| Food Buzz: Kasaysayan ng Heirloom Tomatoes | Makinig |
Paglalarawan / Tikman
Ang Costoluto Genovese ay isang Italyano na pamana ng kamatis na pagkakaiba-iba. Ang malalaki, mabangong, malalim na ribed na prutas ay may maitim na pulang balat at isang squat, medyo pipi ang hugis nito. Ang kanilang malambot na laman ay makatas at mataba, na nag-aalok ng isang matatag at malasim na lasa. Ang masigla, maagang panahon na mga halaman ay umabot sa isang average ng 5 talampakan ang taas at gumagawa ng masa ng hindi regular na 7-onsa na prutas sa buong panahon.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Ang mga kamatis na Costoluto Genovese ay magagamit sa kalagitnaan ng tag-init hanggang taglagas.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga kamatis ay kabilang sa pamilyang Solanaceae, karaniwang kilala bilang pamilyang nightshade, at kilala sa agham bilang Solanum lycopersicum o Lycopersicon esculentum. Ang mga kamatis na Costoluto Genovese ay bukas-pollined, taliwas sa hybrid, nangangahulugang ang kanilang mga binhi ay bubuo ng parehong halaman tulad ng pagkakaiba-iba ng magulang. Ang lahat ng mga kamatis ng heirloom ay bukas-pollined, ngunit hindi lahat ng mga bukas na pollination na uri ay itinuturing na mga heirlooms, at kahit na walang pormal na kahulugan, ang salitang 'heirloom' ay karaniwang ginagamit upang ilarawan ang isang pagkakaiba-iba na naipasa sa maraming henerasyon. Gayunpaman, may mga pagbubukod para sa mga pinakabagong pagkakaiba-iba na may mga pambihirang katangian, lalo na ang lasa.
Halaga ng Nutrisyon
Ang kamatis ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina A, bitamina C, at folic acid, at naglalaman din ito ng hibla, potasa at iron. Ang mga ito ay isang sikat na mapagkukunan ng antioxidant, lycopene, na tinatayang halos walong porsyento ng pagkonsumo ng lycopene. Ang Lycopene ay nagbibigay sa mga kamatis ng kanilang mayamang pulang kulay, at maaaring mabawasan ang peligro ng ilang mga uri ng cancer, partikular na ang mga cancer ng prosteyt, baga, at tiyan. Ang Lycopene ay ipinakita na lalong epektibo kung kinakain kasama ng mga pagkaing mayaman sa taba tulad ng abukado, langis ng oliba, o mga mani.
Mga Aplikasyon
Ang mga kamatis na Costoluto Genovese ay maaaring magamit sa mga hilaw at lutong application, tulad ng pag-ihaw o pag-broiling. Kilala sila bilang isang matanda, Italyano na nagpapanatili ng kamatis, at partikular na angkop para sa pag-canning at pag-juice. Ang mga ito ay tanyag sa paggawa ng isang nakabubusog na sarsa ng kamatis dahil sa kanilang mayaman, acidic na lasa, at tulad ng iba pang mga kamatis na uri ng baka, ang kanilang laki at pagkakayari ay pinahiram nang mabuti para sa pagpipiraso. Ang mga kamatis na Costoluto Genovese ay pinagsama nang maayos sa abukado, langis ng oliba, bawang, Parmesan o Gruyère na keso, at mga malasang halaman tulad ng basil, perehil, at oregano. Pinupuri din nila ang mga prutas tulad ng nectarines, peach, strawberry, at raspberry, at mga matamis na damo tulad ng lemon balm. Tulad ng ibang mga kamatis, ang mga kamatis ng Beefsteak ay dapat itago sa temperatura ng kuwarto hanggang sa hinog, pagkatapos na ang pagpapalamig ay maaaring makapagpabagal ng pagkabulok.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang mga kamatis na Costoluto Genovese ay pinaghalagahan sa Italya nang maraming henerasyon, at isang tanyag na sangkap sa mga recipe ng pamilya para sa pasta na sarsa at i-paste. Isa rin sila sa mga iba't ibang nakatanim sa bahay ni Thomas Jefferson sa Monticello, kung saan pinangunahan niya ang paglilinang ng medyo hindi pamilyar na prutas simula pa noong 1809.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga kamatis na Costoluto Genovese ay naipasa nang maraming henerasyon sa Italya, na nagsimula pa noong umpisa ng ika-19 na siglo. Partikular na mahusay silang tumutubo sa tuyong, mainit na klima tulad ng kanilang katutubong lupain sa kahabaan ng Mediteraneo.
Kamakailan Ibinahagi
Ang isang tao ay nagbahagi ng Costoluto Genovese Heirloom Mga Kamatis gamit ang app na Makagawa ng Espesyalidad para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App na Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 MalapitSan Francisco, California, Estados Unidos Mga 607 araw na ang nakakaraan, 7/12/19 |
