| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang malambot at tulad ng suede, mga shiitake na kabute, binibigkas na shee-TAH-kay, kung minsan ay magaan ang kulay ng amber-to-buff o maaaring sila ay halos itim. Ang labis na maliit na maliit na kabute na ito ay may kaakit-akit na payong na payong na may isang katangian na kulutin na gilid. Inilalarawan ang kulay na kulay sa loob ng cream na matatag at naglalabas ng isang kamangha-manghang garlicky-pine na nakakaakit na aroma. Ang lasa ay masarap mayaman makalupang at mausok.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Lokal na lumago, nilinang mga shiitake na kabute ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Isang higit na hinahangad na kabute, ang mga shiitake ay lumakas sa produksyon sa huling sampung taon. Ang mga kabute na nai-market sa mga kagalang-galang na supermarket at mga specialty store ay perpektong ligtas na kainin. Nakakaranas ng isang napakalaking pangangailangan sa pagluluto, ang sariwang ani ng kabute ay nabuo sa isang isang bilyong dolyar na industriya.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga Shiitake na kabute ay nagbibigay ng mataas na antas ng protina, potasa, niacin, at B na bitamina, kaltsyum, magnesiyo at posporus. Sa nutrisyon, isiniwalat ng mga pag-aaral na ang kabute na ito ay nakikipaglaban sa mga virus, nagpapababa ng kolesterol at kinokontrol ang presyon ng dugo. Mababa sa sodium at mababa sa calories, ang mga kabute ay mapagkukunan ng hibla. Ipinapakita rin ng mga pag-aaral ang mga shiitake na kabute na may positibong epekto sa immune system.
Mga Aplikasyon
Ang mga Shiitake na kabute ay masarap na magkasya sa karamihan kahit saan. Ihagis sa mga stir-fries. Idagdag sa mga sopas Ang mga sarsa, casserole, duxelles, gravies, stews at mga pinggan ng bigas lalo na ang pag-ibig sa mabait na masarap na kumpanya. Igisa pagkatapos mag-braise na iwiwisik ang mga paboritong pampalasa at sariwang halaman. Pagandahin ang mga gulay na gulay at nilagang. Upang linisin, dahan-dahang punasan ng isang basang papel na tuwalya o gumamit ng isang kabute na brush. Upang maiimbak, ilagay ang mga hindi na-hugasan na kabute sa isa o dalawang mga layer sa isang mababaw na pinggan na natatakpan ng isang maliit na mamasa-masa na papel na tuwalya o cheesecloth. Huwag iselyo ang mga kabute sa plastik. Ang mga mushroom na Shiitake ay mananatili ng isang linggo ngunit maaaring mawala ang kanilang espesyal na samyo at pagkakayari. Para sa pinakamahusay na kalidad, agad na gamitin.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang pinakakaraniwang pinatuyong kabute sa mga pamilihan ng Asya, ang shiitakes ay ang pangalawang pinaka-karaniwang ginawa nakakain na kabute sa buong mundo. Gantimpalaan ng mga gourmet, ang mga shiitake na kabute ay magagamit sa parehong sariwa at pinatuyong form. Sikat sa oriental na lutuin, ang mga shiitake ay pinapaboran dahil sa kanilang lasa at medyo madaling lumaki. Dahil sa matindi at malawak na dami ng pagsasaliksik na nagawa sa iba't ibang ito lamang, ang shiitake ay maraming gamit na nakapag gamot, pati na rin ginagamit sa iba't ibang mga pagkaing Asyano. Sa Asya, ang mga kabute ay iginagalang bilang panghuli na pagkain sa kalusugan. Ang isang alak na Hapon na tinatawag na Healthy Wine ay gawa sa shiitake na kabute. Ang Lentinan ay isang katas mula sa mga shiitake na kabute at kilala sa buong Asya bilang isang mabisang gamot na anticancer. Ginamit ang Shiitake extract upang gamutin ang cancer, Aids, diabetes, breast cancer at iba pang mga kundisyon na may mahusay na mga resulta. Kapag regular na kinakain, ang shiitake ay ipinakita upang mabawasan ang kolesterol sa dugo. Maraming mga Intsik at Hapones na tao ang isinasaalang-alang ang mga kapangyarihan sa pagpapagaling ng mga kabute na hindi pinag-uusapan. Kasabay ng lahat ng kanilang mga birtud, ang lutuing Amerikano ay unti-unting nakuha sa walang katapusang kasiyahan na nakakain na mga kabute na nagpahiram sa kanilang sarili sa kasiyahan ng pagkain.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga Shiitake na kabute ay malapit na nauugnay sa itim na kabute ng Tsina at isa sa pinakatanyag sa lahat ng mga kabute ng Hapon. Lumaki sa Tsina, kilala ito bilang kabute ng taglamig. Ang mga Shiitake na kabute ay unang nilinang sa Tsina libu-libong taon na ang nakararaan. Nang maglaon ay umunlad sila sa Japan kung saan nalinang sila ng higit sa dalawang libong taon. Lumago sa komersyo sa isang kontroladong kapaligiran sa Kennett Square, Pennsylvania, ang mga kabute na ito ay gustung-gusto na lumalagong sa hardwood na sup na gaganapin sa plastic mesh. Pagdating sa paglaki sa mga puno, ginusto ng shiitakes ang oak, Japanese alder, maple, teak at mahogany log. Ang kabute na ito ay nakakuha ng pangalan nito mula sa puno ng shii, kung saan sila ay lumalaki sa Japan. Natagpuan din na lumalaki sa namamatay o patay na mga puno ng beech at mga Asian oak, ang kabute na ito ay hindi kailanman natagpuan na lumalaking ligaw sa Hilagang Amerika. Kasama sa iba pang mga pangalan ang gintong kabute ng oak, itim na kabute ng Tsino at hapong itim na Hapon. Maingat na pinag-aaralan ng medikal na pagsasaliksik ang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan ng shiitake.
Tampok na Mga restawran
Ang mga restawran na kasalukuyang bumibili ng produktong ito bilang isang sangkap para sa kanilang menu.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Ang Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar at Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Halaman na palda | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Paaralang Bishop | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Pangisdaan | San Diego CA | 858-272-9985 |
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Ultra Maliit na Shiitake Mushroom. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
