanggang pahaba ang hugis. Ang matatag na balat ay may saklaw na kulay mula sa kulay-balat, kayumanggi, puti, hanggang sa kulay ng cream at medyo magaspang, natatakpan ng malalim na mga mata, knick, at marka. Ang manipis na balat ay maaari ring magpakita ng mga spot ng lila o pula na kulay na nakakalat sa buong balat. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay siksik, malutong, at may tubig na may isang garing hanggang dilaw na kulay. Ang mga patatas na Perricholi ay may isang starchy texture na may matamis, makalupang lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga perricholi patatas ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga patatas na Perricholi, na binansagan ng botaniko bilang Solanum tuberosum, ay nakakain, mga underground tubers ng isang maliit na halaman na kabilang sa pamilya Solanaceae o nightshade. Isang medyo bagong pagkakaiba-iba, na nabuo noong 1970s-1980s, ang Perricholi patatas ay isang hybrid na nilikha upang mapagbuti ang paglaban sa sakit at ang laman ay hindi nagbigay kulay ng isang beses na binuksan. Sa de-kalidad na kalidad na ito, ang Perricholi patatas ay naging isa sa pangunahing mga pagkakaiba-iba na ginamit sa Peru para sa pagproseso ng komersyo. Isa rin sila sa pinakatanyag na mga barayti na ipinagbibili sa mga lokal, sariwang merkado at ginagamit bilang sangkap na sangkap na hilaw sa pang-araw-araw na pagluluto, tradisyonal na pinggan, at paglilitis sa seremonya.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga patatas na Perricholi ay naglalaman ng potasa, mangganeso, bitamina B6 at C, tanso, posporus, at hibla.
Mga Aplikasyon
Ang mga patatas na Perricholi ay karaniwang ginagamit sa mga pritong paghahanda dahil ang laman ay hindi nagkukulay ng isang beses na binuksan. Ginamit sa mga restawran, pagproseso ng komersyal, at kusina sa bahay, ang Perricholi na patatas ay maaaring payatin at ihurno o pritong pritong chips, lutuin sa French fries, o gamitin bilang isang patatas sa mesa at inihurnong, pinanghimok, o inihaw. Sa Peru, ang Perricholi patatas ay ginagamit sa tradisyunal na pinggan loma saltado at papa rellena. Sa loma saltado, ang mga patatas ay ginawang French fries at hinahain ng isang beef stir-fry na may kasamang kamatis, herbs, sibuyas, at bigas. Sa papa rellena, ang pagpuno ng mga itlog, karne ng baka, kamatis, sibuyas, bawang, olibo, paprika, at halamang-gamot ay isinuksok sa isang lutong potato mash at pagkatapos ay pinirito upang lumikha ng isang crispy crust. Ang mga patatas na Perricholi ay malawak na maraming nalalaman at mahusay na ipares sa mga lasa mula sa mga kamatis, sibuyas, bawang, mais, perehil, cilantro, keso, at mga karne tulad ng manok, baka, at baboy, at isda. Ang mga tubers ay mananatili ng hanggang isang buwan o higit pa, depende sa kung kailan nakuha ang tuber, kung nakaimbak sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sinabi ng alamat na ang Perricholi na patatas ay pinangalanan kay Maria Micaela Villegas Hurtado, isang propesyonal na aliw sa Peru na kilala na isa sa pinakatanyag na kababaihan noong ika-18 siglo. Kinikilala para sa kanyang pinaghihinalaang pag-iibigan sa Manual de Amat, ang Viceroy ng Peru, ang palayaw na 'La Perricholi' ay rumored na ibinigay sa panahon ng isang pag-uusap sa pagitan ng Hurtado at Amat. Ang kahulugan sa likod ng palayaw ay halos hindi alam, na may maraming mga dalubhasa na naniniwalang ito ay maaaring maging isang mapanirang pangungusap o maling pagbigkas ng isang nakakaibig na termino sa katutubong wika ng Amat na Catalan. Sa kabila ng kalabuan ng kahulugan, ito ay naging kilalang pangalan ng entablado ni Hurtado, at ang kwento ni Hurtado ang paksa ng maraming mga opera, dula, at pelikula ngayon.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga patatas na Perricholi ay binuo ng isang heneralistang si Nelson Estrada Ramos sa International Potato Center sa Lima, Peru, sa pagitan ng 1973-1980. Binuo upang mapabuti ang paglaban sa sakit, ang mga patatas na Perricholi ay naging tanyag sa buong Peru at kumalat sa Timog Amerika para magamit sa komersyal na patatas. Ngayon ang mga patatas na Perricholi ay matatagpuan sa komersyal na nilinang at lumaki din sa isang maliit na sukat sa mga hardin sa bahay at ng mga maliliit na bukid na ipinagbibili sa mga sariwang merkado sa Peru. Ang mga tubers ay komersyal na nalinang din sa Ethiopia, Uganda, Bolivia, Guatemala, at Vietnam.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Perricholi Patatas. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
