Paglalarawan / Tikman
Ang White Chuno ay maliit sa sukat at napaka-magaan, mula sa mga hugis mula sa bilog, pahaba, hanggang sa medyo gilid at pipi. Ang mapusyaw na kulay-abo sa puting balat ay makinis na may malambot, malasutla, mala-tisa na texture at naglalaman ng isang mahina, maasim na amoy. Sa ilalim ng balat, ang tuyong laman ay maputi rin na may isang porous, firm, at siksik na kalikasan. Kapag rehydrated at luto, ang White Chuno ay spongy, makapal, at chewy, kaagad na sumisipsip ng kasamang mga lasa, at may isang makalupang, banayad, at malataim na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang White Chuno ay magagamit sa buong taon sa South America.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang White Chuno, botanically classified bilang Solanum tuberosum, ay mga freeze-tuyo na patatas na natural na napanatili gamit ang malupit na klima ng Andes. Kilala rin bilang Tunta, Chuno Blanco, at Moraya, mayroong dalawang uri ng chuno, black chuno at White Chuno, at ang proseso ng paggawa ng chuno ay nanatiling pareho sa higit sa walong siglo, nilikha ng mga nayon ng Aymara at Quechua na naninirahan sa mataas. mga rehiyon ng taas ng Andes sa Bolivia at Peru. Upang likhain ang White Chuno, ang mga patatas ay na-freeze ng maraming gabi, hinugasan sa mga malamig na ilog at tinatadyakan sa mga lambat upang alisin ang mga balat, at pagkatapos ay matuyo sa mainit na araw upang lumikha ng isang puti, napanatili na tuber. Ang salitang chuno ay nagmula sa salitang Quechua ch'unu, na halos isinalin sa frozen o kulubot na patatas. Ang White Chuno ay naisalokal sa Timog Amerika at nakuha ang lasa, ngunit nanatili itong isang sangkap na hilaw na pagkain sa mga pagdidiyetang Peruvian at Bolivian sa daang siglo, pinaboran para sa pagpuno ng kalikasan at mahabang buhay sa pag-iimbak.
Halaga ng Nutrisyon
Naglalaman ang White Chuno ng calcium, iron, at isang mababang halaga ng potasa, sink, magnesiyo, at posporus.
Mga Aplikasyon
Ang White Chuno ay pinakaangkop sa mga lutong application at kadalasang rehydrated o giniling sa isang harina. Kapag rehydrated, ang White Chuno ay maaaring hiwain at takpan ng mga sarsa, madalas na kinakain ng Andean chili o aji, hinahain ng mga inihaw na karne tulad ng pinausukang trout, o pinalamanan ng keso at maalog sa isang ulam na kilala bilang tunta rellena. Ang White Chuno ay maaari ring gawing harina at ginagamit upang makapal ang mga sopas tulad ng chairo, na binubuo ng chuno, gulay, at karne, at nilaga tulad ng chuno cola, na binubuo ng mga chickpeas, sausage, sabaw ng baka, bigas, at si chuno. Maaari ring magamit ang harina sa mga panghimagas para sa dagdag na kapal at pagkakayari. Ang pares ng White Chuno ay mahusay na pinares sa mga mani, ricotta keso, queso fresco, itlog, litsugas, aji amarillo, bawang, sibuyas, berdeng sibuyas, huacatay, perehil, oregano, mint, fava beans, berdeng mga gisantes, karot, quinoa, puting mais, at mga karne tulad ng tupa, baka, baboy, at isda. Ang mga napanatili na tubers ay mananatili ng mga dekada kapag nakaimbak sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Si Chuno ay naging isang mahalagang sangkap na hilaw sa mga pagdidiyeta sa Peru dahil ang di-mapagpatawad na klima sa Andes ay madalas na sanhi ng pagkabigo ng ani at pagkatuyot. Sa pamamagitan ng pagtuklas ng isang paraan upang mapanatili ang patatas sa mahabang panahon, ang mga nayon ng Peru ay umangkop at umunlad sa ilalim ng matitigas na kundisyon na ito at tiniyak na mayroon silang pangmatagalang suplay ng pagkain. Ang paggamit ng chuno ay nabanggit sa panahon ng emperyo ng Inca kung saan ubusin ng mga hukbo ng Incan ang mga tubers bilang mapagkukunan ng pagkain sa mahabang paglalakbay, ngunit nakita rin ni chuno ang kamakailang pagtaas ng katanyagan sa pandaigdigang eksena sa pagluluto. Sa Lima, Peru, maraming mga chef ang ginagawang chuno ang bituin ng pagluluto ng Novoandina, na isang istilo ng pagluluto gamit ang mga modernong diskarte na may mga lokal, sinaunang sangkap. Ang mga internasyonal na chef mula sa buong mundo ay naglalakbay din sa Peru upang maranasan ang hindi pangkaraniwang proseso ng pag-dryze ng chuno at natututunan kung paano isama ang pinatuyong tuber sa iba pang mga estilo ng pagluluto, na itinatag ang Lima bilang isa sa mga gastronomic center ng Timog Amerika.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang White Chuno ay katutubong sa Peru at Bolivia at binuo ng mga nayon mula pa noong ika-13 na siglo. Nilikha pa rin gamit ang parehong proseso tulad ng ginawa sa mga sinaunang panahon, ang White Chuno ay naisalokal sa mga mataas na nayon ng Andes. Ngayon ang napanatili na tuber ay matatagpuan sa mga lokal na merkado sa Peru at Bolivia at kung minsan ay matatagpuan din sa Chile at Argentina. Maaari rin itong matagpuan sa pamamagitan ng mga piling mga tingian sa online.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Chuno Patatas. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Ang New York Times | Peruvian Cheesy Potato Soup na may Spicy Herb Sauce |
