| Milliken Family Farms |
Paglalarawan / Tikman
Ang Stevia ay isang dahon na halaman na may isang patayong pattern ng paglaki. Ang mga tangkay ng halaman ng Stevia ay hindi masyadong matibay, kaya't ang halaman ay madalas na tinutukoy bilang 'malambot.' Ang mga halaman ay maaaring umabot ng hanggang dalawang talampakan ang taas na may haba, berde, hugis-itlog na mga dahon mula sa isa hanggang tatlong pulgada ang haba. Ang mga gilid ng mga dahon ay maaaring bahagyang may ngipin. Sa tag-araw, ang mga tangkay ng dahon ay namumulaklak na may maliliit na puting bulaklak. Ang mga bulaklak ay hindi nagbibigay ng samyo. Sinasabing ang mga dahon na aani bago pa mamukadkad ang mga bulaklak na pinakamatamis. Ang mga dahon ng Stevia ay hanggang sa 300 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang mga compound sa dahon ay responsable para sa matamis na lasa nito. Ang lasa ng mga sariwang dahon ng Stevia ay maaaring magkaroon ng kaunting lasa ng licorice. Ang mga tuyong dahon ay sinasabing mas matamis kaysa sa mga sariwa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang Stevia sa buong taon sa mainit-init na klima, at sa tag-init at taglagas sa mga mas malamig na kapaligiran.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Stevia ay isang halamang kilala bilang 'Sweet Leaf' at itinuturing na isa sa mga pinakamatamis na sangkap na matatagpuan sa kalikasan. Ang botanikal na halaman ay inuri bilang Stevia rebaudiana at miyembro ng pamilyang chrysanthemum. Maaari rin itong malaman sa ilalim ng pag-uuri ng Eupatorium rebaudiana. Ang natural na matamis na damo ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo bilang isang kapalit ng asukal, partikular sa mga diabetic. Ang katawan ay hindi nag-metabolismo ng Stevia katulad ng ginagawa nitong asukal. Si Stevia ay tinawag na 'ka'a he'e' ng mga Guarani, ang mga katutubo na ngayon ay Bolivia, Paraguay at Brazil sa Timog Amerika. Doon, ang halaman ay ginagamit nang daang siglo para sa parehong layunin sa pagluluto at panggamot.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga dahon ng Stevia ay naglalaman ng mga antioxidant at natural na compound na tinatawag na glycosides na responsable para sa natural na tamis ng halaman. Kasama sa mga compound na ito ang steviocide, steviol, flavonoid glycosides, at apat na iba pang mga compound ng glycoside. Ipinakita ang mga pag-aaral na ang Stevia ay may mga katangian na maaaring maiwasan ang paglaki at pagpaparami ng bakterya na responsable para sa pagkabulok ng ngipin. Bilang karagdagan, walang nilalaman ang Stevia kaya nakakuha ito ng katanyagan bilang kapalit ng asukal para sa mga diabetiko at sa mga nagpapanatili ng walang asukal o mababang asukal sa diyeta. Ang pulbos na Stevia na magagamit sa mga tindahan ay ginawa mula sa isang pagkuha ng mga compound na matatagpuan sa planta ng Stevia, na tinatawag na stevioside at rebaudioside A. Ang Raw Stevia na ginamit sa paggawa ng katas ay malamang na lumaki sa Tsina, kung saan mayroon ang karamihan ng pagbubungkal para sa produksyon. Ang naprosesong Stevia pulbos ay hindi naglalaman ng parehong mga benepisyo sa kalusugan at mga pag-aari na ibinibigay ng hilaw na dahon.
Mga Aplikasyon
Ang mga dahon ng Stevia ay maaaring chewed sariwa upang masiyahan ang isang matamis na labis na pananabik. Ang natural na matamis na dahon ng halaman ng Stevia ay maaaring magamit upang matamis ang tsaa, dressing, prutas, custard, at iba pang mga creamy dessert. Mga 1/8 ng isang kutsarita ng pinatuyong, durog na dahon ng Stevia ay katumbas ng isang kutsarita ng asukal sa tubo. Ang Stevia ay hindi isang kapalit na asukal sa tubo. Bagaman maaari itong magamit upang matamis ang mga inihurnong kalakal, wala itong parehong mga katangian ng asukal sa tubo at hindi mag-caramelize o pakainin ng lebadura para sa mga tinapay. Itago ang mga sariwang dahon ng Stevia ng ilang araw sa ref, na nakabalot sa plastik. Ang mga dahon ng stevia ay maaaring matuyo upang maabot ang kanilang buong potensyal na lasa at mapanatili ang mga dahon ay dapat na durog lamang kung handa nang gamitin. Ang paggiling ng mga dahon sa isang pulbos ay mainam para sa ilang mga application, samantalang ang iba ay tumatawag para sa mga bahagyang durog na dahon. Gumawa ng isang katas sa pamamagitan ng steeping dahon sa tubig, o gumawa ng isang makulayan gamit ang pinainit na alkohol at mga dahon ng Stevia. Sa Stevia, ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan masyadong maraming ng katas ay maaaring lumikha ng isang mapait o nakapagpapagaling lasa.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Brazil at Paraguay, ang Stevia ay ginagamit sa tradisyunal na gamot upang gamutin ang iba`t ibang mga karamdaman tulad ng pagkalumbay, labis na timbang, at diabetes. Ang mga katutubong tribo sa lugar ay gumagamit ng halaman upang matamis ang mga mapait na tsaa at gamot. Gumamit din sila ng Stevia upang matulungan ang pagtunaw at upang labanan ang pagkapagod. Sinasabing, ginamit ng Guarani ang mga dahon upang mapagaan ang kapaitan sa kanilang mga asawa.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Stevia ay katutubong sa semi-mahalumigmig, subtropiko na mga lugar ng Timog Amerika, at mahahanap pa rin ang lumalaking ligaw sa mga kabundukan sa pagitan ng Brazil at Paraguay. Maaaring may kasing dami ng 200 na pagkakaiba-iba ng Stevia, ngunit ito ang halaman ng Stevia rebaudiana na nag-aalok ng pinakamatamis na lasa. Si Stevia ay natuklasan at inuri noong 1889, ng Swiss botanist na si Moises S. Bertoni. Noong 1931, ihiwalay ng mga chemist ng Pransya ang steviol glycosides (stevioside at rebaudiosides) na nagbigay kay Stevia ng tamis nito. Ang mga Hapones ay nagsimulang gumamit ng mga compound mula sa Stevia kapalit ng mga artipisyal na pangpatamis noong 1970s at sumunod ang Tsina noong 1980s. Ang Stevioside, isa sa mga compound sa Stevia, ay naaprubahan para magamit bilang additive sa pagkain sa Korea, China at iba pang mga bansa sa Timog-silangang Asya. Sa ngayon, hindi inaprubahan ng United States Federal Drug Administration si Stevia bilang isang additive sa pagkain, ngunit inaprubahan nito ang isa sa mga compound na nagmula rito, rebaudioside A, bilang suplemento sa pagdidiyeta. Ang mga halaman ng stevia ay madalas na mas malawak na magagamit kaysa sa mga binhi dahil sa mahinang pagtubo. Bukod sa komersiyal na paglilinang, ang Stevia ay madalas na lumaki ng mga hardinero sa bahay at mas maliit, mga lokal na bukid sa mga sub-tropical na rehiyon o kung saan mainam ang mga labis na taglamig na kondisyon.
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na kasama ang Stevia. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
| Pagkasubsob sa Pagkain | Liquid Stevia Leaf Extract | |
| Angie's Recipe | Mga Saging Cooked Spelling Cookies na may Mga Sariwang Stevia Leaves | |
| Karaniwang Sense Homesteading | Homemade Stevia Extract |
