Paglalarawan / Tikman
Ang mga perigord truffle ay malawak na nag-iiba sa laki at hugis, at ang bawat truffle ay magkakaroon ng isang natatanging hitsura. Ang fungi ay karaniwang hinulma ng mga bato sa lupa at sa pangkalahatan ay umabot hanggang sa sampung sentimetro ang lapad na may isang bilugan, bukol, at may gilid na labas. Ang ibabaw ng truffle ay may saklaw na kulay mula sa kayumanggi-itim, maitim na kayumanggi, hanggang sa kulay-abong-itim at naka-texture, natatakpan ng maraming maliliit na protrusion, bugbog, at mga lintasan. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay spongy, itim, at makinis, marmol na may puting spider veining. Ang mga perigord truffle ay nagdadala ng isang masalimuot, musky aroma na inihalintulad sa isang kombinasyon ng bawang, sahig sa kagubatan, mga mani, at kakaw. Naglalaman ang laman ng truffle ng isang matatag, subtly sweet, masarap, at mala-lupa na lasa na may mga tala ng paminta, kabute, mint, at hazelnut.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang mga perigord truffle sa taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang mga truffle ng Perigord, na binansagang botanikal bilang Tuber melanosporum, ay isang napakabihirang fungus na kabilang sa pamilyang Tuberaceae. Ang mga itim na truffle ay katutubong sa Timog Europa, natural na lumalaki sa loob ng libu-libong taon, at matatagpuan sa ilalim ng lupa lalo na malapit sa mga ugat ng mga puno ng oak at hazelnut, kung minsan malapit sa mga puno ng birch, poplar, at kastanyas sa mga piling kagubatan. Ang Perigord truffles ay tumatagal ng maraming taon upang ganap na mabuo at angkop lamang sa mga mapagtimpi na rehiyon na may tukoy na terroir. Sa mga kagubatan, ang nakakain na halamang-singaw ay hindi madaling makita sa itaas ng lupa, ngunit kapag naani mula sa lupa, nagdadala sila ng isang hindi mapag-aalinlanganan, matatag na samyo at nagbibigay ng mayaman, makalupang mga lasa sa mga lutuing pagluluto. Ang mga Perigord truffle ay itinuturing na isa sa pinakapresyo at sopistikadong mga pampalasa na ginamit ng mga chef. Ang mga truffle ay hindi malawak na magagamit, na nag-aambag sa kanilang maluho, eksklusibong kalikasan, at ang fungus ay nagbibigay ng isang makalupang, puno ng umami na lasa na angkop para sa iba't ibang uri ng mag-atas, mayaman, at nakabubusog na paghahanda. Ang mga Perigord truffle ay kilala rin sa buong Europa bilang Black Winter truffle, French Black truffle, Norcia truffle, at Black Diamond truffle at ipinagbibili sa limitadong dami sa buong mundo.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Perigord truffles ay isang mapagkukunan ng mga antioxidant na makakatulong na protektahan ang katawan laban sa pinsala ng cell at naglalaman ng bitamina C upang palakasin ang immune system at mabawasan ang pamamaga. Nagbibigay din ang mga truffle ng ilang hibla, kaltsyum, posporus, iron, mangganeso, at magnesiyo.
Mga Aplikasyon
Ang mga Perigord truffle ay pinakamahusay na ginagamit nang matipid sa mga hilaw o gaanong pinainit na mga aplikasyon, karaniwang ahit, gadgad, sliver, o manipis na hiniwa. Ang lasa ng umami ng truffle at aroma ay umakma sa mga pinggan na may mataba, mayamang elemento, alak o cream-based na mga sarsa, langis, at walang kinikilingan na sangkap tulad ng patatas, bigas, at pasta. Ang mga truffle ay dapat na malinis bago gamitin, at inirerekumenda na magsipilyo o punasan ang ibabaw kaysa sa banlaw sa ilalim ng tubig dahil ang kahalumigmigan ay magiging sanhi ng pagkabulok ng fungus. Kapag nalinis na, ang mga Perigord truffle ay maaaring ahit na sariwa bilang pagtatapos ng lasa sa paglipas ng pasta, mga inihaw na karne, sopas, at itlog, o manipis na hiwa ay maaaring mailagay sa ilalim ng balat ng manok o pabo at lutuin upang magbigay ng isang makalupang lasa. Ang mga Perigord truffle ay maaari ring ihalo sa mga sarsa para sa dagdag na lasa, nakatiklop sa mantikilya, luto na may asukal at na-freeze sa ice cream, o isinalin sa mga langis at honey. Sa Pransya, ang slivered Perigord truffles ay iwiwisik sa mantikilya at asin at inihahain sa sariwang tinapay bilang isang decadent na pampagana o pang-ulam. Mahalagang tandaan na ang pagluluto ng Perigord truffles ay magpapalakas ng kanilang lasa at aroma, at ang isang maliit na slice ng truffle ay napakalayo sa mga culinary pinggan. Ang mga Perigord truffle ay mahusay na pinagsama sa mga mabango tulad ng bawang, bawang, at mga sibuyas, halaman tulad ng tarragon, basil, at arugula, pagkaing-dagat tulad ng scallops, ulang, at isda, mga karne kasama ang karne ng baka, pabo, manok, karne ng baboy, at pato, mga keso tulad ng kambing, parmesan, fontina, chevre, at gouda, at mga gulay tulad ng ugat ng kintsay, patatas, at leeks. Ang mga sariwang Perigord truffle ay mananatili hanggang sa isang linggo kapag nakabalot ng isang tuwalya ng papel o tela na sumisipsip ng kahalumigmigan at nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa crisper drawer ng ref. Mahalagang tandaan na ang truffle ay dapat manatiling tuyo para sa pinakamahusay na kalidad at lasa. Kung ang pagpapanatili ng higit sa isang araw, palitan ang tuwalya ng papel nang regular upang maiwasan ang pagbuo ng kahalumigmigan dahil natural na maglalabas ng kahalumigmigan ang fungus habang nakaimbak ito. Ang mga perigord truffle ay maaari ding balot ng foil, ilagay sa isang freezer bag, at i-freeze ng 1 hanggang 3 buwan.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Ang Perigord truffles ay pinangalanan pagkatapos ng Perigord, France, isang rehiyon na lumalaki ng truffle sa loob ng Dordogne, isa sa pinakamalaking departamento ng bansa, na kilala sa mga magagandang tanawin, truffle, at kastilyo. Sa panahon ng truffle, ang mga residente ng Perigord ay nagho-host ng mga kaganapan na nakabatay sa turista na nakasentro sa paligid ng Perigord truffle. Ang mga bisita ay maaaring libutin ang mga bukid ng truffle at malaman ang tungkol sa terroir, cycle ng paglago, at ang proseso ng pag-aani ng mga truffle gamit ang mga kasanayang sinanay na aso na maaamoy ang fungus, isang pamamaraan na ginamit mula pa noong ika-18 siglo. Ang mga turista ay maaari ring dumalo sa mga klase sa pagluluto na may temang truffle, mga merkado ng truffle, at sample ng maraming iba't ibang mga pinggan na may truffle sa mga lokal na restawran. Sa Sorges, isang nayon sa labas lamang ng Perigord, isang museyo na kilala bilang Ecomusee de la Truffe ay buong nakatuon sa fungus. Ang museo ay binuksan noong 1982 at nagtatampok ng mga interactive na eksibit upang maunawaan ang kasaysayan, paglilinang, at culinary kahalagahan ng truffle.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang mga perigord truffle ay katutubong sa Timog Europa at lumalaking ligaw mula pa noong sinaunang panahon. Ang mga truffle ay nabanggit sa Greek at Roman folklore, at noong Middle Ages, ang fungus ay ginamit upang tikman ang mga pinggan sa mga manggagawa sa Europa. Ang Perigord truffles ay nanatiling halos isang pagkain ng mga magsasaka hanggang sa ika-17 siglo nang sinimulang gamitin ni Haring Francis I ang fungus sa kanyang mga pagkain, muling pagbubuo ng mga truffle bilang isang sangkap na malakas na nauugnay sa maharlika ng Europa. Sa modernong panahon, ang mga Perigord truffle ay pangunahing lumaki sa Pransya, Espanya, at Italya, at marami sa mga truffle na nakuha ay na-export sa mga merkado ng gourmet sa buong mundo. Sa labas ng Pransya, Italya, at Espanya, ang mga truffle ay foraged sa isang mas maliit na sukat sa Croatia at Slovenia. Noong dekada 1970, isang pamamaraan ng pagpasok ng mga hazelnut at mga puno ng oak na may truffle mycelium sa Pransya ang nagpalawak ng paggawa ng Perigord truffles sa mga rehiyon ng Hilagang Amerika, South Africa, Australia, at New Zealand. Sa kabila ng kanilang pinalawak na produksyon, ang Perigord truffles ay itinuturing pa ring napakabihirang, tumatagal ng mga taon upang umunlad, at matatagpuan sa limitadong suplay sa pamamagitan ng mga piling growers at distributors sa buong mundo. Ang mga Perigord truffle na magagamit sa Special Produce ay pinagkukunan sa pamamagitan ng Sabatino Tartufi, isang tagagawa ng truffle na pagmamay-ari ng pamilya, importador, at tagapamahagi na may mga rehiyon ng produksyon sa West Haven, Connecticut, at Umbria, Italya.
Tampok na Mga restawran
Ang mga restawran na kasalukuyang bumibili ng produktong ito bilang isang sangkap para sa kanilang menu.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ipinanganak at Itinaas | San Diego CA | 858-531-8677 |
| University Club | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Rustikong Root | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Busy Bee Cook Para sa Akin | San Diego CA | 858-405-5372 |
Mga Ideya ng Recipe
Mga resipe na may kasamang Perigord Truffles. Ang isa ay pinakamadali, ang tatlo ay mas mahirap.
Kamakailan Ibinahagi
Nagbahagi ang mga tao ng Perigord Truffles gamit ang app na Mga Produkto ng Espesyal na Gumawa para sa iPhone at Android .
Nagbibigay-daan sa iyo ang Pagbabahagi ng Pagbubuo na ibahagi ang iyong mga natuklasan sa paggawa sa iyong mga kapit-bahay at sa buong mundo! Nagdadala ba ang iyong merkado ng berdeng mga mansanas ng dragon? Gumagawa ba ang isang chef ng mga bagay na may ahit na haras na wala sa mundong ito? Ituro ang iyong lokasyon nang hindi nagpapakilala sa pamamagitan ng App ng Espesyal na Gumawa at ipaalam sa iba ang tungkol sa mga natatanging lasa na nasa paligid nila.
kung saan bibili ng endive na belgian
 Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 kalye ng Hancock San Diego CA 91910 MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 48 araw na ang nakalilipas, 1/21/21 Mga komento ni Sharer: Pungent, at musky Perigord truffles  Espesyal na Gumawa Espesyal na Gumawa 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com MalapitSan Diego, California, Estados Unidos Mga 91 araw na ang nakakalipas, 12/09/20 Mga komento ni Sharer: Ang Perigord Black Truffles ay nasa Season Ngayon |
