Paglalarawan / Tikman
Ang mga kamatis sa West Africa ay katamtaman hanggang sa malaki ang sukat at may isang hugis na hugis na may isang bulbous end tapering sa isang payat, matulis na tip. Ang balat na kulay ng cream ay medyo magaspang, natatakpan ng mga brown spot at patch, at nagdadala ng ilang mga medium-set na mata na nakakalat sa ibabaw. Sa ilalim ng manipis na balat, ang puting maputla hanggang sa kulay ng krema na laman ay tuyo, bahagyang malagkit, matatag, at may malay. Kapag luto na, ang mga kamatis sa West Africa ay may isang malambot na texture na may isang maliit na matamis, makalupang lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga kamatis sa West Africa sa buong taon sa Africa.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kamatis sa West Africa, na botanikal na inuri bilang Ipomoea batatas, ay ang mga tubers ng malabay, gumagapang na mga ubas at miyembro ng pamilyang Convolvulaceae. Ang kamote ay isang sangkap na hilaw na ani sa Africa at pangunahing ginagawa sa Tanzania, Uganda, at Nigeria. Nilinang para sa pagproseso sa harina, paghiwa ng mga chips, o ginagamit sa pang-araw-araw na pagluluto, ang mga kamote sa West Africa ay pinaboran ng mga lokal na magsasaka bilang mapagkukunan ng ground cover para sa mga hardin at para sa kanilang pinalawig na kakayahan sa pag-iimbak. Ang mga tubers ay kaagad magagamit sa mga sariwang merkado at mga tabi ng daan, na nagbibigay ng mga lokal na isang sangkap ng pagpuno na maaaring pinakuluan at ihain sa sarili, o gamitin sa mga sopas at nilagang bilang isang pampalusog na pagkain.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga kamatis sa West Africa ay naglalaman ng mga bitamina A, B6, at C, mangganeso, potasa, tanso, iron, at posporus.
Mga Aplikasyon
Ang mga kamatis sa West Africa ay pinakaangkop para sa lutong mga application tulad ng kumukulo, pureeing, mashing, baking, deep-frying, palaman, at steaming. Sa Africa, ang mga kamote ay maaaring ihain sa anumang pagkain ng araw at karaniwang pinakuluan at natupok ng payak o hinahain ng isang sarsa ng mani-kamatis. Ang mga kamote sa West Africa ay maaari ding cubed at ihalo sa mga sopas at nilagang tulad ng mafe, na isang tradisyonal na nilagang ginawang dagat, karne, o gulay, o maaari silang prito, mashed, patagin sa mga pancake at fritter, o hiniwa at lutong sa French fries. Bilang karagdagan sa pagluluto, ang mga kamatis sa West Africa ay maaaring balatan, patuyuin, at gawing harina para sa pinalawak na paggamit. Sa Nigeria, ang mga dahon ay natupok din at pinakuluan sa isang tsaa upang makatulong na mabawasan ang mga sintomas na nauugnay sa mga isyu sa hika at gastrointestinal. Ang mga kamatis sa West Africa ay pinagsama nang maayos sa mga mani, karne tulad ng manok, tupa, pinausukang isda, at kambing, broccolini, kale, okra, berde na beans, talong, niyog, kamatis, sibuyas, bawang, at luya. Ang mga tubers ay mananatili ng 3-6 na linggo kapag nakaimbak sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Africa, ang mga kamote ay may reputasyon na nakakaiba sa ilang pagsangguni sa tuber bilang 'pagkain ng mahirap na tao,' habang ang iba ay pinapaalala at naiugnay ang tuber na may positibong alaala ng pamilya. Ang kamote ay isang pangkaraniwang sangkap na pinakuluan para sa agahan para sa mga bata upang mapanatili silang busog sa araw ng pag-aaral at maraming pamilya ang kumakain ng mga tubers para sa maraming pagkain. Sa Zimbabwe, ang kamote ay minamahal bilang isang pampalusog na item sa pagluluto, ngunit ito rin ay naging isang term ng pagmamahal para sa mga mahal sa buhay. Naaalala ng mga Zimbabwean ang paggamit ng term sa pang-araw-araw na pagsasalita bilang isang mapagmahal na tagapaglarawan para sa isang miyembro ng pamilya, asawa, o kaibigan, at ginamit pa ito sa mga sulat ng pag-ibig.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang kamote ay katutubong sa Timog Amerika at ipinakilala sa Africa noong 1600s sa pamamagitan ng mga ruta ng kalakal na Portuges. Habang ang eksaktong pinagmulan ng mga kamote sa West Africa ay hindi kilala, ang mga tubers ay malawak na kumalat sa buong tropikal na Africa ngayon, na matatagpuan sa mga hardin sa bahay at nalinang sa isang maliit na sukat na ipinagbibili sa mga sariwang merkado.
