| Windrose Farm | Homepage |
Paglalarawan / Tikman
Ang pulang Sulmona na bawang ay maliit, na may sukat na 5-7 sentimetro ang lapad at mayroong 8-14 na malalaking sibuyas na balot sa dalwang pagbuo ng layer. Ang mga panlabas na pambalot ng bawang ng Pulang Sulmona ay puti at manipis na papel, at sa ilalim ng kaluban, ang mga mag-atas na sibuyas ay nakalagay sa masikip, burgundy na mga pambalot. Ang Red Sulmona na bawang ay may masangsang at matamis na lasa na natatangi sa pagkakaiba-iba, at ang isang sibuyas ay maaaring mag-alok ng sapat na lasa ng bawang para sa isang ulam.
Mga Panahon / Pagkakaroon
Magagamit ang Red Sulmona bawang sa tag-init.
Kasalukuyang Katotohanan
Ang Red Sulmona na bawang, na binansagang botaniko bilang Allium sativum, ay isang uri ng creole at Italyano na mana na isa sa mga tanging mga softneck na makagawa ng isang stalk ng bulaklak o scape. Kilala rin bilang Aglio Rosso di Sulmona, ang pagkakaiba-iba ay pinangalanan para sa maliit na lungsod sa rehiyon ng Abruzzo sa silangang Italya kung saan ito lumaki. Sa lugar na ito ng Italya, ang bawang ng Red Sulmona ay lubos na iginagalang, at tinirintas ng mga lokal na nagtatanim ang mahaba, pinatuyong tangkay na magkasama, na isang tradisyonal na paraan ng pag-iimbak ng mga bombilya. Kadalasan nabubuo ang mga ito gamit ang 52 mga bombilya, isa para sa bawat linggo ng taon, isang patunay ng mahabang buhay na istante ng Red Sulmona na bawang. Mula noong 1980s, nabawasan ang produksyon, at ang bawang ng Red Sulmona ay nakalista sa Slow Foods 'Ark of Taste' at nasa peligro na mawala. Upang matulungan itong labanan, ang lugar ay pinarangalan ng isang Protected Geographic Indication (PGI) na makakatulong sa pagsusulong at pag-iingat ng iba't-ibang.
Halaga ng Nutrisyon
Ang Red Sulmona bawang, tulad ng iba pang mga uri ng creole, ay isang mahusay na mapagkukunan ng mangganeso at bitamina B6. Pinagmulan din ito ng mga bitamina C at B1, pati na rin mga mineral tulad ng tanso, siliniyum, posporus, at kaltsyum.
Mga Aplikasyon
Ang Red Sulmona bawang ay maaaring magamit sa parehong hilaw at lutong application at hiniwa, tinadtad, pinadulas, o tinadtad upang mailabas ang matamis, masasaktan na lasa. Ito ay ayon sa kaugalian na sautéed at ginagamit sa spaghetti aglio at olio e pepperoncino, dalawang pinggan na nasa lahat ng dako ng Italya. Ang Red Sulmona bawang ay maaaring magamit sa anumang application na tumatawag para sa bawang ngunit gumamit ng matipid para sa isang magaan na lasa ng bawang. Nagpapares ng maayos sa pasta, durog na pulang paminta, langis ng oliba, perehil, at parmesan. Ang pulang bawang ng Sulmona ay mananatili hanggang sa isang taon kapag naimbak ng buo sa isang cool at tuyong lugar. Ang cut bawang ay dapat na naka-imbak sa ref ng hanggang sa isang linggo.
Impormasyon sa Etniko / Pangkulturang
Sa Italya, ang bawang ng Red Sulmona ay hindi lamang sikat sa mga maselang flavour na sibuyas, ngunit kilala rin ito sa masarap na berdeng bawang na mga scapes. Ang mga tangkay ng bulaklak, o mga scapes, ay dapat na alisin para sa bombilya upang buo ang pagbuo. Kapag naani, ang mga scapes ay adobo sa suka at pagkatapos ay natipid sa langis. Ang pangwakas na produkto ay kilala bilang 'zolle' o 'zolla' sa Abruzzo at hinahain sa mga plate ng keso na may crostini o idinagdag sa mga pizza at sandwich. Ang mga scapes ay mahusay ding ipares sa mga itlog at madalas na ginagamit sa mga pinggan ng itlog bilang pampalasa.
Heograpiya / Kasaysayan
Ang Red Sulmona na bawang ay katutubong sa rehiyon ng Abruzzo ng Italya, na matatagpuan sa pagitan ng Roma at ng Adriatic Sea. Ang iba't-ibang bawang ng bawang na pula ay pinangalanan para sa lungsod ng Sulmona, sa gitna ng Peligna Valley, na makikita sa loob ng Apennine Mountains ng gitnang Italya. Ang pulang Sulmona na bawang ay nalinang ng isang lumiliit na bilang ng mga growers na nagkaroon ng lumalagong mga diskarte na ipinasa sa kanila mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ngayon ang Red Sulmona bawang ay matatagpuan sa Europa sa mga lokal na merkado ng mga magsasaka at mga specialty store. Ini-export din ito sa Australia at Japan.
