| Food Buzz: Kasaysayan ng Mga Mushroom | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang mga kabute ng kakeake ay maliit hanggang katamtaman ang laki, na may average na tatlumpung sentimo ang lapad, at hindi regular ang hugis na may nalulumbay, tulad ng funnel, na kulot na takip. Ang ilaw na pang-ibabaw na ibabaw ng takip ay natatakpan ng maitim na kaliskis na kaliskis na magaspang at may pagkakayari, habang sa ilalim ay naglalaman ng mahina, kulay-abong-kayumanggi na ngipin at puting laman. Ang takip ay konektado din sa isang kayumanggi tangkay na kilala bilang isang stipe na maaaring lumaki na pitong sentimetro ang taas. Ang mga kabute ng kakeake ay may espongha, mabango na may isang musky scent, at may isang makalupang, medyo mapait-matamis na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kabute ng koutake ay magagamit sa taglagas hanggang sa taglamig.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kabute ng koutake ay isang ligaw, nakakain na iba't ibang bahagi ng Sarcodon aspratus species na kabilang sa Sarcodon o ngipin na fungi na genus. Kilala rin bilang Neungi, Neungee, at Koutouke, ang mga kabute ng Koutake ay medyo bihira at higit na matatagpuan sa Asya, lalo na sa Tsina, Korea, at Japan. Ang kabute ay hindi nalinang komersiyal at sa halip ay matatagpuan sa ligaw, lumalaki sa ilalim ng mga puno, at labis na mahirap hanapin dahil sa naka-camouflaged na hitsura nito. Ang mga kabute ng kakeake ay lubos na pinahahalagahan sa Asya para sa kanilang musky samyo at makalupang lasa at kadalasang ginagamit sa mga sopas upang magdagdag ng mayamang lasa.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kabute ng kakeake ay naglalaman ng ilang mga antioxidant, hibla sa pandiyeta, iron, at kaltsyum.
Mga Aplikasyon
Ang mga kabute ng kakeake ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng pagluluto sa hurno o kumukulo. Ang kanilang musky scent ay maaaring mapahusay ang lasa ng umami sa mga pinggan ng karne, lalo na sa ham, at ang mga batang kabute ay maaari ring magdagdag ng isang matamis na lasa upang malinis ang sopas. Ang mga may edad na kabute ay maaaring magkaroon ng mapait na lasa at maaaring pakuluan upang mabawasan ang matalim na lasa. Koutake kabute ay karaniwang halo-halong sa porridges, ginawa sa isang tsaa sa Korea, luto sa bulgogi, o halo-halong takikomi gohan, na Japanese bigas na nagsilbi sa mga pana-panahong gulay at isda. Maaari din silang matuyo at maiimbak para sa pinalawak na paggamit. Ang mga kabute ng kakeake ay nakapares ng maayos sa labanos, mga peras ng niyebe, mga karot, pipino, berdeng mga sibuyas, luya, bawang, at mga karne tulad ng pinakuluang manok, isda, baka, o baboy. Panatilihin nila ang hanggang isang linggo kapag nakaimbak sa isang tuyong lalagyan sa ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Tsina, ang mga kabute ng Koutake ay kilala rin bilang Black Tiger’s Paw at natural itong natupok o ginagamit ng gamot sa mga tsaa upang makatulong na maisulong ang pagpapahinga sa mga kalamnan at upang madagdagan ang sirkulasyon ng dugo.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang pinagmulan ng mga kabute ng Koutake ay hindi kilala, ngunit natagpuan ang mga ito na lumalaking ligaw sa Asya mula pa noong sinaunang panahon. Ngayon ang mga kabute ng Koutake ay medyo bihira at matatagpuan sa mga piling merkado sa Asya, lalo na sa Japan, Korea, at China. Ang larawan ng kabute ng Koutake na nakalarawan sa itaas ay natagpuan sa Tokyo Fish Market.
