| Mga Spice ng Estilo ng Timog | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang buong Buong Fennel ay berde hanggang kulay-abong-kayumanggi, mahaba, at payat na may limang magkakaibang mga paayon na dorsal na taluktok at isang bahagyang malutong na pagkakayari, ginagawang madali silang gumuho at gumiling. Ang mga binhi ay mula 4 hanggang 8 milimeter ang laki, may hugis na ovate, at maaaring tuwid tulad ng isang butil ng bigas o hubog sa isang gasuklay. Ang buong binhi ng Fennel ay may damuhan at matamis na tulad ng hay na aroma na may mga tala ng anis at camphor. Ang kanilang lasa ay matamis at masidhing anis na may isang medyo mapait na tapusin.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga pinatuyong binhi ng Fennel ay magagamit sa buong taon. Ang mga sariwang binhi ng Fennel ay ani mula Hulyo hanggang Oktubre sa Hilagang Hemisperyo at malapit sa ekwador.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga binhi ng haras ay ang mga hinog at pinatuyong prutas ng dulce na pagkakaiba-iba ng halamang haras, Foenikulum vulgare, at miyembro ng pamilya Apiaceae, na nauugnay sa cumin, dill, caraway, at anise. Ang Fennel ay isang biennial kapag lumaki sa mga mapagtimpi klima at isang taunang kapag lumaki sa mas malamig na klima. Ang Fennel ay lumalaki ng 4 hanggang 5 makinis, guwang na mga tangkay na may mabalahibo, mala-pako na mga dahon at isang maliit na puting bombilya sa antas ng lupa. Ang halaman ay namumulaklak din ng kapansin-pansin na mga dilaw na payong na mamaya ay prutas. Ang mga prutas na ito, na hindi binanggit sa pangalan na binhi, ay aani sa mga buwan ng taglagas kapag sila ay namamaga at naging matingkad na berde. Habang ang dries ng binhi, ang kulay nito ay namumula sa isang banayad na berde hanggang kulay-abo na kulay. Ang mga binhi na nagpapanatili ng isang malakas na berdeng kulay ay magkakaroon ng isang mas matatag na lasa ng anis at aroma. Ang mga binhi ng haras ay kilala bilang Maratho sa Griyego, Finnochio sa Italyano, at Saunf sa India. Ang mga binhi ay tinutukoy din kung minsan bilang 'Sweet Cumin' dahil sa pagkakapareho ng hitsura ng parehong buto. Bukod sa dulce o matamis na roman variety ng haras, na kadalasang ginagamit para sa mga buto nito, maraming iba't ibang mga fennel varieties, kabilang ang Foenikulum vulgare, na ginagamit para sa pagluluto, at Ferula komunis, o higanteng haras, iba't ibang ligaw na haras na katutubong sa Mediteraneo . Ang higanteng haras ay maaaring lumago ng hanggang sa tatlong metro ang taas at madalas na ginagamit para sa tinder sa rehiyon.
Halaga ng Nutrisyon
Ang buong binhi ng Fennel ay isang mahusay na mapagkukunan ng pandiyeta hibla at naglalaman ng mga makabuluhang halaga ng bitamina A, bitamina C, at bitamina B6. Ang mga binhi ng haras ay mayaman din sa kaltsyum, magnesiyo, mangganeso, niacin, posporus, potasa, at riboflavin. Ang mga mahahalagang langis sa binhi ng Fennel, anethole at fenchone, ay nagpapasigla ng mga lamad ng uhog sa digestive tract at ginamit sa kasaysayan upang matulungan ang paginhawa ng tiyan, gas, at colic. Ngayon, ang mga binhi ng Fennel ay isang naaprubahang paggamot para sa dyspepsia, utot, at itaas na respiratory catarrh sa gamot na Aleman at madalas na ginagamit sa Tradisyunal na Tsino na Tsino at Ayurveda upang gamutin ang maraming iba't ibang mga karamdaman sa pagtunaw. Ang mahahalagang langis na ginawa mula sa mga binhi ng Fennel ay ginagamit din sa mga pampaganda, pabango, parmasyutiko, at toothpaste.
Mga Aplikasyon
Ang mga binhi ng haras ay ginagamit sa iba't ibang mga aplikasyon sa pagluluto sa maraming kultura, kabilang ang Indian, Middle East, European, Chinese, at American. Ang mga binhi ng haras ay isang pangunahing sangkap sa iba't ibang mga halo ng pampalasa tulad ng herbes de Provence, garam masala, Chinese-five spice, panch phoron, at ilang curry powders. Ang mga binhi ng haras ay popular sa buong Europa, kung saan idinagdag ang mga ito sa tinapay, kendi, sopas, sausage, at iba't ibang mga pinggan ng isda, kabilang ang court bouillon sa Inglatera. Ginamit din ang mga binhi ng haras upang matulungan ang lasa ng anise liqueurs tulad ng Absinthe, Ouzo, at iba pa, ngunit ang mga binhi ng Fennel ay maaari ding magamit sa kanilang sarili upang lumikha ng mga sweet-anise infused liqueur na pinagsama nang maayos sa mga mapait na sitrus tulad ng suha at pomelo. Dahil ang mga binhi ng Fennel ay makakatulong sa panunaw, madalas silang ipinares sa mas matabang pagbawas ng mga isda tulad ng salmon, mackerel, at sardinas upang makatulong na masagasaan ang mga langis ng isda, na ginagawang madali sa tiyan. Ang mga binhi ng haras ay karaniwang idinagdag sa mga matamis na pinggan, pati na rin. Subukan ang mga binhi sa ice cream, cake ng cornmeal, biskwit, at mga fruit pie para sa isang natatanging pagsasama-sama ng lasa. Karaniwan na makahanap ng mga cured meat na may lasa na may mga Fennel seed at rubs na gumagamit ng pampalasa para sa manok at baboy. Ang mga binhi ng haras ay pinagsama nang maayos sa mga halaman tulad ng basil, oregano, at thyme, at gumagana nang maayos ang mga ito sa mga matamis na gulay tulad ng mga kamatis, beet, at mga gisantes. Magdagdag ng mga binhi ng Fennel sa mga sarsa ng kamatis o sopas upang balansehin ang tamis ng mga kamatis at magdagdag ng isang damuhan na pagiging bago. Ang mga binhi ng haras ay maaaring i-toast bago gamitin para sa isang pinaigting na lasa at aroma. Ang mga binhi ay maaaring maidagdag nang maaga sa proseso ng pagluluto upang masira at mailabas ang kanilang buong hanay ng lasa. Ang mga binhi ng haras ay dapat itago sa isang cool, tuyong lugar sa isang lalagyan na mahangin ng hangin hanggang sa isang taon. Ang mga binhi ng haras ay mawawala ang kanilang berdeng kulay sa kanilang pagtanda. Pumili ng mga binhi na may mas malinaw na berde na kulay para sa pinakamahusay na kalidad.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Tulad ng karamihan sa mga pampalasa, ang rehiyon kung saan nililinang ang mga binhi ng Fennel ay maaaring makaapekto sa pangkalahatang lasa ng binhi. Ang mga binhi ng haras na ani sa Turkey at Egypt ay may isang malambing na aroma at banayad na lasa ng anise. Gayunpaman, ang mga binhi ng Fennel na lumaki at naani sa India ay may posibilidad na magkaroon ng isang natatanging mas malakas na lasa at pabango. Ito ang kaso para sa mga binhi ng Fennel na lumaki sa rehiyon ng Lucknow ng India. Ang mga binhi ng Lucknow Fennel ay mas maliit at berde kaysa sa mga binhi na lumaki sa ibang mga lugar, at mayroon silang natatanging pampalasa na lasa na pinahahalagahan ng mga chef sa buong mundo. Ang mga binhi ng haras, Saunf sa Hindi, ay isang tanyag na sangkap sa lutuing India, karaniwang idinagdag sa garam masala, paanch phoran masala, atsara, at chutneys. Ang mga lutuin ng India ay gumagamit ng diskarteng tinatawag na tadka, o pag-tempering, upang gaanong iprito ang mga binhi sa ghee bago sila gilingin, ilabas ang kanilang mga langis at patindi ang kanilang lasa at aroma. Kasabay ng maraming mga ginagamit sa pagluluto ng Saunf sa lutuing India, ang mga binhi ay popular din sa Ayurvedic na gamot. Ang mga binhi ay pinaniniwalaan na mabuti para sa lahat ng tatlong doshas at palakasin ang sunog sa pagtunaw sa loob ng katawan. Dahil dito, ang mga binhi ng Fennel ay madalas na ngumunguya pagkatapos ng pagkain upang tulungan ang panunaw at paginhawahin ang gas, heartburn, at pagkabalisa sa tiyan. Ginagamit din ang mga binhi ng haras sa loob ng kultura ng India upang paginhawahin ang mga colicky na sanggol at dagdagan ang paggagatas.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Foenikulum vulgare ay katutubong sa rehiyon ng Mediteraneo ng Europa at Asya Minor. Ang mga binhi ng haras ay mabilis na kumakalat at naging naturalized sa Hilagang Amerika at Australia, kung saan ang mga halaman ay itinuturing na isang nagsasalakay na species. Bilang karagdagan sa mga lugar na ito, ang mga halaman ng haras ay nililinang din sa buong Europa, Asya, at India. Ipinapakita ng ebidensya sa kasaysayan na ang mga binhi ng Fennel ay malawakang ginamit sa Sinaunang Greece, Roma, at Egypt para sa paggamit ng panggamot at pagluluto. Ang emperyo ng Roma ay kumalat sa mga butil ng haras sa buong Europa ni Emperor Charlemagne, na nag-utos na gulay na itanim sa Imperial farmland. Ang mga binhi ng haras ay kumalat sa buong Asya at Africa kasama ang Silk Road at mga ruta ng kalakal sa dagat. Pagsapit ng ika-14 na siglo, ang mga binhi ng Fennel ay naging sangkap na sangkap na hilaw sa buong Inglatera at sa karamihan ng Europa. Haring Edward, ako ay isang tagahanga ng pampalasa, ang kanyang sambahayan ay gumagamit ng higit sa walong libra ng mga binhi bawat buwan. Ang mga binhi ng haras ay malawakang ginamit sa mga lungsod ng Amerika noong huling bahagi ng ika-19 na siglo. Sa California, ang Fennel ay umunlad sa baybayin habang ang mga mangingisdang Italyano ay lumipat sa hilaga sa Oregon. Ngayon, ang ligaw na Fennel ay lumalaki sa buong mga rehiyon sa baybayin ng California at pinakain ng mga lokal para sa matabang bombilya, buto, bulaklak, at polen. Ang India ang pinakamalaking gumagawa ng mga binhi ng Fennel sa buong mundo, ngunit ang karamihan sa mga binhi ng Fennel na na-import sa Amerika bawat taon ay lumaki sa Egypt. Ang Turkey ay isa ring pangunahing tagagawa ng pampalasa, na sinusundan ng Australia, Estados Unidos, at Europa. Ang mga binhi ng haras ay matatagpuan sa spice aisle ng karamihan sa mga grocery store. Gayunpaman, upang magarantiyahan ang mga binhi na lumaki sa India, na may posibilidad na magkaroon ng isang mas malakas na lasa at aroma, suriin ang mga merkado ng India at mga online purveyor.
Tampok na Mga restawran
Ang mga restawran na kasalukuyang bumibili ng produktong ito bilang isang sangkap para sa kanilang menu.
| Matamis na Tinapay at Alak | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Sinaunang Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Mahusay Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarch | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Farmers Table (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Pastry) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Bata at maganda | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
