Paglalarawan / Tikman
Ang mga puting beet sa pangkalahatan ay bilog hanggang sa mga konyot na ugat, na nag-average ng 5 hanggang 12 sentimetro ang lapad, ngunit ang hitsura ng beet ay maaaring magkakaiba depende sa tukoy na pagkakaiba-iba at lumalaking kondisyon. Nakalakip sa ugat, mayroon ding pinahabang, kulot na mga tuktok ng dahon na makapal, malutong, at madilim na berde, lumalaki sa isang pattern ng rosette. Ang balat ng ugat ay medyo magaspang, matatag, at may kulay na cream, kung minsan ay natatakpan ng mga gasgas, peklat, at mga ugat na buhok. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay siksik, malutong, at maputi na may mahinang singsing na concentric. Ang mga puting beet, kapag luto, ay nagkakaroon ng malambot at malambot na pagkakapare-pareho na may banayad, subtly sweet, at walang kinikilingan na lasa.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga puting beet ay magagamit sa buong taon.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga puting beet, na binansagang botaniko bilang Beta vulgaris, ay nakakain na mga ugat na kabilang sa pamilya Amaranthaceae. Mayroong maraming magkakaibang mga pagkakaiba-iba sa pangkalahatan na may label na White beets sa mga lokal na merkado, at ang mga maputlang ugat ay itinuturing na ilan sa mga mas kakaibang mga kulturang beet, na madalas na natabunan ng kanilang mga pula, guhit, at kahel na katapat. Ang mga beet na puti ay pinakatanyag sa mga sugar beet, na kung saan ay isang uri ng Puting beet na pandaigdigang ginagamit para sa komersyal na paggawa ng asukal. Higit pa sa mga beet ng asukal, iba pang mga pagkakaiba-iba ng mga White beet ay tumataas ang katanyagan sa mga hardinero sa bahay para sa kanilang banayad na lasa dahil ang mga maputlang ugat ay kulang sa tipikal na makalupang, dumi na lasa na nauugnay sa mga pulang beet na kultivar. Ang ilan sa mga kilalang uri ng White beet ay may kasamang White Detroit, Albino, Avalanche, at Blankoma. Ang mga puting beet ay matatagpuan sa laki ng sanggol at lumaki din sa kapanahunan para magamit sa parehong hilaw at lutong aplikasyon sa pagluluto.
Halaga ng Nutrisyon
Ang mga puting beet ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla, na maaaring makatulong na pasiglahin ang panunaw at naglalaman din ng ilang bitamina C, mangganeso, folate, potasa, at magnesiyo. Bilang karagdagan sa mga ugat, ang mga dahon na berde na tuktok ay nagbibigay ng mga bitamina A at C, na mga antioxidant na maaaring mapalakas ang immune system, madagdagan ang produksyon ng collagen, at makakatulong na mabawasan ang pagkabulok ng paningin. Naglalaman din ang mga ito ng ilang tanso, bakal, magnesiyo, at kaltsyum.
Mga Aplikasyon
Ang mga puting beet ay pinakaangkop sa parehong hilaw at lutong application tulad ng litson, kumukulo, steaming, at baking. Ang balat ay dapat na peeled at itinapon bago konsumo, at sa sandaling nalinis, ang laman ay maaaring makinis na gadgad sa mga salad bilang isang malutong na sangkap o pinindot sa juice. Ang mga puting beet ay maaari ding steamed at quartered sa taglamig berde na salad at patatas salad, pinakuluang sa sopas, luto sa risotto, o inihaw na may mapait na ugat na gulay para sa isang matamis at malasang pinggan. Sa Netherlands, ang isang malamig na salad na kilala bilang koude schotel ay ayon sa kaugalian na gawa sa mga sangkap tulad ng pula o Puting beet, mansanas, keso, atsara, karne, o patatas upang lumikha ng isang matamis at malabo na ulam. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng mga White beet ay maaari ding lutuin at idiin upang makagawa ng mga syrup at asukal, o maaari silang adobo para sa pinalawak na paggamit. Bilang karagdagan sa mga ugat, ang mga berdeng tuktok ng beets ay maaaring hugasan at gaanong igisa bilang isang pinggan. Ang mga puting beet ay pinagsama nang maayos sa mga halaman tulad ng tarragon, perehil, mint, at dill, mga keso tulad ng parmesan, kambing, at gruyere, mga almond, mansanas, kahel, patatas, pine nut, at yogurt. Ang mga ugat ay magpapanatili ng 1-2 linggo kapag nakaimbak ng buo at hindi nahuhugasan sa crisper drawer ng ref.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga puting beet ay kulang sa betalain, na kung saan ay ang mga pigment na matatagpuan sa laman na nagbibigay sa iba pang mga varieties ng beet ng kanilang pula, orange, at dilaw na kulay. Ang mga pigment na ito ay kumikilos bilang mga antioxidant, ngunit nag-aambag din sila sa polarizing, makalupang, at semi-mapait na lasa ng beet. Dahil ang mga White beet ay hindi naglalaman ng mga pangmundo na lasa, ang mga ito ay mabibili sa Estados Unidos para sa kanilang banayad at matamis na lasa upang maakit ang mga mamimili na karaniwang ayaw sa lasa ng iba pang mga bear na kultivar. Ang mga ugat ay itinaguyod din para sa kanilang kakulangan ng paglamlam ng mga pigment sa kanilang katas, na kung saan ang iba pang mga varieties ng beet na karaniwang taglay. Ang isang pagkakaiba-iba ng White beet, ang Avalanche, ay kapansin-pansin para sa banayad na lasa nito at nagwagi sa All-American Selection Edible Vegetable award noong 2015. Ang mga nagwagi sa All-American ay pinili ng isang panel ng mga dalubhasang hukom na malawak na sumusubok sa mga napili para sa lasa, kalidad, at nakahihigit na mga katangian ng paglago.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga puting beet ay pinaniniwalaang katutubong sa Europa at nalinang mula pa noong sinaunang panahon. Habang ang eksaktong pinagmulan ng White beets ay hindi kilala, ang halaman ay unang natupok para sa mga dahon na berdeng tuktok, at ang mga ugat ay itinapon at ginamit bilang feed ng hayop. Ang pagkonsumo ng mga banayad na may ugat na ugat ay naging tanyag noong dekada 1800, at sa pagtuklas ng mataas na nilalaman ng asukal sa beet, ang mga White beet ay naging isang mahalagang kalakal sa loob ng kalakal ng agrikultura para sa paglikha ng asukal. Ngayon ang mga White beet ay bihirang makita sa mga sariwang merkado dahil sila ay pangunahing lumaki para sa pagproseso ng komersyo sa buong mundo. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng puting beet ay matatagpuan sa mga pamilihan ng lokal na magsasaka sa Europa, Estados Unidos, Timog Amerika, Australia, at Africa, at ang mga buto ng mga White beet cultivars ay ibinebenta din sa pamamagitan ng mga online na katalogo ng binhi para magamit sa hardin sa bahay.
