Paglalarawan / Tikman
Ang mga Sichuan chile peppers ay pinahaba, balingkinitan ng pods, na may average na 12 hanggang 15 sentimo ang haba, at may makitid, silindro na hugis na may isang bahagyang kurba patungo sa di-stem na dulo. Ang balat ay kulubot, makintab, at matatag, hinog mula sa berde hanggang sa maliliit na pula kapag mature at konektado sa isang tulad ng takip, mahibla na berdeng tangkay. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay malutong at maputla berde o pula, depende sa kapanahunan, na nakapaloob ang isang gitnang lukab na puno ng mga lamad at maliliit, bilog, at patag, may kulay na mga binhi. Ang mga Sichuan chile peppers ay lubos na mabango sa isang madamong, makalupa, at bahagyang prutas na bunga na sinusundan ng isang katamtaman hanggang mainit na antas ng pampalasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga Sichuan chile peppers ay magagamit sa tag-araw hanggang sa taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga Sichuan chile peppers, na binansagang botanikal bilang Capsicum annuum, ay mainit na mga paminta ng Tsino na kabilang sa pamilya ng Solanaceae o nighthade. Mayroong limang mga iba't ibang mga mainit na paminta na higit na ginagamit sa lutuin ng Sichuan, na isang rehiyon sa Tsina, na may nangunguna at pinakatanyag na paminta na kilala ng maraming mga pangalan, kabilang ang Er Jing Tiao, Tien Tsin pepper, Chinese Red pepper, o ang Hunan paminta. Ang mga Sichuan chile peppers ay mga maanghang na peppers, na may average na 50,000-75,000 SHU sa scale ng Scoville, at kung minsan ay mas mainit ang pakiramdam kung ginagamit silang buo sa mga pinggan sa pagluluto kasama ng kanilang mga buto at lamad. Maraming mga pinggan ng Sichuan ang nagsasama rin ng maraming paminta sa Sichuan peppercorn, na nagdaragdag sa maalab na kalikasan ng lutuin. Ang mga Sichuan chile peppers ay ginagamit na sariwa at pinatuyong pareho sa kanilang mga bata, berde na yugto at ganap na matanda, pulang yugto, at ginagamit bilang pampalasa at pag-init sa mga istilong Sichuan na guluhin, sopas, sarsa, pasta, at chile oil.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Sichuan chile peppers ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina A at C, na mga antioxidant na makakatulong sa muling pagtatayo ng collagen sa loob ng katawan, protektahan ang immune system, at pagbutihin ang paningin. Naglalaman din ang mga paminta ng mga bitamina B6 at K, folate, potassium, fiber, amino acid, manganese, at capsaicin, na isang compound ng kemikal na nagpapalitaw sa utak na makaramdam ng pang-init o pampalasa. Nagbibigay ang Capsaicin ng mga anti-bacterial at anti-inflammatory na katangian.
Mga Aplikasyon
Ang mga sichuan chile peppers ay maaaring matupok na hilaw, sinablig ng asin o toyo, at kinakain bilang meryenda, ngunit mas popular itong ginagamit sa mga lutong application tulad ng pagprito, kumukulo, pagluto, at pagpapakulo. Ang mga sariwang Sichuan peppers ay maaaring magamit upang makagawa ng mga chile pastes, langis, o sarsa at idaragdag sa mga lutong karne, gulay, bigas, at mga pinggan ng pansit. Kilala bilang dobanjiang, na kung saan ay isang malawak na bean paste na gawa sa sariwang Sichuan chile peppers na fermented na may pinatuyong fava beans, trigo, toyo na harina, at bigas, ang i-paste na ito ay isa sa mga walang katuturang pampalasa sa lutuing Sichuan. Ang chile bean paste ay maaaring gamitin sariwa o may edad na at ito ang pangunahing pampalasa sa mga pinggan ng Sichuan na mapo doufu, na pinahiran ng tofu na hinahain ng puting bigas at dalawang beses na lutong baboy. Ang mga paminta ay maaari ding magamit nang buo, sariwa o pinatuyo, sa mga sopas, hot pot, stir-fries, at ang kilalang ulam na gong bao ji ding, na kilala rin bilang kung pao manok. Bilang karagdagan sa mga chile paste, kapag pinatuyo, ang mga Sichuan chile peppers ay maaaring ibagsak sa mga natuklap o pulbos at ginagamit sa mga marinade at spice rubs. Kapag adobo, ang mga Sichuan chile peppers ay bubuo ng isang maasim na lasa na madalas na ipinares sa isda o pagkaing-dagat. Ang mga Sichuan chile peppers ay pinagsama nang maayos sa mga karne tulad ng baboy, baka, manok, at pato, pagkaing-dagat, tofu, bawang, bawang, luya, karot, kabute, sprouts, berdeng beans, at repolyo. Ang mga sariwang paminta ay mananatili hanggang sa isang linggo kapag nakaimbak ng buo at hindi nahuhugas sa isang bag ng papel sa crisper drawer ng ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Sichuan, o Szechuan, lutuin ay kilala sa buong mundo sa mga maanghang na lasa, ngunit ang pagkain ng rehiyon ng Sichuan ay hindi palaging maanghang. Matatagpuan sa timog-kanlurang Tsina, ang rehiyon ng Sichuan ay isang makasaysayang sentro ng agrikultura ng Tsina, at palaging pinapaboran ng mga tao ng Sichuan ang malalakas, mabango na lasa. Tulad ng kaguluhan sa pulitika at mga paghihimagsik na sumakop sa rehiyon noong ika-17 siglo, na naging sanhi ng pagbaba ng populasyon at mas mataas na antas ng pagbaha ng imigrasyon sa Sichuan, ang maanghang paminta ay naglalakbay din sa rehiyon sa pamamagitan ng mga ruta ng kalakal mula sa silangan at kanluran. Ang paminta ay sinalubong ng pabor sa paglipat ng Sichuan dahil maraming mga lokal ang nag-uugnay ng maanghang na lasa sa bagong nahanap na personalidad ng rehiyon - mainit ang ulo, maalab, at malakas. Ang mga paminta ay madaling palaguin din sa klima ng Sichuan, na nagbibigay ng isang murang sangkap upang magdagdag ng lasa na may kapaki-pakinabang na mga pag-aari sa nutrisyon sa mga diyeta ng manggagawa. Habang ang rehiyon ng Sichuan ay lumago sa kanyang bagong pagkakakilanlan ng mga sundalo, magsasaka, at mga imigrante, ang mga maiinit na paminta ay mabilis na na-embed sa kultura, at maraming mga bagong pagkakaiba-iba ng maanghang peppers ay nilikha upang magbigay ng mga mabango na lasa at init sa mga piratang pinggan. Sa modernong panahon, ang lutuing Sichuan ay tinatangkilik sa buong mundo at malawakang ginagamit bilang isang warming na pagkain sa tradisyunal na gamot na Tsino. Nagbibigay ang pampalasa ng init sa katawan at pinaniniwalaan na makakatulong upang mapigilan ang kahalumigmigan, lamig, at dampness.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga Sichuan chile peppers ay pinangalanan para sa timog-kanlurang lalawigan ng Tsino ng Sichuan, na siyang pangunahing lumalagong rehiyon para sa mga paminta. Ang mga orihinal na pagkakaiba-iba ng mainit na paminta ay dumating sa rehiyon sa pamamagitan ng mga ruta ng kalakal sa pagitan ng ika-17 at ika-18 na siglo, at sa sandaling maitatag, ang mga paminta na ito ay lubos na nalinang at napiling piliin upang likhain ang mga Sichuan na iba't ibang ginagamit sa pagluluto ngayon. Sa Sichuan, ang kabisera, Chengdu, ay kilalang-kilala sa paggawa nito ng chile at pagluluto sa bibig, at marami sa mga paminta ay lumaki din sa Lalawigan ng Guizhou dahil ang mga lupang pansakahan ay pinaniniwalaang hindi gaanong marumi. Ngayon ang mga Sichuan chile peppers ay ipinagbibiling sariwa sa Tsina at pinatuyo o naproseso din bilang isang pulbos para ma-export sa buong mundo. Kahit na ang mga Sichuan chile peppers ay bihirang matagpuan sariwa sa labas ng kanilang katutubong rehiyon, mayroong ilang mga specialty farm sa British Columbia at sa Seattle, Washington, sa Estados Unidos na nagsasaka at nagbebenta ng mga paminta.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Sichuan Peppers. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Yummly | Paleo Sichuan Medjool Date Sauce | |
| Pagkain at Alak | Sichuan Peppercorn Hipon |
