Paglalarawan / Tikman
Ang itim na Italyano na repolyo ay may isang makapal na tangkay ng gitnang at gumagawa ng mahaba, mataba, tulad ng mga dahon na may kulubot, bubbled na ibabaw. Ang madilim na asul-berde na mga dahon ay lalago hanggang sa 46 sentimetro ang haba at 11 sent sentimetrong pinakamalawak. Ang mga batang dahon ay aani sa pagitan ng 15 at 20 sent sentimo, kung ang mga tangkay ay malambot pa rin. Habang ang mga dahon ay humihinog, lumalapot sila, at ang mga tangkay ay naging matigas. Nag-aalok ang Italyanong Italyanong repolyo ng isang banayad na lasa ng paminta na may isang kusot na kagat at matamis na aftertaste.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang itim na Italyano na repolyo ay magagamit sa buong taon na may tuktok na panahon sa mga buwan ng taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Itim na Italyanong repolyo, na mas kilala bilang Tuscan o Dinosaur kale, ay isang iba't ibang Italyano na botanikal na kilala bilang Brassica oleracea var. acephala Ito ay tinukoy bilang Lacinato kale pati na rin ang Cavolo Nero, ang pangalang Italyano na literal na isinalin sa 'Itim na repolyo.' Ang pagkakaiba-iba ng pamana ay matatagpuan sa rehiyon ng Tuscan ng Italya at sikat sa mga restawran sa United Kingdom at Estados Unidos.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Black Italian cabbage ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina K, A, C at B2, mangganeso at kaltsyum. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal, folates at pandiyeta hibla. Ang Kale ay isang mahusay na mapagkukunan din ng posporus, magnesiyo, tanso, B-kumplikadong bitamina, sink at siliniyum. Naglalaman din ang itim na repolyo ng mga phytonutrients quercetin at kaempferol, at mga flavonoid tulad ng lutein, zeaxanthin, at beta carotene na nagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng antioxidant.
Mga Aplikasyon
Ang Itim na Italyanong repolyo, o Tuscan kale, ay isang mahalagang sangkap sa panrehiyong ulam na ribollita, o muling pag-reboot ng nilagang gulay sa taglamig. Ginagamit din ito sa minestrone. Ang mga bata, malambot na dahon ay ginagamit na hilaw sa berde o butil na mga salad. Maaari silang magamit bilang mga pambalot para sa keso, hipon o prawn, at risotto. Ang mga matatandang dahon ay maaaring kailanganin na alisin ang mga tadyang o gitnang tangkay dahil sa tigas, kung hindi man ay nangangailangan sila ng mas mahabang oras sa pagluluto. Ang mga makapal na dahon ay maaaring hiniwa o tinadtad at ginamit bilang kapalit ng romaine sa Cesar salad, nilagay, itinapon sa mga pinggan ng pasta, sopas, nilagang, pinggan ng itlog o simpleng iginisa ng langis at bawang. Nagpapares ng maayos sa beans at baboy. Itabi ang Italyano na repolyo ng Italyano sa ref ng hanggang sa 3 araw. Ang pagbabalot ng mga ilalim ng tangkay sa isang basang tela ay maiiwasang matuyo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Brassica oleracea ay inuri sa maraming anyo at higit na pinag-iba sa mga dahon (kale), ulo (karaniwang o Savoy repolyo), mga hiyas (sprouts ng Brussels), mga hypertrophied na bulaklak (broccoli at cauliflower), at mga ugat (turnips). Ang Kale, na bahagi ng pangkat ng acephala, ay mayroong dalawang iba pang mga uri bilang karagdagan sa Itim na Italyano, o Tuscan kale: kulot (kilala rin bilang Scots) at Ruso, na may palawit, patag, may dahon na dahon.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Italyanong repolyo ay isang pang-internasyonal na hybrid at isang prized Tuscan specialty na tinukoy bilang 'cavolo nero' o itim na repolyo sa Ingles. Masaganang magagamit sa Tuscany, ang mga suplay ng itim na repolyo ay napaka-limitado sa iba pang mga bahagi ng mundo. Lalo na pinapaboran ng lutuing Italyano ang repolyo na ito sa panahon ng pagluluto ng malamig na panahon. Isang miyembro ng pamilya Crucifer o mustasa, ang repolyo ay isang sinaunang-panahon na halaman ng ligaw na Mediteraneo. Inuri sa pamamagitan ng maraming anyo nito, ang repolyo ay pinag-iba-iba sa mga dahon (kale), ulo (karaniwang o Savoy repolyo), hiyas (Brussels sprouts), hypertrophied na bulaklak (broccoli at cauliflower), o sa mga ugat (turnips).
Tampok na Mga restawran
Ang mga restawran na kasalukuyang bumibili ng produktong ito bilang isang sangkap para sa kanilang menu.
| Herb at Kahoy | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort at Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Campfire | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Bulag na Ginang | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Blue Ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Kagawaran ng Pagkain at Nutrisyon ng UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Main Kitchen | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Ganyan ang buhay | Pagtingin ng CA | 760-945-2055 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Kumain ng Kumain (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Herb at Dagat | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Ang Loma Club | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | Pagtingin ng CA | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Crab Hut | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Manatiling | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Mga Tulay sa Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Ang Compass | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Ang Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Ipinanganak at Itinaas | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Ang Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Kumpanya ng Pali ng Alak | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Isang Pinto sa Hilaga | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | Larangan ng CA | 619-478-5696 |
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Black Italian Cabbage. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
