Paglalarawan / Tikman
Ang mga kamatis ng marinda ay may isang bilog, patag na hugis na may malalim na balat na balat, kung minsan ay nagpapakita ng hanggang sa sampung kilalang mga taluktok. Ang balat ay makapal, taut, makintab, at makinis, hinog mula sa berde hanggang sa mga shade ng orange at pula na may pagkahinog. Ang mga kamatis na Marinda ay mayroon ding madilim na berdeng mga patch sa balikat kapag hinog na, na kung saan ay isang visual na tanda ng kalidad at pagkahinog sa mga iba't-ibang. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay matatag, siksik, at malutong, na nakapaloob ang isang lukab na puno ng maliit, bilog at patag, maputlang dilaw na mga binhi na nasuspinde sa isang pulang berdeng likido. Ang mga kamatis ng marinda ay may isang kumplikadong lasa na binubuo ng maalat, prutas, at mga tala ng tart na may acidic, umami finish.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga kamatis na marinda sa huli na taglamig hanggang sa tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kamatis na Marinda, na binansagang botaniko bilang Solanum lycopersicum, ay isang lubid na ribbed, iba't ibang taglamig na kabilang sa pamilya Solanaceae o nightshade. Binuo noong huling bahagi ng ika-20 siglo sa Europa, ang mga kamatis ng Marinda ay naging isa sa mga pinakatanyag na barayti sa Italya at kilala sa kanilang bahagyang maalat, mayamang lasa. Ang mga kamatis ay lumaki sa isang natatanging terroir kasama ang katimugang baybayin ng Italya at itinuturing na isang kamatis ng salad, na pangunahing natupok na sariwa na may mga simpleng pampalasa tulad ng asin at langis ng oliba. Ang mga kamatis na Marinda ay nakakuha din ng katanyagan para sa kanilang lasa sa buong Europa at madalas na nai-export dahil ang kanilang makapal, matatag na laman ay matibay sa panahon ng transportasyon at nag-aalok ng isang pinahabang buhay na istante.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kamatis ng marinda ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C, na kung saan ay isang antioxidant na makakatulong mapalakas ang immune system at isang mahusay na mapagkukunan ng magnesiyo, hibla, bitamina A, B, E, at K, at potasa. Naglalaman din ang mga kamatis ng lycopene, na kung saan ay isang antioxidant na makakatulong na maprotektahan laban sa mga naninira sa kapaligiran at pinsala sa cell.
Mga Aplikasyon
Ang mga kamatis ng marinda ay pinakaangkop para sa mga sariwang paghahanda dahil ang kanilang kumplikado, lasa ng umami ay ipinakita kapag natupok na sariwa, wala sa kamay. Kilala bilang isang insalatari sa Italyano, na nangangahulugang salad ng kamatis, ang mga kamatis ng Marinda ay manipis na hiniwa, iwiwisik ng asin at langis ng oliba, at tinupok bilang isang light salad. Ang mga hiwa ay minsan ay maaaring ipares sa mga sariwang damo o keso, ngunit ang pagiging simple ng ulam ay nagbibigay-daan sa lasa at malutong na pagkakayari ng kamatis na lumiwanag. Higit pa sa mga salad, ang mga kamatis kung minsan ay hiniwa at ginagamit sa mga sandwich, tinadtad at itinapon sa pasta, ginamit bilang isang hilaw na topping sa pizza, o hinahatid ng mga isda. Ang mga kamatis ng marinda ay pinagsama nang maayos sa mga damo tulad ng balanoy, oregano, at tim, mascarpone, gruyere, pipino, talaba, halibut, at tsaa. Ang mga sariwang kamatis ay magpapanatili ng 15-20 araw kapag nakaimbak sa isang cool at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga kamatis na Marinda ay lubos na lumaki sa bayan ng Pachino, Italya, at madalas na binibigyan ng isang marka ng kalidad dahil sa natatanging lumalagong kapaligiran ng baybayin, maalat na hangin na halo-halong mayamang mineral na lupa. Ang mga kamatis ay sadyang binibigyang diin sa panahon ng lumalagong proseso upang makalikha ng mas masasarap na pananim. Gamit ang temperatura ng taglamig at mas mababang dami ng daylight, ang mga magsasakang Italyano ay gumagamit din ng isang kinokontrol na antas ng tubig-alat at ulan upang mapabagal ang paglago ng halaman ng kamatis, na naging sanhi nito upang makuha ang mga mineral at asing-gamot na matatagpuan sa loob ng lupa upang mabuhay. Lumilikha ang prosesong ito ng minamahal, kumplikadong pampalasa na ang pagkakaiba-iba ay kilala at pinapayagan ang kamatis na mapanatili ang matatag na pagkakayari nito kung hinog na. Sa Pachino, ang mga kamatis ng Marinda ay pangunahing nilalamon na sariwa, madalas na ipinares sa mga lokal na alak, at itinuturing na isang maliwanag na pag-sign ng pagtatapos ng taglamig.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kamatis ng Marinda ay pinaniniwalaang nabuo mula sa marmade tomato, na kung saan ay isang uri ng mana ng mana na nilikha at pinangalanang lunsod ng Marmade sa Pransya. Bagaman ang kamatis ng Marinda ay maaaring may malayong mga pinagmulang Pranses, ang pagkakaiba-iba ay malawak na pinagtibay sa Italya at madalas na itinuturing bilang isang magsasaka ng Sicilian. Ang mga kamatis ng Marinda ay pinakawalan noong huling bahagi ng ika-20 siglo bilang isang pagkakaiba-iba ng dalubhasa at mabilis na nadagdagan ang katanyagan bilang isang sariwang pagkain, taglamig na nagtubo. Ngayon ang mga kamatis ng Marinda ay lumaki sa bayan ng Pachino, na kilala sa maalat, mayamang mineral na lupa at nalinang sa iba pang mga lalawigan ng katimugang Italyano, kabilang ang Ragusa at Sardinia. Ang mga kamatis ng marinda ay na-export din at ibinebenta sa mga specialty market sa United Kingdom.
